تعكس الأطباق الهاوايية التقليدية مثل Ola Hale Signature Poke Bowl، وLoco Moco، ولحم الخنزير Kalua، وبرجر Huli Huli... الروح المفتوحة ومتعددة الثقافات للمنطقة.
تعني كلمة "بوكي" في اللغة الهاوائية "التقطيع إلى قطع صغيرة"، وهو طبق تقليدي يمثل الثقافة المفتوحة للهاوائيين.
أولا أهي بوكي
أولا أهي بوكي الملونة والمتنوعة من تصميم أولا هيل
طبق أهي بوكي الهاواي الكلاسيكي يتكون من تونة نيئة مع صلصة الصويا والثوم والبصل. يتميز بقوام غني وكريمي، مثالي مع الأرز أو كمقبلات. في فيتنام، يُحضّر بمكونات من هذه الأرض، ليُنتج طبقًا متنوعًا، منفتحًا، متناغمًا، ولكنه في الوقت نفسه غني بالنكهات. "أولا أهي بوكي" طبق يجمعه طاهي المطعم في فيتنام، جامعًا بين ثقافة هاواي وطبيعة فيتنام، مع بذور اليقطين والأناناس المزروع في الجنوب الغربي، ونكهة أفوكادو جيا لاي الغنية.
المكونات:
- سمك التونة (المعروف أيضًا باسم سمك التونة ذو الزعانف الصفراء) مكعبات أو بديل الدجاج
- البصل الأصفر الحلو (يشبه البصل التقليدي في ماوي)
- الأفوكادو الناضج، الكراث
- أناناس، بذور اليقطين المحمصة، مقشرة
- ذرة مسلوقة
- صلصة الصويا وزيت السمسم
- الزنجبيل والثوم
يؤدي:
بصل، أفوكادو ناضج، بصل مقطع شرائح. مكعبات سلمون متبلة بقليل من الملح وزيت السمسم. في حال استخدام دجاج، يُشوى مع صلصة ترياكي يابانية. حبوب ذرة مسلوقة. زنجبيل وثوم مفرومان. لإضفاء نكهة كاملة على سمك أهي بوكي، تتطلب معظم الوصفات ساعة على الأقل من التتبيل. بعد التتبيل، يُتبل ويُضاف القليل من الملح لإبراز رائحته. ثم يُنقل إلى وعاء كبير ويُخلط المكونات والتوابل برفق.
التقديم: هناك طريقتان رئيسيتان لتقديم هذا الطبق. كمقبلات، يُقدّم في أوعية، ويمكن تناوله باستخدام عيدان تناول الطعام أو في أطباق صغيرة.
هناك طرق عديدة لتحضير البوكيه، ولكن عادة ما يتم تناوله مع الأرز والكثير من الخضروات النيئة.
أو تناولها مع الموز الأخضر المبشور للتغميس؛ أو قم بتقسيمها إلى أوعية صغيرة ليستمتع بها كل شخص.
لوكو موكو
نشأ هذا الطبق في هيلو، هاواي في أربعينيات القرن العشرين، بمكونات سهلة الأكل مثل لحم البقر والبيض والسلطة... كل هذه المكونات مجتمعة تشكل طبقًا هاوايًا نموذجيًا ولكنه لا يزال يمتزج ويتشابه مع المكونات القريبة.
