عندما يتعلق الأمر بالروبيان المجفف، يتبادر إلى ذهن الغربيين فورًا روبيان كا ماو المجفف أو روبيان فينه كيم المجفف (ترا فينه). ومع ذلك، لا يزال روبيان كا ماو المجفف يحظى بشعبية كبيرة بفضل نكهته المميزة.
كسب المال من الروبيان
يُصنع روبيان كا ماو المجفف من روبيان المياه العذبة، وهو نوع من الروبيان الطبيعي. على عكس روبيان النمر العملاق وروبيان الأرجل البيضاء، لم يُنتج أي مكان بذور روبيان المياه العذبة حتى الآن. يتوفر روبيان المياه العذبة بكثرة في مزارع الروبيان، ويُحصد مرتين شهريًا في الخامس عشر والثلاثين من الشهر القمري.
يتم تصنيع الجمبري المجفف من نوع كا ماو من الجمبري العذب، وهو نوع من الجمبري الطبيعي.
يختار معظم الذواقة روبيان المياه العذبة، وليس روبيان النمر العملاق أو روبيان الأرجل البيضاء (نوعان من الروبيان يُستزرعان صناعيًا غالبًا). يمكن قلي روبيان المياه العذبة بالملح، أو طهيه في حساء النودلز، أو الحساء الحامض، أو سلقه ولفه في ورق الأرز مع الخضراوات النيئة، أو شويه بالملح والفلفل الحار، أو صنعه في صلصة السمك الحامضة.
عندما يتوفر الكثير من روبيان المياه العذبة النيء، يُجففه الناس، مما يُحفظ لفترة طويلة ويُباع بكثرة. قالت السيدة كام تو (التي تعيش في مقاطعة نام كان، كا ماو)، والتي تتمتع بخبرة تزيد عن 10 سنوات في تجفيف الروبيان، إن اختيار الروبيان النيء يُعد خطوة بالغة الأهمية لتحضير روبيان مجفف لذيذ. فهي تشتري فقط روبيان المياه العذبة الحي (الذي يتنفس الأكسجين) أو الروبيان الذي تم وزنه فورًا، ولا تشتري الروبيان المتبل بالماء المثلج. بفضل ذلك، عند سلقه، لا ينكسر رأس الروبيان، ويسهل تقشير القشرة، وتكون أمعاء الروبيان لامعة وجميلة، وتحتفظ بصلابة وحلاوة الروبيان الأصيلة.
إذا كانت الشمس جيدة، قومي بتجفيف الجمبري المسلوق لمدة يوم ونصف تقريبًا.
على الرغم من أن كليهما من روبيان المياه العذبة، إلا أن لحم روبيان نام كان أكثر صلابة من روبيان دام دوي وكاي نوك، ربما بسبب بيئة المياه. بالنسبة لروبيان نام كان للمياه العذبة، يمكن استخدام حوالي 7 كجم من الروبيان الطازج لإنتاج كيلوغرام واحد من الروبيان المجفف من الدرجة الأولى (النوع الأكبر). أما بالنسبة لروبيان دام دوي وكاي نوك للمياه العذبة، فيمكن استخدام حوالي 8 كجم من الروبيان الطازج لإنتاج كيلوغرام واحد من الروبيان المجفف.
لسلق الروبيان المجفف، يجب استخدام الملح الخشن، وليس رقائق الملح. من تجربة تو الشخصية، يُنصح باستخدام الملح الأبيض الخشن (أغلى من الملح الأسود الخشن) لتجنب تغيير لون الروبيان الطبيعي. ضع الماء في قدر، وعندما يغلي، أضف الروبيان وحركه حتى يصبح لون قشر الروبيان أحمرًا بالتساوي، ثم أضف الملح. ثم قلّبه مرة أخرى وارفعه من القدر. يجب غلي الروبيان لمدة ١٠-١٥ دقيقة.
بعد التجفيف، ضعي الروبيان في كيس، ثم قومي بكسر القشرة وإزالة الجلد.
عادةً ما تسلق السيدة تو الروبيان في الصباح الباكر، وتنتظر شروق الشمس لتجففه ليوم كامل، ثم تتوقف عن التجفيف حتى الساعة الحادية عشرة صباحًا تقريبًا من اليوم التالي (إذا كانت الشمس جيدة). ثم تضع الروبيان في كيس، وتكسر القشرة، وتستأجر عاملًا لإزالة السرة. إذا كان الروبيان كبيرًا، يمكن للشخص الواحد قطف 4-5 قطع للكيلوغرام يوميًا، ويتراوح الراتب بين 20,000 و30,000 دونج للكيلوغرام، حسب الموسم.
