لا أزال أسأل نفسي هل رائحة الأرز الأخضر...

رائحة أرز هانوي الأخضر. الصورة: الإنترنت

ما زلتُ أسأل نفسي عن رائحة الأرز الأخضر/ أتساءل من صنع أوراق اللوتس؟ (هل هناك شيء غريب في باريس يا عزيزتي؟). يبدو أن من... يعرفون موسم الأرز الأخضر في هانوي، يتذكرون نغوين سا تقريبًا؟

كوم لانغ فونغ، كوم ها نوي. اسم هذا الطبق يوحي بالموسم. لا بد لمن يعود من هانوي إلى كوانغ نام بعد الخريف أن يحمل معه رائحة الأرز الأخضر اللزج في علب هداياه.

تُغلَّف رقائق الأرز الأخضر برقة في أوراق اللوتس، وتُربط بقشة جافة. يقول الشماليون إن ذلك للحفاظ على نكهة ورائحة رقائق الأرز الأخضر ورائحة اللوتس النقية. يمتزج هذان العنصران الأنيقان ليضفيا على من يتناولهما لمسةً من الرقي.

من الغريب أن الطعام لا يقل فخرًا عن سكان هانوي. يبدو أن كل طبق ومشروب بالنسبة لأهل هانوي أشبه بتحفة فنية من النكهة والرائحة الراقية.

مع هدايا الخريف، مثل رقائق الأرز الخضراء، يتجلى الرقي أكثر. ولذلك، يُحب السيد فو بانغ رقائق الأرز الخضراء حبًا خاصًا، فهي هدية رقيقة وأنيقة كطقس خريف هانوي.

كان يُكنّ للأرز الأخضر أجمل الإطراءات: "في كل مرة نرى فيها غيوم الخريف تُغطي السماء، غالبًا ما يكتفي الناس الذين يلتقون في السوق بجملة واحدة: الآن في هانوي، موسم الأرز الأخضر! ثم ننظر إلى بعضنا البعض دون أن ننطق بكلمة، لكن الجميع يشعر بأن قلوبهم مليئة بالحزن...".

بالنسبة لفو بانغ، يُعدّ كوم فونغ أروع هدية، لأنه "كلما عادت الرياح الباردة الصفراء، أتذكر كوم". والأكثر من ذلك، "في جميع طرق البلاد، لا يوجد كوم إلا في هانوي"!

أرز أخضر ملفوف بأوراق اللوتس. الصورة: الإنترنت

رسخت صورة سلال الأرز الصغيرة في الأزقة في عقله الباطن، دافعةً إياه إلى إمساك القلم والكتابة للتعبير عن مشاعره. وانتشر عبير هذا الفن في أرجاء هانوي، تاركًا روح طفل بعيد عن وطنه.

يقول سكان هانوي إن رائحة الأرز الطازج العطرة تُضفي على الشوارع أجواء الخريف. وقد أبدعت روح المطبخ الشمالي، المُفضّلة للروائح، مأكولات شهية عطرية أصبحت تخصصات مميزة.

وينطبق الأمر نفسه على الكوم. من بين أرز الكوم الطازج اللزج ذي الرائحة العطرة، تختار كل امرأة في قرية فونغ الكوم ليكون ألذ مذاق. قالت المرأة الشمالية إن الكوم اللزج يتميز بنكهة لبأ منعشة وعطرة، ويحتاج إلى العديد من خطوات المعالجة الدقيقة لإنتاج دفعة من الكوم ذي النكهة القياسية.

بعد تحميصه، يُسحق الأرز اللزج، ويُنخل لإزالة جميع القشور، ثم يُخلط مع الأرز الأخضر (مع ماء أوراق الأرز الأخضر). يُستخدم الأرز الأخضر في تحضير العديد من الأطباق، من كعك الأرز الأخضر، وسجق الأرز الأخضر، والأرز اللزج بالأرز الأخضر، وحلوى الأرز الأخضر اللزج، والأرز الأخضر المقلي، والموز مع الأرز الأخضر، والأرز الأخضر المسطح الممزوج بجوز الهند الطري...

لكن الطبق الذي يعشقه كثير من سكان هانوي، ويكثرون من "التباهي به" على فيسبوك، هو حفنة من الأرز الأخضر وسط ورقة لوتس مفرودة. يقولون: حينها فقط يُمكنك أن تُدرك حلول الخريف في هانوي. تفوح الصورة برائحة الخريف، مُثيرةً بذلك حنينًا لمن يحلمون بهانوي بـ"موسم الأرز الأخضر الأخضر الذي تفوح منه رائحة طيبة على الأيدي الصغيرة/ والأرز الأخضر العطر على الرصيف الذي يُمرر خطواتك"...

المصدر: https://baoquangnam.vn/van-hoi-long-minh-la-huong-com-3140740.html