التعرق من المطبخ إلى الفناء لصنع الكعك لتخزينه لموسم الأمطار البارد

[إعلان 1]

Mướt mồ hôi từ trong bếp ra ngoài sân làm bánh tích trữ cho mùa mưa rét - 1

قرية دونغ نهات (بلدة تشاو نهان، مقاطعة هونغ نجوين، نغي آن ) متخصصة في إنتاج ورق الأرز (المعروف أيضًا باسم الكعك الجاف) وحلوى الفول السوداني. إذا كان الطلب على حلوى الفول السوداني كبيرًا في نهاية العام، فإن "موسم الطلب الكبير" لورق الأرز يكون في الصيف، حيث تكون درجات الحرارة مرتفعة وساعات الشمس طويلة.

Mướt mồ hôi từ trong bếp ra ngoài sân làm bánh tích trữ cho mùa mưa rét - 2

وبحسب السيد لي خانه كوانج، رئيس لجنة الشعب في بلدية تشاو نان، يوجد في قرية دونج نهات أكثر من 20 أسرة تنتج ورق الأرز على نطاق متوسط.

في السابق، كانت عملية إنتاج ورق الأرز تتم يدويًا بالكامل. أما الآن، فقد استثمر الناس في الآلات وأتمتوا العملية، ما أدى إلى ارتفاع الإنتاجية، وقلة استخدام العمالة، وتحسّن الدخل مقارنةً بالسابق، كما قال السيد كوانغ.

Mướt mồ hôi từ trong bếp ra ngoài sân làm bánh tích trữ cho mùa mưa rét - 3

يُصنع ورق أرز دونغ نهات من الأرز المنقوع طوال الليل، المطحون ناعمًا، المطهو على البخار، والمرشوش ببذور السمسم الأسود. تُضفي رائحة الأرز الريفي ونكهة السمسم العطرية الغنية والدسمة نكهةً فريدةً على هذه الهدية الريفية.

Mướt mồ hôi từ trong bếp ra ngoài sân làm bánh tích trữ cho mùa mưa rét - 4

بعد تغليفها بالبخار عبر نظام الغلاية، تصبح الكعكة صافية اللون، وطرية، وذات رائحة عطرية، ونكهة أرز خفيفة وحلوة. في المتوسط، يكفي كيلوغرام واحد من الأرز لتغليف ما بين ٢٠ و٢٥ كعكة أرز، حسب السُمك والسماكة التي يطلبها العميل.

Mướt mồ hôi từ trong bếp ra ngoài sân làm bánh tích trữ cho mùa mưa rét - 5

بعد تبخير ورق الأرز، يُخرج ويوضع على حصيرة خيزران رقيقة ليجف. خلال فصل الصيف، يستغل الناس أشعة الشمس الساطعة لزيادة الإنتاج وتخزينه، وتزويد السوق به خلال الطقس البارد والممطر.

على الرغم من استبدال غلاية الفحم بنظام طلاء أوتوماتيكي، إلا أن عمال طلاء ورق الأرز وسكبه ما زالوا يتصببون عرقًا خلال أيام الصيف في "مقلاة النار" في نغي آن.

Mướt mồ hôi từ trong bếp ra ngoài sân làm bánh tích trữ cho mùa mưa rét - 6

بعد فرد ورق الأرز على حصائر الخيزران، يُنقل إلى الفناء أو الفناء الخلفي أو جانبي سد تا لام ليجف. في الشمس، يجف ورق الأرز بسرعة، ويكتسب لونًا جميلًا، ويحتفظ برائحة مكوناته الزكية.

في هذه المناسبة، تُنتج عائلتنا في المتوسط 100 كيلوغرام من الأرز يوميًا، أي ما يعادل 2000 كعكة. يبدأ العمل عادةً حوالي الساعة الرابعة صباحًا ليجف قبل شروق الشمس، كما قال السيد نجوين دينه كانج (67 عامًا)، صاحب مصنع ورق الأرز في قرية دونج نهات.

Mướt mồ hôi từ trong bếp ra ngoài sân làm bánh tích trữ cho mùa mưa rét - 7

في درجة حرارة 37-39 درجة مئوية، يجب تجفيف ورق الأرز لمدة ساعتين تقريبًا.

على الرغم من أن الكعكات تُجفف لمدة ساعتين فقط، إلا أن كل دفعة من العجين تتطلب من الشخص الذي يُجففها العمل باستمرار لنقل الكعكات إلى الفناء، وقلبها، وحساب وقت استلامها. في الأيام المشمسة، يتعين على الأسر المنتجة توظيف المزيد من العمال. تُدفع الأجور يوميًا، بأكثر من 200,000 دونج للعامل.

Mướt mồ hôi từ trong bếp ra ngoài sân làm bánh tích trữ cho mùa mưa rét - 8

ويرتدي العمال القبعات والأقنعة والقفازات لتجنب آثار الحرارة، خاصة خلال ساعات الذروة من الساعة العاشرة صباحًا وحتى الثانية عشرة ظهرًا كل يوم، عندما تصل درجة الحرارة في ساحة التجفيف إلى أكثر من 40 درجة مئوية.

Mướt mồ hôi từ trong bếp ra ngoài sân làm bánh tích trữ cho mùa mưa rét - 9

يُعدّ الطقس الحار المشمس والرياح الجنوبية الغربية الجافة ظروفًا مثالية لصنع ورق الأرز. ومع ذلك، إذا جُفّف ورق الأرز أكثر من اللازم، فسيصبح قاسيًا وهشًا ومشوّهًا ويفقد نكهته الأصلية. لذلك، يُعدّ توقيت جفاف ورق الأرز وتقييمه أمرًا بالغ الأهمية.

Mướt mồ hôi từ trong bếp ra ngoài sân làm bánh tích trữ cho mùa mưa rét - 10

"لقد بنت منتجات ورق الأرز في قرية دونغ نهات علامة تجارية ويتم تصديرها إلى الوكلاء والمناطق السياحية في مقاطعتي نغي آن وها تينه.

قبل عامين، انكمش سوق ورق الأرز في دونغ نهات بسبب جائحة كوفيد-19، واضطر المزارعون إلى إبطاء الإنتاج. ومنذ بداية العام، أظهر الإنتاج علامات انتعاش قوية.

وقال السيد لي خانه كوانج، رئيس لجنة الشعب في بلدية تشاو نان: "يساهم إنتاج ورق الأرز بشكل كبير في دخل الأسرة ويخلق فرص عمل للعمال المحليين".

المحتوى : هوانغ لام

الصورة : هيين كوان

[إعلان 2]
رابط المصدر