نوع ثمين من السبانخ المائية لا يظهر إلا عند هطول الأمطار وكيفية تحضيره، وهو من الأطباق الشهية التي يتميز بها أهل هانوي

GĐXH - يتميز الشمال بطبق السبانخ المائي، الذي يتوفر فقط في موسم الأمطار، ويُعتبر من أشهى الأطباق. طريقة تحضير هذا الطبق مميزة ولذيذة وجميلة. إنها شرائح السبانخ المائي المطهوة على نار هادئة، طريقة تحضير فريدة ولذيذة تُنسيك كل الأحزان.

السبانخ المائية - هدية ثمينة متاحة فقط في الأيام الممطرة

عندما كنت طفلاً، كلما حلّ يومٌ ماطرٌ في شهر الأشباح، أو هطلت أمطارٌ غزيرة، كانت أمي تمضغ التنبول وترتدي معطفًا واقٍ من المطر وقبعةً، ثم تفتح الباب الخشبي للذهاب إلى سوق هانغ بي ( هانوي ). قالت أمي إن سوق هانغ بي صغير، لكنه كان يضم كل شيء، من باقات الخضراوات والأسماك إلى أوعية صلصة السمك ومعجون الروبيان المجفف، وخاصةً باقات السبانخ الخضراء الكبيرة بحجم حزم القش، التي كانت تبيعها نساء ثانه تري، تو ليم.

السيدة فو ثي توييت نهونغ (مديرة ها ثانه هونغ شوا في كو)، لديها نوعان من السبانخ المائية المخططة، شاركتنا: "الأول هو السبانخ المائية الحمراء المخططة، التي تُغلى بسرعة وتُصبح طرية ولذيذة وشفافة (يُنقع مع فاكهة النجمة بلون وردي فاتح). أما عند طهيها مع فاكهة النجمة أو الأرز المخمر، فإنها تُصبح أقل قرمشة، ويكون لونها داكنًا، وبالتالي تُفقد جمالها.

ثانيًا، السبانخ المائية البيضاء المخططة لذيذة فقط خلال موسم الأمطار. أحضرها إلى المنزل واطبخها على نار هادئة مع الفلفل الحار لفترة طويلة حتى تصبح مقرمشة وذهبية اللون وعطرة. في الأمسيات الممطرة، تجتمع العائلة بأكملها حول مائدة عشاء مع طبق من السبانخ المائية المطهوة ببطء. يرفع والدي كأسًا من نبيذ الريف، ضاحكًا ومشيدًا بوالدتي لكونها فتاة هانوي أصيلة تعرف كيف تختار أطباقها للأيام الممطرة. مائدة العشاء مع السبانخ المائية المطهوة ببطء من طفولتي لا تزال على بُعد نصف قرن، ولكن في كل مرة يحل موسم الأمطار، يمتلئ قلبي بحب عميق.

يُزرع كلا النوعين من السبانخ المائي في أكواخ في البرك والبحيرات، ولكن فقط في موسم الأمطار، عندما يرتفع منسوب المياه، يمكن للسبانخ المائي أن ينمو بسرعة وبصحة ونظافة وشباب. كما نصحتِ الأم أطفالها بعدم شراء السبانخ المائي ذي اللون البني الداكن، فهذا دليل على أنه نما في مياه قذرة وفاسدة، وأنه سام للجسم.

يمكن أيضًا استخدام السبانخ المائية البيضاء المخططة في السلطات (مثل أزهار الموز، وسيقان الموز، والريحان، والكزبرة...) في حساء السلطعون أو حساء السمك، وهو لذيذ جدًا. أو ببساطة، غليه وخلطه مع سلطة الروبيان المقلي، والسمسم والفول السوداني، وهو أيضًا لذيذ جدًا.

