موسم النخيل

منذ زمن بعيد، ارتبطت شجرة النخيل بحياة أهل أرض الأجداد، فمن أغصانها وأوراقها تستخدم في صنع الستائر والمكانس والأسقف... ثم يأتي الشتاء، عندما تنضج عناقيد الفاكهة، داكنة اللون ولامعة، فيصبح طبق النخيل هدية ريفية فريدة لا تُنسى وغير متوفرة في كل مكان.

عندما تنضج مجموعات الفاكهة وتصبح داكنة اللون ولامعة، يمكن قطفها لصنع طبق النخيل "أوم".

يجب أن تكون ثمرة النخيل الأفضل ناضجة وذات قشرة لامعة. بعد قطفها، تُوضع في سلة كبيرة، ثم تُفرك يدويًا بقوة وباستمرار لتنظيف القشرة. لثمرة النخيل النيئة طعم قابض، ولكن عند معالجتها، تُصبح الأطباق المصنوعة منها حلوة ودسمة. أفضل ثمرة نخيل هي تلك المأخوذة من شجرة نخيل لم تُقطع أوراقها قط. لأن ثمار النخيل المزروعة من أشجار مُقطوعة الأوراق غالبًا ما تكون متقزمة، وتحتوي على بذور كبيرة، وذات طعم قابض، وتفقد نكهتها المميزة.

يجب أن تكون أفضل ثمار النخيل المطهوة ناضجة ولها قشرة لامعة.

يجب أن تكون طريقة طهي ثمار النخيل بالبخار ماهرة للغاية، فلا يكون الماء ساخنًا جدًا ولا باردًا جدًا. لأن الماء البارد جدًا لن ينضج الثمار، وإذا كان ساخنًا جدًا، ستصبح صلبة، وتفقد نكهتها الدهنية المميزة. لذلك، يجب على من يطهيها بالبخار معرفة درجة حرارة الماء ومدة التبخير لضمان نكهة لذيذة عند إخراجها. عادةً، يكفي طهيها بالبخار لمدة 10 دقائق فقط للاستمتاع بها.

لا ينبغي أن يكون الماء المستخدم لنقع الفرش ساخنًا جدًا أو باردًا جدًا، وإلا ستكون الفرش لذيذة وليست صلبة.

ثمرة النخيل الطرية والطرية، عند فتحها، تكون صفراء كالعسل، لزجة وحلوة المذاق، غير دودة أو قابضة، وهي ثمرة نخيل جيدة. على العكس، فإن ثمرة النخيل الخضراء والقابضة والدودية غير صالحة للأكل.

من المعروف أن أشجار النخيل تُزهر وتُثمر عادةً في منتصف الشهر القمري السابع تقريبًا. مع نهاية أكتوبر وبداية نوفمبر (حسب التقويم القمري)، تبدأ ثمار النخيل بالنضج، ويتغير لون قشرتها من الأزرق السماوي إلى الأخضر الداكن.

قومي بغمس السمك المشوي في صلصة السمك، وأضيفي إليه السكر، أو ملح السمسم، أو ملح الفول السوداني، أو صلصة الفلفل الحار حسب تفضيل كل شخص.

كو أوم هو طبق فريد من نوعه في ريف فو تو .

بالإضافة إلى طبق النخيل، يُحضّر الناس أيضًا أرز النخيل اللزج وخضراوات النخيل المخللة، وهي أيضًا شهية للغاية. لإعداد أرز النخيل اللزج، بعد طهي النخيل، افصل بلطف كل جزء من لحم النخيل الذهبي بأصابعك. اخلط لحم النخيل مع الأرز اللزج العطري، ورشّه بقليل من الملح، ثم ضعه في قدر البخار، واتركه على نار هادئة حتى ينضج. عندما يمتص الأرز اللزج اللب وزيت النخيل ويتحول لونه إلى لون أحجار السلطعون، تنتشر رائحة الأرز اللزج ورائحة ثمرة النخيل الغنية في جميع أنحاء المنزل، عندها يكون أرز النخيل اللزج جاهزًا. عندما ينضج الأرز اللزج، أضف الكراث المقلي والدهن لجعل أرز النخيل اللزج أكثر جاذبية.

لتحضير مخلل ثمار النخيل، بعد طهيها، تُسكب في سلة، وتُترك حتى تجفّ، ثم تُزال البذور ويُحتفظ بلحمها. الخطوة الأخيرة هي وضع اللحم في مرطبان أو قدر، ورشّه بالملح بالتساوي، وتركه لمدة 3-4 أيام أخرى للحصول على طبق ثمار نخيل مملح يُؤكل مع الأرز.

كانت هناك حديقة بها عشرات من أشجار النخيل. وفي وقت لاحق، ولإعطاء الأرض لأطفالها لبناء المنازل وتنمية الاقتصاد ، قامت السيدة نجو ثي كيم ثوان - منطقة هوو دو 1، بلدية هوب نهات، مقاطعة دوان هونغ، بقطع حديقة النخيل، ولم يتبق سوى عدد قليل من الأشجار للفاكهة. وقالت: إن أشجار النخيل المتبقية كلها أشجار نخيل لزجة، ذات ثمار كبيرة ولذيذة ودسمة وعناقيد من الفاكهة، وتنتج كل عام حوالي 50-60 كجم من الفاكهة. بالإضافة إلى الاحتفاظ بها للاستهلاك المنزلي ومشاركتها مع الأقارب والأصدقاء، يمكن أيضًا بيع أشجار النخيل المتبقية بما يقرب من 2-3 ملايين دونج حسب الوقت. وعلى وجه الخصوص، لا يوجد ما يكفي من أشجار النخيل الناضجة للعملاء للطلب. يتعين على العديد من الأشخاص الذين يجربونها مرة واحدة ويريدون شراء المزيد الانتظار حتى العام المقبل.

ثمرة نخيل أوم طبقٌ غريب، فهي ليست مالحةً ولا حارةً ولا حامضةً ولا حلوةً كغيرها من الفواكه الشائعة. لا تتميز ثمرة نخيل أوم إلا بطعمها الدهني، الجوزي، الكريمي، للّحم الذهبي المخملي اللزج عند مضغه، ممزوجًا بالطعم القابض للقشرة الخارجية الرقيقة. ومع ذلك، فإن من تذوقها وأعجبه سيُدمن على هذه النكهة، حتى لو كان بعيدًا عن وطنه، ففي كل مرة يحل موسمها، سيتذكرها إلى الأبد.

ها تونغ

المصدر: https://baophutho.vn/mua-co-chin-224687.htm