إعادة إحياء احتفالات تيت في ثلاث مناطق في منتزه لو فان تام

مدينة هو تشي منه - يتم إعادة إنشاء احتفالات تيت الملونة والمتنوعة والمُعدة بعناية في مهرجان تيت الفيتنامي في منتزه Le Van Tam.

يُقام مهرجان تيت الفيتنامي في حديقة لي فان تام، الحي الأول، من 18 إلى 21 يناير. أبرز ما يجذب الزوار هو مساحة عرض صواني تيت، مُعيدةً إحياء ثقافة تيت العريقة في المناطق الثلاث. هنا، ثلاثة منازل قديمة مُرممة، بداخلها مذابح وطاولات وكراسي خشبية وصواني تيت مُقدمة للأجداد. في الصورة، صينية ترانج آن تيت، التي تضم أكثر من 15 طبقًا تقليديًا مألوفًا لدى سكان الشمال. لا تخلو صينية تيت الشمالية التقليدية من بان تشونغ، وهو قدر من السمك المطهو ​​ببطء، وحساء براعم الخيزران المسلوق مع الدجاج، ولفائف لحم الخنزير، والبصل المخلل، والأرز الدبق مع فاكهة الجاك.

تتغير صواني تيت باستمرار خلال أيام المهرجان. هذه صورة لصينية تيت التقليدية في المنطقة الوسطى، المكونة من 21 طبقًا، من إعداد فنان الطهي نجوين هو ثي آنه، بمساعدة الفنان هو داك ثيو آنه. وأوضحت السيدة ثيو آنه أن حرفيي هوي يسعون إلى إضفاء نكهات تقليدية على المهرجان، ليتمكن الزوار من جميع أنحاء العالم، وخاصةً جيل الشباب، من تصوّر مدى رقيّ وإتقان صواني المنطقة الوسطى التقليدية.

أبرز ما يميز وليمة عام التنين هو الأطباق المصممة على شكل الحيوانات المقدسة الأربعة: التنين، وحيد القرن، والسلحفاة، والعنقاء، والتي ترمز إلى السلام والتقدم. وتشمل الأطباق الأربعة أرزًا على شكل سلحفاة، وسلطة وحيد القرن للملك، وفطائر العنقاء بخمسة ألوان، وسلطة التين وفاكهة التنين، كما قالت السيدة ثيو آنه.

بالإضافة إلى ذلك، تحتوي الصينية أيضًا على أطباق متقنة نموذجية للمنطقة الوسطى مثل لفائف الربيع بالروبيان ولحم البقر الحامض والبصل المخلل أو لفائف الربيع بزهرة الماي أو الأرز الأبيض اللزج مع لحم الخنزير.

تتميز منطقة الطهي المركزية بعرض مربى يد بوذا ومربى الزهور. يتميز مربى يد بوذا بطابع خاص لأنه فاكهة كاملة مطهوة، ويكتمل في غضون نصف شهر. يقول الحرفي ثيو آنه إنه لصنع مربى يد بوذا الكاملة، يجب نقع الفاكهة في الماء المالح لمدة أسبوع على الأقل لإزالة كل المرارة من القشرة. ثم تُقشر، وتُغلى، وتُنقع في السكر، وتُجفف في الشمس نهارًا وفي الندى ليلًا، ثم تُطهى الفاكهة كاملة حتى تكتسب يد بوذا الصفاء المطلوب.

يجذب مطبخ المنطقة الوسطى خلال مهرجان تيت رواد المطاعم أيضًا بفضل رائحة بان ثوان. يصنع الحرفيون هذه الكعكة في المهرجان ويقدمونها للضيوف مجانًا.

ذكرت السيدة نهي نجوين، من بينه دينه، أنها عندما وصلت إلى المهرجان، توجهت فورًا إلى المنطقة لإعادة إحياء تيت القديم. ذكّرها طبق بان توان في المهرجان بأيام ما قبل تيت عندما كانت تعود إلى مسقط رأسها لمساعدة والدتها في صنع الكعك وبيعه في السوق.

كل عام، تُحضّر عائلتي بان توان، ورائحة هذه الكعكة مألوفة جدًا بالنسبة لي. إنها من اختصاص بينه دينه والعديد من مقاطعات المنطقة الوسطى. تتكون هذه الكعكة من مكونات بسيطة من دقيق التابيوكا وبيض الدجاج، ولكن الأهم هو مراقبة النار بحيث يكون كلا الجانبين متساويين حتى تتمدد الكعكة ولا تحترق، كما قالت السيدة لي.

