مطبخ كوانغ ين - جوهر البحر

تقع كوانغ ين في المنطقة الساحلية لمقاطعة كوانغ نينه، ولطالما اشتهرت بجمال طبيعتها وتقاليدها الثقافية والتاريخية العريقة، بالإضافة إلى مطبخها الفريد، المفعم بنكهة البحر. يحمل كل طبق قصة عن حياة سكان المنطقة الساحلية العملية، وتعلقهم بموارد الطبيعة وتقديرهم لها.

تتمتع كوانغ ين بجمال طبيعي آسر، ومناظر طبيعية متناغمة من الأنهار والبحار والجبال، وغابات المانغروف الممتدة بلا نهاية. ويُعد المطبخ، على وجه الخصوص، عامل جذب لا يُفوّت عند زيارة كوانغ ين. فالمطاعم الفاخرة، والمطاعم العائلية، وحتى الوجبات البسيطة التي يقدمها السكان المحليون، كلها تُقدم تجارب طهي لا تُنسى. لا يقتصر إتقان سكان كوانغ ين لفنون المأكولات البحرية على إتقانها، بل يتميزون أيضًا بإبداعهم في تحضيرها، حيث يعتنون بكل طبق بعناية فائقة، بدءًا من اختيار المكونات ووصولًا إلى التوابل.

يتم إعداد طبق سرطان البحر المشوي بعناية فائقة، مع نكهة طازجة وفريدة من نوعها.

من أشهر أطباق هذه المنطقة طبق سلطعون حدوة الحصان البحري، وهو نوع من المأكولات البحرية يعيش بشكل رئيسي في المياه الساحلية. غالبًا ما يظهر في أزواج، حيث يتشبث الذكر الأصغر بظهر الأنثى، وقد استغل سكان كوانغ ين هذه الخاصية لصيد سلطعون حدوة الحصان بفعالية. لحم سلطعون حدوة الحصان البحري لذيذ ومغذي للغاية. ومع ذلك، يتطلب تجهيز سلطعون حدوة الحصان خبرة وعناية، لأنه لا يمكن تناول جميع أجزاء سلطعون حدوة الحصان. لقد حوّل أهل كوانغ ين المهرة سلطعون حدوة الحصان البحري إلى سلسلة من الأطباق الفريدة، بنكهة مصب باخ دانج الفريدة مثل لفائف سلطعون حدوة الحصان، وسلطة سلطعون حدوة الحصان، وسلطعون حدوة الحصان المطهو على البخار، وبيض سلطعون حدوة الحصان المشوي، أو سلطعون حدوة الحصان المقلي الحلو والحامض.

من بين الأطباق المصنوعة من سرطان حدوة الحصان في كوانغ ين، فإن أشهىها هو بيض سرطان حدوة الحصان المشوي (أفضل وقت للاستمتاع بهذا الطبق هو من أكتوبر إلى فبراير حسب التقويم القمري). طريقة تحضير بيض سرطان حدوة الحصان المشوي معقدة للغاية أيضًا. يُشوى سرطان حدوة الحصان على موقد فحم ساخن للغاية، ويُوضع رأسًا على عقب ويُقلب بالتساوي حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا. ثم تُزال القشرة والأمعاء ويُقطع البطن بسكين ليكشف عن بيضة ممتلئة صفراء ذهبية اللون لافتة للنظر. بيض سرطان حدوة الحصان دهني وعطري وغني بالبروتين ومغذي للغاية، بينما اللحم الموجود على الظهر وبالقرب من الذيل مطاطي وحلو. يُقدم لحم سرطان حدوة الحصان وبيضه مع الجريب فروت الحامض والأعشاب والفول السوداني والبصل المقلي وصلصة السمك والليمون والثوم والفلفل الحار. كل هذا يخلق سيمفونية قوية من نكهة البحر في فم كل زائر.

يتم إنشاء أقدام سام من قبل الطهاة الموهوبين في كوانج ين في طبق أقدام سام المقلية اللذيذة والجذابة الحلوة والحامضة.

