العثور على مكان للمطبخ الفيتنامي

المطبخ الفيتنامي ليس متنوعًا فحسب، بل راقٍ أيضًا، وقد أصبح سفيرًا لنشر الهوية الثقافية الفيتنامية. ومع ذلك، لا تزال هناك العديد من التحديات في رحلة ترسيخ المطبخ الفيتنامي ونشره. على سبيل المثال، لطالما كانت قضية سلامة الغذاء ونظافته قضيةً ملحةً لسنوات طويلة، أو تركت صورٌ كثيرة انطباعاتٍ سلبيةً في نفوس رواد المطاعم المحليين والأجانب. ناهيك عن أن التنظيم الواسع للمهرجانات ومهرجانات الطهي يُثير الكثير من الآراء المتباينة. ومع ذلك، لا يمكن إنكار أن المطبخ الفيتنامي قد حقق تقدمًا كبيرًا في الآونة الأخيرة.

قال السيد نجوين شوان كوينه، الأمين العام لجمعية الطهاة الفيتنامية، إن المطبخ الفيتنامي لا يزال يواجه تحديات عديدة. ما الذي يجب فعله للحفاظ على المطبخ الفيتنامي وتعزيزه، ليرتفع إلى أعلى المستويات؟ لا يقتصر انتشار المطبخ الفيتنامي على البلاد فحسب، بل يمتد إلى العالم ، وهو في طريقه إلى التطور والنمو، ويحظى بتقدير كبير من الأصدقاء.

السيد نجوين شوان كوينه - الأمين العام لجمعية الطهاة الفيتنامية (VCF).

في السنوات الأخيرة، خطا المطبخ الفيتنامي خطوةً نحو الارتقاء إلى المعايير العالمية بفوزه بسلسلة من الجوائز. وقد كرمت جوائز المطبخ العالمي، وهي مبادرة عالمية، هانوي بلقب "أفضل مدينة ناشئة في فنون الطهي في آسيا لعام 2023". وفي عام 2022، تفوقت فيتنام أيضًا على العديد من دول المنطقة مثل الصين وماليزيا وسنغافورة وكوريا الجنوبية وتايلاند، لتصبح "أفضل وجهة آسيوية في فنون الطهي" في جوائز المطبخ العالمي. وفي يونيو 2023، منح دليل ميشلان العالمي الشهير نجومًا لأربعة مطاعم فيتنامية، منها ثلاثة مطاعم في هانوي ومطعم واحد في مدينة هو تشي منه.

بالإضافة إلى ذلك، أشادت العديد من مجلات السفر والمواقع الإلكترونية العالمية المتخصصة في فنون الطهي بأطباق فيتنام الشهية. في عام ٢٠٢٣، صنّف موقع TasteAtlas، وهو موقع عالمي شهير لمعلومات فنون الطهي، فيتنام في المرتبة السادسة بين المطابخ الآسيوية، وفي المرتبة العشرين بين أفضل المطابخ العالمية. كما أدرج TasteAtlas خمسة أطباق فيتنامية شائعة، بما في ذلك بان مي، وفو، ولفائف الربيع، وحساء لحم البقر، وحساء نودلز لحم البقر من هوي؛ ومن بين المنتجات الخمسة الشائعة (المطبخية) القهوة المثلجة، وصلصة سمك فو كوك، والقهوة الفيتنامية، وقهوة البيض، ولفائف لحم الخنزير.

كما أوصى موقع السفر الأسترالي Traveller أيضًا بلفائف الأرز الفيتنامية كواحدة من الأطباق العشرة الجذابة التي يجب على السياح الاستمتاع بها في عام 2023. كما كرم موقع السفر الأمريكي Travel and Leisure فيتنام كأفضل وجهة للطهي في آسيا في قائمة الأماكن التي يجب زيارتها في آسيا لعام 2023، وخاصة طعام الشوارع.

يحتل الخبز الفيتنامي المرتبة السابعة ضمن أفضل 50 طعامًا في الشوارع في العالم

يُعتبر المطبخ جسرًا للتواصل بين دول العالم. وإذا كانت أي دولة تتمتع بثقافة طهي راسخة، فإنها تنجح بامتياز في بناء هويات وطنية مميزة. يُعد التركيز على تطوير المطبخ وفقًا لخطة عمل واضحة من أسرع الطرق لتعريف العالم بالثقافة والبلد والشعب. تتمتع ثقافة الطهي بقيمة الانتشار السريع والواسع. لم يسبق للعديد من الأجانب زيارة فيتنام، لكنهم تذوقوا المطبخ الفيتنامي في وطنهم. تُعد ثقافة الطهي جزءًا لا يتجزأ من بناء هوية وطنية مميزة.

