تفاجأت بالطماطم الناضجة النابتة، وشرح الخبراء وأطباق الطماطم اللذيذة التي تستهلك كميات كبيرة من الأرز

اندهش الكثيرون عندما رأوا طماطم حمراء زاهية تنبت براعم خضراء بين عشية وضحاها. تردد معظمهم، محتارين بين أكلها. يعتقد البعض أن الطماطم النابتة لم يتغير لونها أو رائحتها كريهة، بل نقصت عناصرها الغذائية مثل فيتاميني C وK والألياف... لذا يكفي إزالة البراعم والجزء المحيط بها (1-2 سم) ليظل صالحًا للأكل.

وبناء على ذلك، يتم التعامل مع الطماطم المنبتة من خلال:

اغسل الطماطم لإزالة الأوساخ والبكتيريا. إذا كانت البراعم ظاهرة قليلاً، فاقطع الجزء النابت والمناطق المحيطة به لتقليل خطر التسمم.

- قومي بتقشير الطماطم جيداً – خاصة المناطق الخضراء والبيضاء والمتغيرة اللون وبمسافة لا تقل عن 1 سم حولها لإزالة المركبات الضارة التي قد تتراكم على السطح.

ثم اسلق الطماطم أو اطبخها بالبخار لإزالة المواد الضارة والبكتيريا، وخاصةً السولانين المتبقي، وهو سم طبيعي. ثم استخدمها في تحضير الأطباق وصلصة الطماطم لإضافتها إلى أطباق أخرى لجعلها ألذ.

بالإضافة إلى ذلك، تشير بعض الآراء إلى أن الطماطم المُنبتة تُعزز بعض العناصر الغذائية المفيدة للصحة. على سبيل المثال، بعض الإنزيمات التي تُنتجها الطماطم المُنبتة فقط تُساعد في دعم عملية الهضم، وامتصاص العناصر الغذائية بشكل أفضل. كما تُساعد مضادات الأكسدة الموجودة في الطماطم المُنبتة على تقليل أعراض الشيخوخة، وحماية الجسم من آثار الجذور الحرة.

في الوقت نفسه، يعتقد معظم الناس أن الطماطم التي نبتت منذ فترة طويلة، أو ذات لون أخضر داكن، أو التي تظهر عليها علامات التلف، يجب التخلص منها نهائيًا. ويعتقدون أن أضرار الطماطم النابتة قد تكون مماثلة لضرر الخضراوات والفواكه الأخرى، لذا لا ينبغي تناولها.

في الواقع، طعم الطماطم المُنبتة مُرٌّ، وجودتها رديئة، مما يؤثر على نكهة الطبق. لذلك، يتخلص الكثيرون من الطماطم المُنبتة خوفًا من ارتفاع نسبة السولانين - وهو سم طبيعي وبعض المركبات التي تُنتج عند إنبات الطماطم - وهو أمرٌ ضارٌ بالصحة. قد يُصاب من يتناولون الكثير من الطماطم المُنبتة بآلام في المعدة، وغثيان، وإسهال، وحتى تسمم - وخاصةً الأطفال، وكبار السن، والمرضى، أو من يعانون من مشاكل في المعدة.

عند رؤية الطماطم النابتة فجأةً، تردد كثيرون، متسائلين إن كان بإمكانهم أكلها. صورة من الإنترنت.

ماذا يقول العلماء عن إنبات الطماطم؟

فيما يتعلق بإنبات الطماطم، قال الأستاذ المشارك الدكتور نجوين دوي ثينه (خبير تكنولوجيا الأغذية) إن إنبات الطماطم قد يحدث بعد الحصاد وعدم التخزين السليم، مما يؤدي إلى تعفنها. أو لأن الناس يشترون كميات كبيرة من الطماطم ولا يخزنونها بشكل صحيح، مما يؤدي إلى فسادها. عندما تكون الطماطم على وشك التلف، تُدمر أغشيتها المخاطية، مما يحفز إنبات البذور.

إنبات الطماطم علامة على فسادها، فهي لم تعد بنفس لذة الطماطم الطازجة، لكنها لا تُنتج سمومًا (مثل اللحوم والأسماك الفاسدة). لذلك، إذا وفرت، يمكنك تناولها كخضراوات، وإن لم يكن طعمها جيدًا (مثل الفاصولياء المُنبتة، وبذور الأرز المُنبتة غنية بالإنزيمات المُستخدمة في صنع الشعير). لذلك، يُمكن تناولها كخضراوات.

لكن في الواقع، الطماطم متوفرة على مدار السنة، رخيصة وسهلة الشراء، أو تُصنع منها صلصة طماطم تُؤكل طوال العام. مع ذلك، لا ينبغي الإفراط في الشراء لأن طريقة الحفظ التي تتبعها العائلة ليست جيدة. من ناحية أخرى، إذا كانت كمية الطماطم كبيرة جدًا، فلا يمكنك تناولها كلها وتركها تنبت، فهذا إهدار.

لمنع إنبات الطماطم، يُحفظ في مكان بارد وجاف بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة. الصورة من الإنترنت.