يفخر شعب كوانغ ين دائمًا بطبق قنفذ البحر باعتباره سمة ثقافية لوطنهم. وبفضل الشغف والرقي في معالجة وابتكار النكهات من قبل الطهاة الموهوبين، قطعت الأطباق المصنوعة من قنفذ البحر رحلة طويلة من هدية السوق المحلية إلى طبق فريد ومتميز من مطبخ كوانغ ين. كما يُعتبر معالجة قنفذ البحر مهنة عائلية لها وصفتها السرية الخاصة من الترشيح وغسل اللحوم إلى تتبيل التوابل ويتم الحفاظ عليها وتطويرها من قبل العديد من العائلات في كوانغ ين. شاركت السيدة ترونغ ثي فونغ، جناح كوانغ ين: لقد ارتبطت عائلتي بثلاثة أجيال بالمهنة، ونحن نحافظ دائمًا على جوهر الأطباق التي تناقلها أسلافنا، وفي الوقت نفسه نحاول تحسين وإنشاء العديد من الأطباق الجديدة لإرضاء ذوق العديد من رواد المطعم، بحيث تكون أطباق قنفذ البحر دائمًا ثقافة طهي فريدة لا يمكن أن يفوتها السياح القادمون إلى كوانغ ين.

لحم سام المخلوط مع أوراق التنبول والتوابل المحشوة في ضلوع سام المقلية المقرمشة يخلق طبق رول سام فريد من نوعه.

عندما يتعلق الأمر بمطبخ كوانغ ين، لا يسعنا إلا أن نذكر طبق الكوكل المقلي مع الشعيرية، وهو طبق ريفي فريد من نوعه. بفضل مزيجه المتناغم من المكونات الطازجة وطريقة تحضيره الراقية، أصبح الكوكل المقلي مع الشعيرية طبقًا شائعًا، يجذب العديد من الرواد من كل حدب وصوب. يتميز الكوكل، المكون الرئيسي للطبق، بمذاقه الحلو ولحمه الطري ورائحته المميزة، ويُعتبر "الذهب الأبيض" لأرض كوانغ ين. ولأن مدينة كوانغ ين تضم مساحة واسعة من غابات المانغروف، التي تُعدّ مصدرًا أساسيًا لنمو الكوكل ونموه، فإن الكوكل من هذه الأرض يتميز بعبقه اللذيذ ونكهته الأصيلة مقارنةً ببعض المناطق الساحلية الأخرى.

مع أن طريقة تحضير محار البحر المقلي مع الشعيرية ليست معقدة، إلا أنها تتطلب دقة عالية للحفاظ على النكهة الأصلية للمكونات. أولاً، يُنقع محار البحر لإزالة الرمل والطين، ثم تُقسم قشرة المحار بمهارة إلى نصفين، وتُخرج لحم المحار، وتُجمع الماء الموجود داخله. يُغسل لحم المحار برفق، مع تجنب سحقه لإزالة الطين والبقايا مع الحفاظ على الطعم اللذيذ وعدم جعل لحم المحار باهتًا. بعد ذلك، يُغرف المحار، ويُستخرج الدم، ويُخفق بالتساوي باستخدام عيدان تناول الطعام. استخدم المقص لقص الشعيرية، ثم تُرخى الشعيرية، ثم يُسكب لحم المحار في الشعيرية، ويُخلط جيدًا، ويُتبل حسب الرغبة.

اقلي الكراث حتى تفوح رائحته، ثم أضيفي مزيج شعرية الأرز وحركيه. أضيفي التوابل وحركيه على نار عالية. عندما تتجانس شعرية الأرز وتتشرب البهارات واللون الأحمر الداكن، أضيفي الكزبرة والفلفل الفيتناميين وقدميه ساخنًا.

معكرونة الذرة المقلية - طبق لذيذ لا ينبغي تفويته عند استكشاف مطبخ كوانج ين.