مع ذلك، إلى جانب النتائج والانطباعات المشجعة، لا تزال هناك تحديات كثيرة. ووفقًا للسيد نجوين شوان كوينه، لا بد من وجود استثمار مناسب، وإلا فسيكون الأمر صعبًا للغاية. يجب أن يتم ذلك من البداية إلى النهاية، من حيث التوجيه، والتنفيذ، والتوحيد القياسي... هناك الكثير من العمل الذي يتعين القيام به في صناعة الطهي. عندما لا نوحد المعايير، يُمثل ذلك تحديًا ويجب إنجازه في أسرع وقت ممكن. عندما نوحد المعايير، سيكون هناك ما يمكن مقارنته، وإلا فسيكون الأمر عفويًا وبلا توجيه. إذا أردنا التطور مثل تايلاند والهند واليابان، فيجب أن نفعل ذلك بشكل منهجي وأن نستثمر لنحظى بمكانة مرموقة.

فو، وهو طبق فيتنامي مشهور.

عندما يزور السائح بلدًا أو بلدًا، بالإضافة إلى الاستمتاع بالمناظر الطبيعية والتعرف على تاريخه، يُعدّ المطبخ الفيتنامي أيضًا مجالًا يرغب في استكشافه. لذلك، من الضروري وضع المطبخ الفيتنامي على خريطة المطبخ العالمية. ولترسيخ مكانته على خريطة المطبخ العالمية، يجب على المطبخ الفيتنامي إبراز قيم الهوية الثقافية. فمن خلال الهوية الثقافية، سيتمكن المطبخ من تطوير مسارات متعددة. وهذا أيضًا سبيل لتطوير المطبخ الفيتنامي بشكل مستدام.

قال الأستاذ المشارك الدكتور بوي هواي سون، من اللجنة الدائمة للجنة الثقافة والتعليم في الجمعية الوطنية، إن هناك طرقًا عديدة للترويج للمطبخ الفيتنامي وتعزيز مكانته، لكن الأهم هو بناء علامة تجارية. وأضاف: "علينا أيضًا التفكير في التقدم بطلب إلى اليونسكو لتسجيل تراثنا الطهوي، مثل الفو. فتسجيل التراث هو طبق ذو تأثير اقتصادي واجتماعي هائل، ويساعدنا على تطوير الاقتصاد الاجتماعي من خلال هذه العلامة التجارية. هذا يعني أننا لم نعد نكتفي بعلامة تجارية صغيرة. علينا أيضًا التفكير في علامة تجارية لمدينة تُعنى بالمطبخ".

ستكون ثقافة الطهي "منجمًا ذهبيًا" لتطوير السياحة بشكل خاص، والترويج للثقافة الوطنية بين الأصدقاء الدوليين بشكل عام. ومع ذلك، فإن الأهم هو ترسيخ وبناء علامة تجارية للمطبخ الفيتنامي. ولتحقيق ذلك، لا يقتصر الأمر على ابتكار أطباق ذات نكهات شهية وفريدة فحسب، بل يجب أيضًا مراعاة عوامل أخرى مثل ضمان سلامة الغذاء والنظافة وأسلوب الخدمة... بشكل شامل. وعلى وجه الخصوص، يجب أن يكون هناك تنسيق سلس ومتسق بين الجهات الإدارية والمجتمع، بالإضافة إلى سياسة كافية لتشجيع المجتمع وفريق الطهاة. وأكد السيد نغوين شوان كوينه: "يجب التركيز على مهنة الطهي وتقديرها تقديرًا كبيرًا. يجب وضع سياسات مناسبة لتطويرها بما يتناسب مع احتياجات المجتمع ومتطلباته. يجب أن نولي اهتمامًا بجودة التدريب والأنظمة المهنية لتكريم مهنة الطهي في عصر جديد من التطور الطهوي".

لطالما اعتُبرت فيتنام من أشهر وجهات الطهي العالمية. ومع ذلك، لم نستغل بعد كامل نقاط قوتنا وإمكانياتنا لزيادة قدرتنا التنافسية وجذب السياح. لقد حان الوقت لبلدنا لترسيخ مكانته في المطبخ الفيتنامي، بأكثر من 3000 طبق متنوع وفريد، لا يقل عن عواصم الطهي العالمية مثل تايلاند والصين وغيرها. لدينا الأسس اللازمة للانطلاق بشكل أسرع بالاعتماد على قوتنا الداخلية. أصبحت فيتنام وجهة طهي اختارها دليل ميشلان عام 2023، بعد أن نالت ماليزيا هذا الشرف عام 2022. ومن خلال منحها "نجوم" الأمل، ساهمت ميشلان في مساعدة المطبخ الفيتنامي على التطور بشكل كبير، ليحتل مكانة جديدة تدريجيًا.

مصدر: https://vov.vn/du-lich/tim-vi-the-cho-am-thuc-viet-nam-post1088080.vov