في الأيام العادية، لا يزال الروبيان المجفف أغلى المنتجات المجففة في الغرب. قبل حوالي شهر من حلول رأس السنة القمرية الجديدة، تبدأ الأسعار في الارتفاع، وتزداد مع اقترابها. يتراوح سعر الروبيان من الدرجة الأولى بين 1.35 و1.4 مليون دونج للكيلوغرام، بينما يتراوح سعر الروبيان من الدرجة الثانية بين 1.1 و1.2 مليون دونج للكيلوغرام. بالإضافة إلى ذلك، يتوفر أيضًا الروبيان المجفف بالقشور، ويتراوح سعره بين 700 و750 ألف دونج للكيلوغرام.
من خلال عملية قطف الروبيان من السرة، يمكن لشخص واحد قطف 4 - 5 جم/يوم، والراتب هو 20,000 - 30,000 دونج/كجم.
أعطِ الجمبري المجفف ولا تنسَ إعطاء التعليمات الدقيقة
شعب كا ماو كريمٌ ومضياف. لذلك، مهما كلف الأمر، يشتريه الناس ليقدموه لأحبائهم. حتى أن العديد من العائلات تتردد في شرائه لأنفسها، لكنها مستعدة لشرائه كهدية، لاعتباره هدية قيّمة وعملية في عيد رأس السنة القمرية الجديدة.
ضع الجمبري في كيس بلاستيكي لإغلاقه تحت التفريغ.
كثير من أهل كا ماو المتفهمين، عند تقديم الروبيان المجفف، لا ينسون اتباع التعليمات بدقة. إذا كنت ترغب في تناوله فورًا، ضعه في مرطبان واحفظه في الثلاجة؛ وإذا لم تتناوله وترغب في حفظه لفترة طويلة، ضعه في المُجمد. تساعد هذه الطريقة على الحفاظ على ليونة لحم الروبيان، كما تحافظ على لونه الأحمر البرتقالي الطبيعي.
قبل أكثر من عشر سنوات، عندما لم تكن آلات التفريغ شائعة، كان الروبيان المجفف يُغلّف بعناية بورق زيت (ورق سميك يمتص الرطوبة، ويُستخدم غالبًا لتغليف السكر)، ثم يُوضع في كيس بلاستيكي أبيض رقيق جدًا لإضفاء لمسة جمالية. أما اليوم، فيُغلّف الروبيان المجفف بتفريغ الهواء، ورغم أن مظهره ليس جذابًا، إلا أنه يمكن حفظه لفترة أطول. وبالمقارنة مع العديد من الأطعمة المجففة الأخرى، يُمكن حفظ الروبيان المجفف لأطول فترة ممكنة إذا تم إعداده بشكل صحيح.
يُحفظ الروبيان المجفف المعبأ في فراغ لفترة أطول
الروبيان المجفف "مشهور" في الغرب لخصائصه الرائعة: فهو الأغلى ثمنًا، والأسهل حفظًا، والأكثر عملية، ويمكن استخدامه في تحضير معظم الأطباق... خلال عيد تيت، تُحضّر كل عائلة تقريبًا في كا ماو الروبيان المجفف لاستقبال الضيوف. يُعدّ الروبيان المجفف، الذي يُقدّم مع البصل المخلل، طبقًا شائعًا وجذابًا في حفلات تيت.
بينما يجب شواء أو قلي جميع الأطعمة المجففة قبل استخدامها، يُمكن تناول الروبيان المجفف فورًا. يُمكن استخدام الروبيان المجفف بطرق مُختلفة، حسب ذوق كل شخص. يُمكن تحميصه بالملح والفلفل لإعداد وجبة خفيفة. يُمكن إضافة الروبيان المجفف لطهي النودلز سريعة التحضير. يُمكن طهي الروبيان المجفف مع القرع المر والقرع... في الأيام المزدحمة، عندما لا يكون لديك وقت للطهي، ضع الروبيان المجفف في وعاء من صلصة الصويا، وأضف القليل من الفلفل الأخضر الحار، فهو يُناسب الأرز أيضًا. إذا كان الروبيان المجفف صغيرًا، يُمكنك طهيه ببطء مع معجون الروبيان المجفف، فهو لذيذ جدًا. يُضيف البعض أيضًا القليل من الروبيان المجفف لجعل المرق أكثر حلاوة عند طهي حساء الشعيرية...
في كثير من الأحيان يتم اختيار الجمبري المجفف بالكامل كوجبة خفيفة.
لا يحظى الجمبري المجفف من شركة Ca Mau بشعبية كبيرة بين المستهلكين المحليين فحسب، بل يختاره أيضًا العديد من الفيتناميين في الخارج عندما تتاح لهم الفرصة لزيارة وطنهم.
[إعلان 2]
رابط المصدر
تعليق (0)