سبانخ مائية مخططة حمراء وسبانخ مائية مخططة بيضاء. صورة من الإنترنت

لكن أشهى طبق هو السبانخ المطهوة على نار عالية - واستمرت فو ثي توييت نهونغ في مشاركتها - كانت والدتها تقلي الثوم والدهون في كثير من الأحيان على نار عالية، وتقلب الخضار حتى تنضج. ثم، صفت الأرز بوعاء من الماء النظيف، ممزوجًا بقطعة من معجون الروبيان المجفف ملفوفة بأوراق اللوتس ومربوطة بالقش الأصفر الذي تم شراؤه من السوق. صفت معجون الروبيان مرتين لإزالة كل الأوساخ (معجون الروبيان القديم كان به الكثير من الأوساخ)، ثم وضعته في المقلاة مع القليل من الفلفل الحار. غطته وغليته لمدة عشر دقائق تقريبًا حتى نضجت الخضار. في هذا الوقت، امتصت السبانخ الماء الحامض وتحولت من اللون الأخضر اليشم إلى الأصفر الذهبي. كان الفلفل الحار أحمر فاتحًا. أضف بضع قطع من دهن الخنزير المقلي وقليل من الثوم المهروس، وكانت الرائحة وحدها كافية لجعل معدتك تتقلب.

يمكن العثور على مجد الصباح في أي مكان. في الصيف الحار، على مائدة الطعام الشمالية، يُعد طبق مجد الصباح المسلوق مع صلصة السمك والثوم والفلفل الحار أمرًا لا غنى عنه تقريبًا. أوضحت السيدة فو ثي توييت نهونغ أنه إذا لم تتوفر شرائح مجد الصباح، يُمكن تقليبها مع أذن الفيل. كما أن الثوم والبيريلا من التوابل الأساسية، واللذيذة والمقرمشة.

ومع ذلك، لا يظهر السبانخ المائي إلا مع هطول أمطار الصيف الأولى، أو عندما يكون الطقس باردًا وجافًا في الشهر القمري السابع. ولعلّ السبانخ المائي يحمل رائحة موسم الأمطار، لذا يتميز بنكهة مختلفة عن أنواع السبانخ المائي الأخرى، ويرتبط بذكريات طفولة العديد من الأطفال البعيدين عن ديارهم.

شرائح السبانخ المطهوة في الماء والمقلية بالثوم عطرية. صورة من الإنترنت.

النكهة الغنية الخاصة للسبانخ المطهوة على نار هادئة

يتطلب سبانخ الماء المطهو ​​ببطء عناية فائقة بدءًا من اختيار المكونات: يجب أن تكون سبانخ الماء بيضاء صغيرة. يجب أن يكون الدهن المقلي دهن خنزير ذهبي مقرمش. يجب أن يكون معجون الروبيان من النوع المجفف الملفوف بأوراق اللوتس التي تجلبها سيدات الريف. يكمن جمال هذا الطبق في تناغمه: طعم الأرز الحامض، وطعم معجون الروبيان المالح، وطعم الفلفل الحار، وطعم دهن الخنزير الدهني، ورائحة الثوم الفيتنامي العطرة. تتناغم جميع المكونات مع بعضها البعض، مما يجعل طبق الخضراوات الريفي هذا بمثابة "أغنية موسم الأمطار" على مائدة العشاء.

رائحة الخضار المطهية المنبعثة من قدرٍ جعلت معدتي تقرقر. كان طبقٌ واحدٌ من الأرز الأبيض اللزج وبضع قطعٍ من التوفو المقلي الذهبي كافيًا لتدفئة جميع أفراد العائلة.

طبق من شرائح السبانخ المطهوة على نار هادئة مع أرز مخمر، ومعجون روبيان، وفلفل حار، وقشور لحم خنزير، وثوم. تصوير: فو ثي توييت نهونغ

وصفة شرائح السبانخ المطهوة على نار هادئة مع الطعم التقليدي لطبخ أمي

مكونات شرائح السبانخ المطهوة في الماء

• 

  5 طرق لتحضير عصير الزنجبيل الطازج اللذيذ والسهل، عليك شربه خلال "شهر الأشباح" للسبب التالي اقرأ الآن

• 

  من السهل صنع مزهرية تنبت الزنجبيل ولكنها "معجزة" في فنغ شوي تجلب الحظ وتطرد الحظ السيئ عن منزلك ومكان عملك. اقرأ الآن

