وعاء من المرق العطري ونكهة حارة من حساء الدجاج والمعكرونة في زقاق صغير في منطقة فو بينه السكنية

صباح كل أحد، يعجّ زقاق فو بينه ريزيدنس الصغير، في شارع لاك لونغ كوان، بمنطقة بينه ثوي، بمدينة هو تشي منه، بالزوار والقادمين. تُعدّ هذه المنطقة وجهةً مألوفةً لعشّاق طبق نودلز الدجاج الصيني التقليدي.

Báo Tuổi Trẻ•16/09/2025

Mì gà Xá kén - Ảnh 1. — شوربة نودلز الدجاج الجافة - صورة: هوانغ لي

ومن بين هذه المحلات، محل السيدة لونج لبيع المعكرونة بالدجاج في نهاية الزقاق، وهو من أقدم المحلات: عمره 35 عاماً.

اسم زوجها طويل. اسمها نات لينه، وتبلغ من العمر الآن 65 عامًا. قالت: "المتجر قائم منذ 35 عامًا، منذ أن بدأت البيع. قبل ذلك، بدأت حماتها ببيع نودلز الدجاج، لكنها لا تعرف متى لأنها لم تكن زوجة ابن بعد".

شوربة نودلز الدجاج الحارة والصحية

شوربة الدجاج بالنودلز طبق صيني تقليدي. بدلًا من استخدام الملح والفلفل كالمعتاد، يغمس الصينيون الدجاج في ماء جذر الزنجبيل - وهو جذر حار - ممزوجًا بصلصة الصويا والليمون والفلفل الحار والسكر... حسب الرغبة.

لقد كانت شركة Miss Long's Chicken Noodles تعمل في هذا المجال منذ 35 عامًا - مقطع فيديو: HOANG LE

قطع الدجاج المغموسة في صلصة "زا كين" ألذّ وأكثر فائدة للصحة. حتى أن بعض الزبائن يضيفون القليل من "زا كين" إلى أطباق المعكرونة، أو الشعيرية، أو الفو... لتعزيز نكهة المرق. تشتري السيدة لينه "زا كين" من دونغ ناي ، وتغسله، وتطحنه حسب الحاجة.

وبطبيعة الحال، بالإضافة إلى صلصة التغميس الخاصة، فإن جودة الدجاج ونكهة المرق تحدد نجاح المعكرونة xa ken.

الدجاج مسلوق تمامًا، اللحم طري، والجلد أصفر ذهبي. تذوقه، وستشم رائحته المميزة، ممزوجة برائحة الأعشاب في المرق المطهو بعناية. هذا هو سر تميز كل مطعم. يُقدم حساء نودلز الدجاج مع براعم الفاصوليا والثوم المعمر.

قالت إنه للحصول على طبق شهي من نودلز "زا كين"، يجب أن يكون الدجاج متماسكًا وعطِرًا. لا يُحضّر المطعم الطعام ليلًا، بل يُحضّره في الصباح الباكر ليُصبح الطبق طازجًا ولذيذًا. تستيقظ هي وزوجها الساعة الثالثة فجرًا للذهاب إلى المطعم، وطهي المرق، وسلق الدجاج، وتجهيز الطاولات والكراسي. يفتح المطعم أبوابه الساعة السادسة صباحًا ويغلق الساعة الحادية عشرة صباحًا.

كما أن المطعم لا يقدم قائمة طعام بالأطباق والأسعار. قالت: "عندما جددت المطعم، ألغيتُ قائمة الطعام أيضًا. جميع الزبائن معارف، ويعرفون جميع الأطباق والأسعار، لذا لم يعد ذلك ضروريًا".

سعر طبق عادي من حساء نودلز الدجاج هنا 45,000 دونج فيتنامي. أما إذا كنت تفضل اللحم، فسعره 75,000 دونج فيتنامي للحصّة، مع مضاعفة كمية الدجاج ووضعه بشكل منفصل في طبق آخر. لا يعرف الزبائن كيفية خلط صلصة التغميس، لذا سيساعدهم الموظفون، ويعطونهم التعليمات بسعادة: "حرّك الصلصة بقوة وانتظر قليلاً حتى تظهر النكهة".

مصطلح "طاقم العمل" يُشير إلى التنوع، لكنهم في الواقع جميعهم أبناء وبنات وزوجات أبناء الزوجين. كما أن دفء وسعادة أفراد العائلة يُضفيان على المطعم استمراريةً وتطورًا مستمرًا.

التجارة في مجموعات

"اشتر مع الأصدقاء وبع مع الشركاء" هي إحدى الأمثال الشعبية في الأنشطة التجارية الصينية.

بدءًا من متجر أو اثنين، أصبح الآن الزقاق الصغير في منطقة فو بينه السكنية، حي بينه ثوي (الحي الحادي عشر القديم)، يضم مدينة هو تشي منه ما يقرب من اثني عشر متجرًا آخر لنودلز الدجاج، ليختار منها الزبائن. ويختلف اختيار الزبائن حسب ذوقهم وتفضيلاتهم.

قالت السيدة لينه إنه كلما زاد عدد المتاجر المفتوحة، زادت المنافسة. لذلك، يجب ضمان الجودة للاحتفاظ بالعملاء.

هناك أناس من الحي الأول (الحي القديم) لا يمانعون طول المسافة للوصول إلى المطعم للاستمتاع بحساء الدجاج والنودلز، وهم زبائن مخلصون منذ عقود. ما يُسعدها خلال عقود إدارتها للمطعم هو أن الطبق الصيني التقليدي أصبح الآن متاحًا على نطاق واسع للكثيرين، كما أن حياتها العائلية مستقرة.

عائلتي وحدها هي من تُواصل مشروع مطعم نودلز الدجاج الذي بنته عائلة زوجي. جميع أفراد العائلة مُنخرطون في هذا المشروع، وبفضله، أصبح لديّ أنا وزوجي ما يكفي من المال لإعالة أطفالنا. والآن وقد كبرت، أستعد لتركه لأبنائي لأرتاح،" قالت بابتسامة، ويداها لا تزالان تُقطّعان الدجاج برشاقة وتُحضّران المرق في أوعية لآخر الزبائن قبل إغلاق المتجر.

Mì gà Xá kén - Ảnh 3. — المالكة، السيدة هونغ، تقوم دائمًا بغرف المرق في أوعية للزبائن - الصورة: هوانغ لي

Mì gà Xá kén - Ảnh 4. — سعر طبق نودلز الدجاج 75000 دونج - هوانغ لي

يُعرف Xá khen أيضًا باسم địa liên أو thien liên، tam nai، son nai، sa khuong، وهو جذر من عائلة الزنجبيل، ويستخدم على نطاق واسع في الطب التقليدي لعلاج المشاكل الصحية.