عند الاستمتاع بطبق الكوكل المقلي مع الشعيرية، سيشعر الزائرون بمزيج مثالي من المكونات. الشعيرية طرية، غير متكسرة، ومغموسة في صلصة عطرية. يتميز الكوكل بطعمه الدهني الحلو، ونكهته البحرية القوية، ممزوجة بقليل من الفلفل الحار ورائحة الأعشاب، مما يخلق طبقًا ليس لذيذًا فحسب، بل مشبعًا أيضًا بالهوية المحلية. في كل مرة يتذوقون هذا الطبق، لا يستشعرون فقط نكهته الفريدة، بل يستشعرون أيضًا كرم ضيافة أهل الساحل وصدقهم.

تتمتع كوانغ ين بجمال طبيعي آسر، ومناظر طبيعية متناغمة بين الأنهار والبحر والجبال، وغابات المانغروف الممتدة بلا نهاية. لا يتقن سكان كوانغ ين استغلال المأكولات البحرية فحسب، بل يتميزون أيضًا بإبداعهم في تحضيرها، حيث يعتنون بكل طبق بعناية فائقة، بدءًا من اختيار المكونات ووصولًا إلى التوابل. لذلك، تُقدم أطباق كوانغ ين اللذيذة بتناغم ساحر بين البحر ومصب النهر، ممزوجة بنكهة الريف. فبالإضافة إلى الشعيرية المقلية مع المحار وصلصة سام التقليدية، تُقدم كوانغ ين أيضًا العديد من الأطباق اللذيذة المصنوعة من خلاصة الأنهار والبحار، مثل أسماك المحيط، وسرطان البحر، ومحار مصبات الأنهار، والروبيان من كلا البلدين...

يقدم كوانغ ين خيارات متنوعة لعشاق الطعام. إذا كنت من محبي المأكولات الريفية، يمكنك زيارة المطاعم أو بيوت الطوافات أو برك تربية الأحياء المائية التي تقدم الطعام أيضًا. في هذه الأماكن، تكون المكونات طازجة دائمًا. أحيانًا، يتم صيد الأسماك والروبيان وسرطان البحر مباشرةً، ثم غسلها وإحضارها إلى المطبخ. تكاد الأطباق لا تحتاج إلى تتبيل، فكل مكون له حلاوته ونضارته الخاصة. الاستمتاع بالمأكولات البحرية هو الاستمتاع بهذه النضارة.

عند زيارة مطاعم كوانغ ين الكبيرة، يستمتع روادها بالتفاني والرقي في إعداد الأطباق وابتكار نكهات جديدة على يد طهاة موهوبين. أطباق البحر، التي جُمعت من جواهر البحار، قطعت رحلة طويلة لتصبح أطباقًا فريدة ومتميزة من مطبخ كوانغ ين. من الأطباق الفاخرة كالجراد البحري، وسرطان البحر الطازج، والبط البري، إلى الأطباق الشعبية كالحلزون والمحار... تجدونها بسهولة في مطاعم كوانغ ين. يُحضّر كل طبق من قِبل الطهاة بأسلوب فريد ومتقن باستخدام مكونات طازجة، ليقدم لكم تجربة طهي فريدة من نوعها.

لطالما كان المطبخ عامل جذب لا يُفوّت عند زيارة كوانغ ين. فالمطاعم الفاخرة، والمطاعم العائلية، وحتى الوجبات البسيطة التي يقدمها السكان المحليون، كلها تُقدّم تجارب طهي لا تُنسى. ومع مرور الوقت، تطوّر مطبخ كوانغ ين بشكل مُبدع ومُبتكر، لكنه لم يُغفل الحفاظ على القيم التقليدية العريقة. وتتمثل روح مطبخ كوانغ ين في أطباق المأكولات البحرية، جوهر البحر، لأنها ليست مجرد أطباق، بل تحمل أيضًا قيمًا عميقة من حيث الثقافة والتاريخ والطبيعة الفريدة لهذه الأرض. في مهرجان كوانغ نينه للمأكولات 2024، وهو أكبر مهرجان على الإطلاق بمشاركة 130 وحدة من 32 مقاطعة ومدينة في جميع أنحاء البلاد، تُمثّل المناطق الثلاث: الشمال والوسط والجنوب، فاز جناح كوانغ ين للمأكولات الشهية بالجائزة المُمتازة، مُؤكدًا مرة أخرى على شهرة مطبخ كوانغ ين.

مصدر