كعكة الكسافا هونغ لو - طعام شهي من قرية قديمة

لطالما اشتهرت قرية هونغ لو القديمة، التابعة لبلدية هونغ لو، بمدينة فييت تري، بأطباقها الشهية والفريدة التي سيظل كل من تذوقها يتذكرها إلى الأبد. إلى جانب بان تشونغ، وبان جياي، والمعكرونة، والشعرية، وحلوى الفول السوداني، وحلوى الزنجبيل، وورق الأرز... تُعدّ كعكة الكسافا أيضًا هدية ريفية مميزة في القرية القديمة.

المكون الرئيسي لهذا الطبق هو الكسافا (المعروف أيضًا باسم التابيوكا). ووفقًا للسكان المحليين، فإن كعكة الكسافا موجودة في القرية منذ مئات السنين، عندما كان الاقتصاد صعبًا والمعيشة فقيرة، اعتبر الناس الكسافا غذاءً لمحاربة الجوع.

كعكة الكسافا هونغ لو - طعام ريفي شهي ينتقل من جيل إلى جيل.

طريقة تحضير كعكة الكسافا ليست معقدة. تُقطع الكسافا إلى شرائح رفيعة، وتُجفف، وتُسحق أو تُدق للحصول على الدقيق، وتُصفى أليافها لصنع الكعكة. لم تكن كعكة الكسافا آنذاك تحتوي على حشوة، بل كان الناس يستخدمون عيدان تناول الطعام لعمل ثقب في المنتصف، مما يُسهّل عملية الطهي ويضمن نضجها بشكل متساوٍ. ولذلك، كان الناس يُطلقون عليها مازحين اسم "كعكة الكسافا المحشوة بأعواد الطعام".

كعكة الكسافا مصنوعة من الكسافا الصغيرة الطازجة، يجب أن تكون طرف الجذر صغيرًا، والجسم ناعمًا، وسهل التقشير، وأبيض نقي.

تُصنع كعكة الكسافا حاليًا من الكسافا الصغيرة الطازجة، ويجب أن تكون جذورها صغيرة، وجسمها ناعمًا، وسهلة التقشير، وبياضها ناصع. بعد غسلها، تُقطع الكسافا إلى قطع، وتُجفف، ثم تُطحن إلى مسحوق ناعم. أو لدى بعض المنازل طريقة مُحسّنة لتحضيرها، وهي التقشير، والسحق، وعصر العصير للحصول على اللب. يُترك العصير المُعصر ليترسب، للحصول على نشا ناعم.

يخلط المُحضّر الدقيق بالماء الساخن، ويُعجن جيدًا حتى يصبح عجينة ناعمة قبل استخدامه في صنع قشرة الكيك. ووفقًا للسيدة كاو ثي نام - منطقة تان تيان، بلدية هونغ لو: "الشيء الذي يجب مراعاته عند عجن العجين لصنع الكيك هو عجنه بالماء المغلي، عندها فقط سيصبح الكيك طريًا وناعمًا. أما إذا عُجن بالماء البارد، فسيكون الكيك متفتتًا وغير لذيذ".

تُحضّر الحشوات بطرق متنوعة، مع إمكانية إضافة المزيد منها حسب رغبة كل شخص. كعكات الكسافا المالحة تحتوي على لحم خنزير مع فاصوليا خضراء، أو لحم خنزير مع فطر أذن الخشب، أو فطر شيتاكي... أما الكعكات الحلوة فتحتوي على فاصوليا خضراء، ويمكن إضافة جوز الهند المبشور، أو الفاصوليا السوداء، أو الفاصوليا الحمراء...

قالت السيدة نجوين ثي هوان، من المنطقة 5، والتي تتمتع بخبرة سنوات طويلة في صنع كعكات الكسافا في بلدية هونغ لو: "صنع كعكات الكسافا ليس صعبًا، ولكن يجب على الصانع أن يوزع العجينة بمهارة وبشكل متساوٍ حتى لا تتمزق قشرة الكعكة عند تعرضها لدرجات حرارة عالية. العجين الرطب لزج جدًا، فإذا وُضعت قشرة الكعكة بشكل رقيق، وعند إضافة الحشوة ولفها على شكل كرة، ستتشكل شكلًا بيضاويًا بحجم بيضة دجاجة".

بعد التغليف، يتم طهي الكعكة على البخار لمدة 40 دقيقة تقريبًا.

يُغلَّف الجزء الخارجي من الكعكة بطبقة من أوراق الموز. إذا غُلِّفت بأوراق الموز، ستتحول الكعكة إلى اللون الأسود. تساعد هذه الطبقة من الأوراق الكعكة على عدم الالتصاق عند طهيها على البخار، كما تُسهِّل على من يتناولها الإمساك بها أثناء الاستمتاع بها. الخطوة الأخيرة هي طهي الكعكة على البخار لمدة 40 دقيقة تقريبًا. يُفضَّل تناول الكعكة وهي لا تزال ساخنة.

كعكة الكسافا بعد الانتهاء.

عند طهيها، تكون كعكة الكسافا بيضاء اللون، بقشرة طرية ومطاطية، وحلاوة طبيعية من دقيق الكسافا الطازج، والفاصوليا الخضراء، وملمس فطر أذن الخشب المقرمش، وحلاوة لحم الخنزير... كل حشوة تُضفي نكهة مختلفة، لكن كعكة الكسافا باللحم المفروم وفطر أذن الخشب لا تزال الأكثر شعبية ومحبوبة. يُقارن البعض كعكة الكسافا بزلابية التابيوكا، لكن قوام دقيق الكسافا المطاطي ونكهته مختلفان تمامًا، فتناول واحدة منها يُثير الرغبة في تناول اثنتين أو ثلاث أخرى...

حاليًا، ليس فقط في بلدية هونغ لو، بل في المقاطعة أيضًا، تنتشر العديد من الأماكن التي تُحضّر كعكات الكسافا، المعروفة محليًا باسم منتجات OCOP. هذا ما يجعل هذا الطبق الريفي، الذي لطالما كان يُكافح الجوع، يُصبح تدريجيًا طبقًا مميزًا، ويترك انطباعات لا تُنسى لدى رواد المطعم عند تناوله.

إذا أتيحت لك الفرصة لزيارة فو تو، وخاصة قرية هونغ لو القديمة، فلا تفوت فرصة تجربة هذا الطبق الفريد واستكشاف الثقافة الطهوية الغنية والمتنوعة والجذابة في أرض ملك هونغ.

فينه ها

المصدر: https://baophutho.vn/banh-san-hung-lo-mon-ngon-lang-co-226859.htm