طبق بون تشا مع صلصة غمس فريدة من نوعها في نغي آن، يطلب العملاء عدة حصص ولا يزالون يتوقون إلى المزيد

بالإضافة إلى رغيف اللحم المشوي ذو الرائحة العطرة واللون الداكن، فإن طبق الشعيرية الشهير في نغي آن يجذب أيضًا رواد المطعم بالصلصة الغنية والسميكة التي تقدم معه.

بون تشا تشام تشيو (المعروف أيضًا باسم شعرية لحم الخنزير المشوية، شعرية لحم الخنزير المشوية) هو طبق مألوف ولكن ليس أقل جاذبية، وهو مشهور في نغي آن، وخاصة في مدينة فينه.

بدلاً من غمس أو سكب صلصة السمك الحلوة والحامضة، مثل شعرية هانوي مع لحم الخنزير المشوي، أو شعرية نينه بينه المربعة مع لحم الخنزير المشوي، أو شعرية لحم الخنزير المشوي في مدينة هو تشي منه، تُمزج شعرية نغي آن مع لحم الخنزير المشوي مع صلصة غمس خاصة، تُحضّر وفقًا لوصفة أهل المنطقة. هذا هو "تشيو".

يُعتبر بون تشا تشام تشيو طبقًا مميزًا في نغي آن، يجذب الكبار والصغار على حد سواء. الصورة: نجوين نهونغ

السيدة نجوين لان - صاحبة مطعم الشعيرية المشوية مع لحم الخنزير المشوي في مدينة فينه شاركت أن صلصة الغمس التي تؤكل مع الشعيرية الشعبية مع لحم الخنزير المشوي هي صلصة غمس الفول السوداني.

على الرغم من أنها كلها مصنوعة من مكونات مألوفة مثل الفول السوداني المحمص، والدبس، ومرق العظام، والليمون، والثوم، والفلفل الحار، وقليل من زيت الأناتو للون، إلا أن كل مطعم لديه سره الخاص في صنع صلصة غمس لذيذة وغنية.

يُطحن الفول السوداني المحمص أو يُسحق، ثم يُغلى مع مرق العظام حتى يصبح سميكًا وناعمًا، ثم يُتبّل. وحسب المكان، يُمكن إضافة اللحم المفروم لجعل الصلصة أكثر كثافةً وألذّ طعمًا، حسبما ذكرت السيدة لان لمراسلة فييتنام نت .

تشيو - صلصة غمس مصنوعة من الفول السوداني المحمص تُعتبر جوهر طبق نغي آن من الشعيرية المشوية مع لحم الخنزير المشوي. تصوير: نجوين نهونغ

وبحسب السيدة لان، فإن الصلصة تتمتع بنكهة الجوز المميزة للفول السوداني المحمص، الممزوجة بنكهة غنية من مرق العظام، ولكنها ليست مملة للأكل بفضل النكهة الحارة المتوازنة من الفلفل الحار والليمون.

إضافةً إلى ذلك، تُعدّ صلصة الفول السوداني باهتة بعض الشيء مقارنةً بصلصة السمك الحلوة والحامضة المُستخدمة في طبق الشعيرية مع لحم الخنزير المشوي في الشمال. ومع ذلك، يضمن طبق الشعيرية في مطعم نغي آن نكهةً متناغمةً وجذابةً بفضل لحم الخنزير المشوي المُتبّل بنكهةٍ ورائحةٍ غنية. وهذا أيضًا هو العامل الحاسم في جودة طبق الشعيرية.

قالت السيدة لان إنه لتحضير رغيف لحم مشوي لذيذ، يُنصح باختيار لحم كتف قليل الدهن. يحتوي هذا الجزء من اللحم على نسبة معقولة من الدهون واللحم قليل الدهن، وعند الشواء يكون طريًا وعطريًا، وليس جافًا.

بعد تتبيل لحم الخنزير، يُشوى على الفحم. على من يشوي اللحم مراقبة النار وموازنة وقت الطهي لضمان نضجه بشكل متساوٍ، وطري، وغير جاف، مع الحفاظ على صلصته الغنية والجذابة، كما أضافت صاحبة المطعم.

نقانق نغي آن المشوية لها لون برتقالي مصفر، متبلة بالعديد من التوابل مثل عشبة الليمون والبصل والثوم ومسحوق الأناتو ومسحوق التوابل الخمسة والسمسم المحمص... الصورة: هونغ ثام

بالإضافة إلى رغيف اللحم المشوي الغني وصلصة الغمس السميكة، يتم تقديم طبق الشعيرية الشهير "نجي آن" أيضًا مع الخضروات النيئة والبابايا المخللة، مما يضيف النضارة ويمنع الملل.

عند تناول الطعام، يمكن للمتناولين غمس المعكرونة ولحم الخنزير المشوي والخضروات النيئة في الصلصة أو صب الصلصة مباشرة في وعاء المعكرونة والاستمتاع بها.

في نغي آن تحديدًا، يتميز سكانها بأسلوبٍ مميز لتناول الشعيرية المشوية مع لحم الخنزير المشوي. فهم يأخذون ورق الأرز ويلفون الشعيرية ولحم الخنزير والخضراوات معًا، ويستمتعون بها كعجينة الربيع.

فطائر لحم الخنزير المشوية مع صلصة السمك في نغي آن بأسعار معقولة، تتراوح بين 35,000 و50,000 دونج/الحصة (حسب المكان والكمية). الصورة: أوانه دونغ

العديد من رواد المطعم الذين جربوا طبق "نغي آن" مع لحم الخنزير المشوي وصلصة التغميس، علّقوا على أن الطبق منعش وغير ممل لأنه يُقدّم مع الخضراوات والمخللات. حتى أن بعضهم أقرّ بأنه لا يزال يشتهيه بعد تناول عدة حصص.

بالإضافة إلى صلصة التغميس، يقوم بعض مطاعم الشعيرية المشوية في نغي آن أيضًا بإعداد صلصة سمك خاصة للمتناولين الذين لا يستطيعون تناول صلصة التغميس النموذجية هذه.

إذا أتيحت لك الفرصة لزيارة مدينة نغي آن أو فينه، يمكنك العثور على والتمتع بالشعرية الشهيرة مع لحم الخنزير المشوي وصلصة السمك في بعض المطاعم المحلية المألوفة مثل: شعرية السيدة هانه المشوية مع لحم الخنزير المشوي؛ شعرية السيدة تشان مع لحم الخنزير المشوي؛ شعرية لان فينه مع لحم الخنزير المشوي؛ شعرية دو لونغ مع لحم الخنزير المشوي؛ مطعم السيدة تشات؛ شعرية هوا ماي مع لحم الخنزير المشوي،...

يكشف مطعم نام دينه بون تشا الشهير، الذي يبيع أكثر من 500 وجبة يوميًا، عن سرّه الذي يعود إلى قرن من الزمان . يقع مطعم نام دينه بون تشا (المعروف أيضًا باسم نها تو بون تشا) في زقاق هاي با ترونغ، بالقرب من الكنيسة الكبرى في مدينة نام دينه، وهو عنوان يرتبط بأجيال عديدة من الناس.

المصدر: https://vietnamnet.vn/mon-bun-cha-an-cung-nuoc-cham-la-mieng-o-nghe-an-khach-goi-vai-suat-van-them-2357840.html