يُطلق على وليمة تيت الجنوبية اسم "سايغون كونيكشن"، وتتألف من 16 طبقًا تقليديًا من المجموعات العرقية التي تعيش في الجنوب، مثل كعكة الحظ الصينية، وسجق لحم البقر الخاص بـ"تشام"، والأطباق الفيتنامية. وصرحت الشيف دوان ثي هونغ جيانغ، مستشارة الطهي في وليمة تيت الجنوبية، بأنه خلال أيام المهرجان الأربعة، ستتغير الوليمة وفقًا لموضوعها. اليوم الأول هو وليمة "التواصل"، واليوم الثاني هو وليمة "الاستعادة"، التي تعود إلى ماضي سايغون المبكر، وتتكون الوليمة بشكل رئيسي من أطباق مسلوقة. أما اليوم الثالث فهو وليمة سايغون الحديثة، حيث تجمع أطباقها بين ثقافات العديد من البلدان، واليوم الأخير هو وليمة "النباتية".

يضم ركن المأكولات الغربية ركنًا للكعك التقليدي. يمكن للزوار تجربة الكعكات الغربية المميزة. تشمل صواني الكعك الملونة والجذابة كعكة إسفنجية، وكعكة إسفنجية بنكهة النخيل، وكعكة جلد الخنزير، وكعكة الموز.

تهيمن أكشاك الطعام أيضًا على المهرجان. فعلى عكس بعض المهرجانات الحديثة، يركز مهرجان تيت الفيتنامي على التفاعل مع الزوار. يوفر كشك نودلز "كوانغ نيو" للشيف لي مينه كان مساحةً للزوار لتجربة صنع النودلز يدويًا.

من الأماكن الأخرى التي يُمكنك فيها تجربة ثقافة تيت كشك تغليف كعكات تشونغ. بعد التغليف، تُسلق الكعكات في قدر كبير باستخدام موقد حطب قريب. هذه هي كعكة تشونغ التقليدية في مقاطعة فو ثو ، والتي يُقال إنها قُدّمت للملك هونغ في الماضي. يجب أن يكون الأرز اللزج المُختار لصنع الكعكة أرزًا ذهبيًا لزجًا أو أرزًا مخمليًا لزجًا، مما يُضفي عليها رائحة مميزة. كعكة تشونغ خالية من أي إضافات أو مواد حافظة.

بينما تُقام احتفالات تيت للعرض، يمكن للزوار الاستمتاع بالعديد من الأطباق التقليدية من المناطق الثلاث خلال المهرجان. في الصورة، نودلز كوانغ نيو، التي تهدف إلى تعزيز ثقافة القرية الحرفية التقليدية التي تتلاشى تدريجيًا في كوانغ نام .

يتميّز كشك المأكولات الجنوبية بفطائر الشعيرية الغربية مع صلصة السمك. على بُعد 15-20 مترًا تقريبًا، يُمكنك أن تشم رائحة صلصة السمك المميزة بوضوح. جوهر هذا الطبق هو صلصة سمك لينه أو صلصة سمك ساك، المُزينة بأزهار ديان ديان الصفراء، وهي توابل شائعة في الأواني الساخنة ومرقات الغربيين. تشمل الإضافات المأكولات البحرية واللحوم. سيجد مُحبو هذا الطبق رائحة صلصة السمك العطرة، بينما يجده البعض الآخر غير مستساغ.

يمكن للرواد الاستمتاع بالنكهة الشمالية في المهرجان مع طبق "بون تشا نيم كوا بي". يتكون هذا الطبق من سرطان البحر المُصطاد من بحار هاي فونغ. وعلى عكس لفائف الربيع الأسطوانية الطويلة المعتادة، يُلفّ نيم كوا بي بشكل مربع. تُغلّف وجبات المهرجان للطلبات الخارجية، ويتراوح سعر الحصة بين 40,000 و50,000 دونج فيتنامي.

كما تضمّ مهرجان هذا العام أكشاكًا للمأكولات المشوية. يمكن للزوّار تجربة الأخطبوط والحبار المشويين، بسعر حوالي 120,000 دونج لكلّ منهما. بالإضافة إلى ذلك، تُقدّم أطباق الحلزون، بسعر حوالي 50,000 دونج للحصة.

بعد مهرجان تكريم المطبخ الفيتنامي الذي أُقيم في أكتوبر 2023، أعلن منظمو مهرجان تيت الفيتنامي عن تقليص عدد أسياخ الشواء وأكشاك كرات السمك المقلية. تتميز منطقة الجلوس وتناول الطعام بمساحتها الواسعة وتهوية جيدة نظرًا لوقوعها في حديقة لي فان تام. كما تنتشر حاويات القمامة حول منطقة تناول الطعام، ويقوم الموظفون بتنظيفها بانتظام.

المقال والصور: بيتش فونج

فينيكسبريس.نت

رابط المصدر