المكونات:
- لحم بقري مفروم، بيض، زيت سمسم، فلفل أسود مطحون طازج، مرق لحم بقري
- زبدة غير مملحة، بصل أخضر، فطر (اختياري)، بصل
- أرز أبيض، صلصة، صلصة الصويا، صلصة الطماطم، مسحوق الثوم، الملح، مسحوق التوابل، نشا الذرة
يؤدي:
افرمي البصل الأخضر ناعماً، باستخدام الأجزاء البيضاء والخضراء الفاتحة فقط، وتبلي اللحم المفروم بالملح والفلفل والفلفل الحار، واتركيه يتبل، ثم شكلي قالباً دائرياً. اخلطي مرق اللحم وصلصة الصويا والصلصة ونشا الذرة وصلصة الطماطم والسكر وزيت السمسم في وعاء. ذوبي الزبدة في مقلاة، أضيفي اللحم إلى المقلاة الساخنة حتى تتحمر الحواف الخارجية جيداً، لمدة 3 دقائق تقريباً. اقلبي اللحم وأضيفي البصل للتتبيل لمدة دقيقتين تقريباً. أخرجيه وضعيه في طبق. ضعي الفطائر ومعظم البصل الأخضر في طبق. صبي خليط مرق اللحم في المقلاة، وحركيه لمدة دقيقتين تقريباً حتى يصبح كثيفاً، ثم أطفئي النار. ذوبي الزبدة المتبقية على نار متوسطة. أضيفي البيض إلى المقلاة واقليه جنباً إلى جنب حتى ينضج البياض ويظل الصفار سائلاً. قسمي الأرز إلى طبقين. ضعي قالب اللحم فوق الأرز، ورشي الصلصة فوقه وأضيفي البيض المقلي.
يتم تحضير لوكو موكو من مكونات شائعة تستخدم على نطاق واسع في المطابخ مثل لحم واغيو، وأرز نوري، وبيض بانكو، والسلطة
تان دينه بانش
نقدم صورة حالمة للكنيسة الوردية، مستوحاة من التبادل الثقافي والاتصال، مع الفراولة الحمراء والبرتقال الأصفر والموز والعنب الأخضر، الممزوجة بشاي البازلاء الأزرق للحصول على اللون الأخضر...
ستقضي فترة ما بعد الظهر في جو من الاسترخاء، بينما تتناول كأسًا من Tan Dinh Punch، وهو كوكتيل مستوحى من الأرض التي اختارها Ola Hale للتوقف فيها عند زيارته لفيتنام.
تضفي جميعها قوس قزح رائع على سماء سايجون، مع كون أبرز ما يميزها كنيسة تان دينه القديمة والرومانسية.
المكونات:
- الفراولة الحمراء والبرتقال الأصفر والموز والعنب الأخضر وشاي البازلاء الفراشية للخضراوات
- عصير الليمون، الأناناس، شراب الرمان، الصودا
- مكعبات الثلج، بذور الرمان، أوراق الريحان
يؤدي:
أضف عصير الليمون، وعصير الأناناس، وعصير البرتقال، ومكعبات الثلج إلى الخلاط. استخدم الخلاط لخلط هذه المكونات مع مكعبات الثلج. خذ كوبًا نظيفًا، وأضف 15 مل من شراب الرمان (بنكهة الرمان)، ثم املأه بمكعبات الثلج. بعد ذلك، اسكب فوق الكوب مشروبًا غازيًا أو كحوليًا جاهزًا لتحضير الكوكتيل حتى يمتلئ.
مشروب تان دينه بانش بارد ويساعد على تبريد الحرارة.
للعصائر، يمكنك شراء فاكهة طازجة لعصرها، أو شراء مشروبات جاهزة. نصيحة: استخدام العصير الطازج يجعل الكوكتيل أكثر تغذيةً وجودةً. كما يمكنك استبدال الكوكتيل بمشروب مُنقّي للجسم، آمن وبسيط، ومفيد لصحتك.
استخدم ملعقةً لوضع خليط الثلج المجروش من عصير الفاكهة فوق الصودا. وأخيرًا، أضف بعض بذور الرمان وأوراق الريحان للتزيين لمزيد من الجاذبية، وامزج اللون حسب نكهة الفاكهة التي تفضلها.
ثلاثة أطباق تعكس روح هاواي المنفتحة ومتعددة الثقافات. تتميز هذه الأطباق التقليدية بطابعها المحلي، مع إضافة لمسة من التوابل الفيتنامية .
بنصيحة من الشيف في مطعم أولا هيل. الصورة: ثو تران، أولا هيل
تعليق (0)