• 

  أحضر الزنجبيل الطازج إلى حفل الزفاف و"معجزة" فنغ شوي المتمثلة في ترك الزنجبيل في السيارة أو المنزل اقرأ الآن

السبانخ المائية البيضاء المخططة: حزمة كبيرة واحدة

دفعة من الأرز: 3 مغارف

معجون الروبيان المجفف: قطعة صغيرة واحدة (أو ملعقة واحدة من معجون الروبيان الجيد)

دهن الخنزير: 100 غرام

1 فص ثوم، 2-3 فلفل حار.

التتبيلة: الملح، زيت الطهي.

طريقة عمل شرائح السبانخ المطهوة بالماء

شرائط السبانخ المائية: قم بإزالة الجذور، خذ الأقسام الصغيرة، اغسلها وصفيها.

تحضير دهن الخنزير: قطعي دهن الخنزير إلى قطع مربعة، اقليها حتى يصبح لونها ذهبيًا، ثم ارفعيها وضعيها جانبًا.

خلط ماء الأرز: ينقع الأرز في الماء النظيف، ثم يصفى بعناية، ويخلط مع معجون الروبيان المطحون ناعماً.

قلي الثوم: ضعي القليل من الدهون في المقلاة، ثم اقلي الثوم المهروس حتى يصبح لونه ذهبياً.

الخضروات المطهية: أضيفي السبانخ والماء وقلبيها بسرعة حتى تنضج.

صب معجون الروبيان في الماء، إضافة الفلفل الحار، تغطية، ويترك على نار هادئة لمدة 10 دقائق حتى يتشرب.

عندما تتحول الخضروات إلى اللون البني الذهبي، أضيفي دهن الخنزير وحركي جيدًا، ثم تبليها مرة أخرى.

أطفئ النار ثم ارفعه عن النار وقدميه ساخنًا مع الأرز الأبيض.

فقدت هانوي العديد من الأطباق الشهية، مثل أطباقها الخاصة، مثل شرائح السبانخ المطهوة على نار هادئة مع الأرز المخمر، ومعجون الروبيان، والفلفل الحار، وقشور لحم الخنزير، والثوم الفيتنامي.   بالنسبة للكثيرين، يبقى الأمر مجرد ذكرى، إذ يصعب شراؤه الآن. خلال موسم الأمطار هذا الذي يسبق الشهر القمري السابع، إذا رأيتم فجأةً باقة من السبانخ المائية البيضاء والخضراء في السوق، فتوقفوا واشتروا بضع باقات، واطبخوها وفقًا للوصفة القديمة، وستحصلون على وجبة شهية تُشعركم وكأنكم تجلسون بجوار والديكم.

السبانخ المطهوة على نار هادئة طبقٌ أصيل، ذكرى من الطفولة، حبٌّ أمّيٌّ يملأ كل خصلة خضار، وكل ملعقة من حساء الأرز. السعادة ليست ببعيدة، إنه ببساطة يومٌ ماطرٌ تجتمع فيه العائلة بأكملها حول مائدة العشاء للاستمتاع بطبقٍ من السبانخ المطهوة على نار هادئة، ومعجون الروبيان، والفلفل الحار، ودهن الخنزير، والثوم - قلبٌ يملؤه الدفء والمحبة.

ملحوظة:

- تقلى شرائح السبانخ المائية على نار عالية وبسرعة للحفاظ على لونها الأخضر وقرمشتها.

- يمكنك إضافة القليل من الساتيه أو مسحوق الفلفل الحار لجعل لون ونكهة الطبق أكثر جاذبية.

- إذا كنت لا تحب الطعام الحار، يمكنك تجنب الفلفل الحار.

- يمكن استبدال معجون الروبيان بصلصة السمك أو صلصة الصويا.

المصدر: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/loai-rau-muong-quy-troi-ban-chi-troi-mua-moi-co-va-cach-che-bien-ngon-dac-san-cua-nguoi-ha-noi-172250819160821053.htm