لا يأكل أهل هوي في أوعية كبيرة، فكل ما يأكلونه يجب أن يكون صغيراً ومعتدلاً.

من اليسار إلى اليمين: المؤلف فو ذا ثانه، فنان الطهي نغوين ثي فين، الطبيب والرسام ثان ترونج مينه - الصورة: هو لام

في صباح يوم 25 مايو، في متحف القهوة، جرت مناقشة حول طعام الشارع في هوي مع الطبيب والرسام ثان ترونغ مينه، والمحاضر في فنون الطهي نجوين ثي فين، والسيد فو ذا ثانه - مؤلف كتاب طعام الشارع في هوي .

دار الحديث حول قصص شيقة حول ذوق أهل هوي وروحهم الطهوية. كيف يأكل أهل هوي؟ ما هي الروح الطهوية في أطباقهم؟

لماذا يأكل أهل هوي فقط من أجل الرائحة والزهور؟

علّق الكاتب نجوين توان ذات مرة قائلاً إن أهل هوي يحبون الأكل بأعينهم. ومع أنهم يستخدمون جميع حواسهم لامتصاص العناصر الغذائية، إلا أنهم يأكلون فقط من أجل الرائحة والزهور، كما يقولون عن أنفسهم.

في كتاب Hue Street Food ، كتب المؤلف Vu The Thanh:

غلاف كتاب أطعمة الشوارع في هيو

"بعد عام 1975، كان علي أن أذهب للعمل في حفر القنوات، حتى يتمكن المثقفون من معرفة ما يعنيه "العمل مجيد".

كان في المجموعة صديق يُدعى هيو، كان يفعل كل شيء ببطء ويتحدث ببطء. عند تناول الطعام، كان يُخرج منديلًا ببطء ليمسح الأطباق وعيدان الطعام.

ابتسمتُ وقلتُ: "الآن وقد وصلنا، كيف يُمكننا أن نكون نظيفين؟" أجابني بهدوء: "حتى لو لم يكن الأرز الممزوج بالأرز لذيذًا، فسيكون الطبق النظيف أسهل في البلع". لقد كان يتمتع بسلوك ملكي في كل موقف!

أتساءل عما إذا كان هذا الأسلوب المريح له أي تأثير على "القليل من كل شيء" في أطباق هيو الريفية؟

من وجهة نظر السايغونيين، قال السيد فو ذي ثانه إن أهل هوي يأكلون القليل من كل شيء. على سبيل المثال، في أول مرة تناول فيها الأرز مع بلح البحر في هوي، كان عليه أن يأكل ثلاثة أو أربعة أطباق ليشبع. بالنسبة له، كان الأرز مع بلح البحر لذيذًا لدرجة يصعب وصفها بالكلمات.

عندما وصلتُ إلى هوي، تناولتُ أول طبق من أرز بلح البحر من بائع متجول. كان الأرز لذيذًا جدًا لدرجة أنني ظننتُ أن من يدرسون للامتحانات يحتاجون إلى تناول طبقين أو ثلاثة أطباق فقط للحفاظ على صفاء ذهنهم طوال الليل.

قالت المحاضرة وفنانة الطهي من هوي، نجوين ثي فين، إن أهل هوي كرماء. ففي كل ذكرى وفاة، يُحضّرون من ٢٠ إلى ٣٠ طبقًا، مع إضافة كمية صغيرة من كل طبق لإسعاد عدد أكبر من الضيوف.

من حيث التجارة، فإن كعكات هيو أصغر حجمًا من تلك الموجودة في الجنوب بحيث يمكن حتى لأولئك الذين لديهم ميزانيات محدودة الاستمتاع بها.

طعام الشارع في هوي يستحضر ذكريات قديمة

قال الكاتب فو ذي ثانه إنه كتب عن طعام الشارع في هوي لأن والدته كانت بائعة متجولة أيضًا. بالنسبة له، يُعيد الطعام إلى الأذهان ذكريات الأقارب والعائلة.

ترتبط ذكريات الطفولة للطبيب والرسام ثان ترونغ مينه أيضًا بالطعام ومدينة هوي.

يقع منزلي على جرف صخري. هناك العديد من الباعة الجائلين. كل عصر، تطلب أمي حساء نودلز نام فو لأطفالها عندما يشعرون بالجوع. ثم نركب الدراجات الهوائية غالبًا إلى جبل نجو بينه لتناول بان بيو.

إلى جانب قصة التذوق، فإن المطاعم على جانب الطريق في هوي تذكرني أيضًا بذكريات لا تُنسى من عصر مضى" - اعترف السيد مينه.

شاركت إحدى القارئات من مدينة هوي، والتي حضرت البرنامج الحواري، أن كتاب Hue Street Food ذكّرها وأصدقاءها بالعديد من ذكريات الطفولة في مسقط رأسهم:

عندما كنت طفلاً، في الساعة الثالثة أو الرابعة عصرًا، كنا نذهب غالبًا لتناول التوفو وأرز بلح البحر في أكشاك الشوارع. كانت كل حصة تشبه ذلك إلى حد ما.

لا يأكل أهل هوي في أوعية أو أطباق كبيرة، بل يجب أن تكون كمية الطعام التي يتناولونها صغيرة ومعتدلة.

يقول كثيرون أيضًا إن سكان هوي لا يأكلون في الخارج. في الماضي، كانت فتيات هوي اللواتي يأكلن في الخارج أو في الشوارع يتعرضن للانتقاد.

من وجهة نظر المؤلف فو ثانه، فهو يشعر بروح الدعابة:

في البداية، أطلقتُ على هذا الكتاب عنوان " طعام الشارع في هيو ". أخبرني بعض أصدقائي من هيو في سايغون أن استخدام كلمة "رصيف" غير مناسب لهيو، لأن فتيات هيو في الماضي لم يكنّ يتناولن الطعام في الخارج، لأن آباءهن كانوا يمنعونهن من ذلك.

على الأكثر، كنت أشتريه من بائع متجول وأحضره إلى المنزل لأتناوله. ربما كان هذا صحيحًا، ففتيات هيو متحفظات تقليديًا، ويتبعن تقاليد عائلية صارمة في حديثهن، على الأقل جيلي، لم يكن بسيطًا ومباشرًا كفتيات الجنوب، لذلك ما زلت مترددًا بعض الشيء.

عندما سألتُ أصدقائي في هوي عن أماكن شراء الطعام اللذيذ، أخبروني بالتفصيل. حتى أن إحدى السيدات قالت إن هذا الطبق عادةً ما يُحضّر في سوق آن كو للحصول على نكهة هوي. غالبًا ما يكتسب "السر" مهاراتٍ ماهرة، لا يمتلكها إلا من تعرضوا للخبرة ومن لم يتعرضوا لها.

المصدر: https://tuoitre.vn/nguoi-hue-khong-an-chen-to-to-an-chi-mo-cung-phai-nho-nho-vua-vua-20240525143908239.htm