حساء فو المرتفعات الحامض

في وسط الجبال الصخرية شديدة الانحدار، لا يزال السكان العرقيون في دونغ فان وميو فاك يحتفظون بطبق الفو الحامض كجزء من الذكريات والنكهة الفريدة للهضبة الصخرية.

بخلاف فو لحم البقر من المناطق المنخفضة، لا يحتوي فو المرتفعات الحامض على مرق عظم، بل يُمزج بمهارة مع العديد من المكونات المتوفرة في مطبخ سكان الجبال. وهو طبق مألوف في الأسواق، وفي أيام الصيف الحارة، وفي التجمعات العائلية.

وعاء من الفو الحامض هو مزيج من نعومة نودلز الفو، وقرمشة اللحوم المشوية، ونضارة الخضروات النيئة، ورائحة الفول السوداني المحمص والحموضة الخفيفة للصلصة - مزيج متناغم وريفي ولكن متطور في نفس الوقت.

يُحضّر معظم الناس مكونات فو تشوا بأنفسهم. وهي عبارة عن نودلز فو مصنوعة من الأرز أو الأرز اللزج الممزوج بالأرز، تُفرد على طبقة رقيقة، كبيرة الحجم وطرية. يُشوى لحم الخنزير المشوي، عادةً بطن الخنزير، على الفحم للحصول على قشرة مقرمشة ولحم حلو المذاق. يحتوي هذا الطبق اللذيذ أيضًا على كبد مسلوق، وسجق، وأحيانًا أمعاء دقيقة مقطعة إلى شرائح رفيعة، وخضراوات نيئة مثل الكزبرة والخس والشبت والبصل... مزروعة في حديقة المنزل. ولإضفاء نكهة مميزة على الطبق، يُضاف إليه الفول السوداني المحمص المطحون، والبصل المقلي، والجزر، والخيار المخلل الحلو والحامض.

الصلصة الحلوة والحامضة تحديدًا هي "الروح" الممزوجة بخل الأرز، ومرق اللحم، وعصير البرقوق الحامض أو التمر الهندي، والسكر المضاف، وصلصة السمك، والثوم المهروس، وقليل من الزيت المقلي. يمزجها الشخص الماهر للحصول على الكمية المناسبة من الحموضة والحلاوة والدهون والتوابل الخفيفة، دون أن تُطغى على رائحة المكونات الطبيعية.

عند التحضير، تُسلق نودلز الأرز حتى تسخن، ثم توضع في وعاء، ويُضاف إليها اللحم المشوي والكبد والخضراوات النيئة والفول السوداني والبصل المقلي. تُسكب الصلصة الحلوة والحامضة بالتساوي، ثم تُقلب برفق لتمتصها، ثم تُستمتع بها.

هذا الطبق ليس لذيذًا فحسب، بل سهل الهضم أيضًا، ومناسب لمناخ المرتفعات البارد صباحًا وجافًا ظهرًا. يُحفز طعمه الحامض براعم التذوق، ويمنع الملل، ويثير حماسة الذواقة أثناء تناوله.

في الوقت الحاضر، تُدرج العديد من مطاعم توين كوانغ حساء الفو الحامض ضمن قوائمها السياحية . ولكن لتجربة الطعم الكامل، لا شيء يضاهي الجلوس في قرية صغيرة تسكنها أقليات عرقية، والاستمتاع بوعاء بسيط ولكنه عميق من الفو الحامض - نكهةٌ تنبع من الصخور، ومن الضباب، ومن لطف سكان المرتفعات.

المصدر: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202507/pho-chua-vung-cao-5442ede/