بعض النصائح لحفظ الطماطم

يُحفظ الطماطم في سلة أو صندوق ذي فتحات تهوية، وفي درجة حرارة الغرفة، في مكان بارد وجاف، بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة، لمنع إنباتها. كما يُمكن لف الطماطم بورق جرائد أو غلاف بلاستيكي لامتصاص الرطوبة وتقليل خطر إنباتها.

لا تستخدم أكياس النايلون أو البلاستيك لتخزين الطماطم لأنها قد تحتفظ بالرطوبة، مما يُسبب تعفن الطماطم ويحفز إنباتها. افحصها بانتظام للكشف عن العلامات المبكرة للإنبات والعفن ومعالجتها.

إذا كنت تنوي استخدام الطماطم خلال بضعة أيام، فلا داعي لتخزينها في الثلاجة. مع أن الثلاجة تساعد على حفظ الطماطم الناضجة لفترة أطول، إلا أنه يجب حفظها لفترة قصيرة فقط.

لا تدع الطماطم تتلامس مع الفواكه الأخرى، لأن الطماطم يمكن أن تطلق غاز الإيثيلين، مما يجعل الفواكه الحساسة لهذا الغاز (مثل التفاح والموز والبطاطس وغيرها) تنضج وتنبت بسهولة أكبر.

- اختاري الطماطم الطازجة واللذيذة لتناولها لتكون آمنة على صحتك.

- إذا كان هناك الكثير من الطماطم التي تحتاج إلى الحفظ، قم بفحصها بانتظام للكشف عن العلامات المبكرة للعفن، أو الإنبات، أو التلف... لإزالتها على الفور حتى لا تؤثر على الفواكه الأخرى.

إن حفظ الطماطم بشكل صحيح يحافظ على القيمة الغذائية للطماطم، مما يجعل الوجبات لذيذة ويضمن صحة أحبائك وعائلتك.

ملاحظة عند تناول الطماطم

لا تأكل الطماطم إلا عندما تنضج تمامًا. اختر طماطم طازجة حمراء زاهية غير ذابلة أو مصابة بكدمات أو تشققات أو أضرار، فهذا يُعزز إنباتها.

قبل تحضير الطماطم للطبخ، يجب فحصها بعناية. إذا لاحظتَ علامات عفن أبيض، أو براعم خضراء، أو طماطم مهروسة، فعليكَ التخلص منها لتجنب دخول مركبات ضارة إلى الجسم.

لا يُنصح بتخزين الطماطم مع فواكه أخرى. الصورة من الإنترنت.

طبق سمك الطماطم لذيذ جدًا مع الأرز

إذا كانت الطماطم الحمراء الناضجة كثيرة، أو كانت في موسمها ورخيصة الثمن، يُمكن معالجتها وتحويلها إلى صلصة طماطم أو عصير لتجنب الهدر. تُحفظ صلصة الطماطم لفترة طويلة، وتُضفي على الأطباق مذاقًا ألذ وأغنى وأكثر نكهةً وجاذبية.

وفيما يلي بعض الأطباق اللذيذة باستخدام صلصة الطماطم:

مكونات صلصة الطماطم والسمك (4 حصص)

سمك لذيذ قطعة واحدة

2 طماطم

1 رأس ثوم، 2 بصلة صغيرة، 1 غصن زنجبيل، فلفل حار طازج حسب الرغبة، بصل أخضر وشبت حسب الرغبة.

طريقة عمل صلصة الطماطم والسمك

سمك نظيف.

اغسل الطماطم، ثم قطعها إلى أسافين.

قطّع البصل الأخضر إلى قطع. قشّر الكراث واسحقه وقطّعه. قشّر الزنجبيل وقطّعه إلى شرائح.

اغلي الزيت/السمن، ثم ضع قطع السمك واقليها. قلّب السمك حتى يصبح لونه ذهبيًا فاتحًا من الجانبين، ثم ارفعه عن النار.

اقلي الكراث حتى تفوح رائحته، ثم أضيفي الطماطم وحركيها حتى تنضج، ثم أضيفي السمك المقلي. تبّليه حسب الرغبة واستمري في الطهي على نار هادئة. عندما ينضج السمك، تبّليه حسب الرغبة، وأضيفي نصف ملعقة صغيرة أخرى من الفلفل، ثم ارفعيه عن النار. اسكبي صلصة الطماطم على طبق، ورشي صلصة الطماطم فوقه.

المنتج النهائي

قطع سمك ذهبية عميقة، مع صلصة طماطم برتقالية حمراء رائعة، ولمسات خضراء طازجة من البصل الأخضر. تناول قطعة سمك مع صلصة الطماطم لذيذ جدًا، غني بالنكهة، لذيذ جدًا، ويتناسب جيدًا مع الأرز.

المصدر: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/bat-ngo-vi-qua-ca-chua-chin-moc-mam-ly-giai-cua-chuyen-gia-va-mon-an-thom-ngon-sieu-ton-com-tu-ca-chua-172241009154914194.htm