كيم فو ترانج الشهير في ها جيانج: يصطف الزبائن في طوابير، ويباع 300 طبق كل صباح

ترانج كيم قريةٌ تقع على الطريق الممتد من كوان با إلى دونغ فان، في بلدية كوايت تيان، مقاطعة كوان با. تشتهر هذه القرية الهادئة بطبق فو ترانج كيم التقليدي.

فو ترانج كيم لا يستخدم نودلز الأرز كالمعتاد، بل يُحضّر بطريقة فريدة. وهذا ما يجعل هذا الطبق جذابًا ومثيرًا للاهتمام للسياح.

تُصنع نودلز فو ترانج كيم يدويًا في كل مرحلة. أولًا، يُطحن دقيق نودلز فو بالكامل من الأرز المزروع في الحقول، دون أي إضافات، مما يجعله ناعمًا وعطرًا بطبيعته، وليس قاسيًا. يشبه صنع نودلز فو إلى حد كبير صنع لفائف الأرز. تُفرد كل مغرفة من الدقيق بالتساوي على قطعة قماش مشدودة فوق قدر من الماء، وتُغطى بإحكام، وتُترك قليلًا، ثم تُستخدم أداة طويلة مستديرة للف نودلز فو بمهارة وإخراجها، ثم تُفرم يدويًا.

بعد تقطيع نودلز الأرز، يُمكن للزوار تجربة غمسها في صلصة الصويا للاستمتاع بطعمها الرائع. تتميز النودلز بقوامها الطري، لكنها ليست متفتتة، وقوامها مطاطي، ورائحة خفيفة من دقيق الأرز، ومذاقها يُشبه إلى حد كبير بان دوك.

اللحوم في ترانج كيم فو دجاجٌ حرّ. يربيه السكان المحليون، ويأكلون الذرة على مدار السنة، ويعيشون في التلال. صغير الحجم، لكن لحمه متماسك. كل قطعة دجاج مسلوقة، حلوة ومقرمشة، يُصفّى بسرعة من قِبل المالك لتقديمها للسياح.

يعد طبق ترانج كيم فو لذيذًا أيضًا لأن المرق يُطهى على نار هادئة من عظام لحم الخنزير وعظام الدجاج، ويُضاف إليه الزنجبيل والكركم والهيل والقرفة واليانسون النجمي، مما يخلق رائحة خاصة جدًا.

عندما يأتي الزبائن للاستمتاع، يقوم المطعم بترتيب المعكرونة في أوعية كبيرة، ثم إضافة المزيد من اللحم القديم، ورش القليل من البصل الأخضر المفروم، وأخيراً صب المرق الساخن.

يمكن للزبائن إضافة صلصة الفلفل الحار وبراعم الخيزران المخللة لتعزيز نكهة الطبق. يبدو طبق الفو الساخن في برد المرتفعات بسيطًا وريفيًا، لكنه يتميز بنكهة جديدة ولذيذة، تترك انطباعًا مميزًا لدى كل من استمتع بها.

في كوان با، لا تزال عائلات قليلة تحافظ على هذا الطبق التقليدي، لذا غالبًا ما يكون مزدحمًا. في أيام العطلات أو عطلات نهاية الأسبوع، تتراوح كمية نودلز الفو المباعة بين ٢٠٠ و٣٠٠ طبق كل صباح. ولأن نودلز الفو تُصنع يدويًا ولا يمكن تحضيرها مسبقًا، سيضطر الزوار إلى الانتظار طويلًا.

عادةً، عند تحضير حساء الفو، هناك خطوة أخرى: بعد إزالة نودلز الفو، تُعلق على عمود لتجف طبيعيًا، ثم تُنزع وتُقطع إلى قطع صغيرة. ولذلك تُسمى هذه الخطوة أيضًا مازحةً "فو" أي "التجفيف في الريح". ولكن عندما يكون هناك الكثير من الزبائن، لا أجد وقتًا لتجفيفها، فأضطر لتقديمها فورًا،" هذا ما قاله صاحب مطعم الفو.

بفضل شعبيته وشعبيته الواسعة، انتشر فو ترانج كيم في أماكن عديدة اليوم. ولكن، ربما، للاستمتاع بمذاقه وثقافته الأصيلة، لا بد من الاستمتاع بفو ترانج كيم في رحاب ضباب الصباح الباكر، في أرض كوان با وسماءها.

مصدر: https://vietnamnet.vn/pho-trang-kim-nuc-tieng-ha-giang-khach-xep-hang-cho-moi-sang-ban-veo-300-bat-2243264.html