شوربة الحلزون الباردة: لماذا حلزون أكتوبر، يا أهل هانوي؟

هل هو "أكتوبر هانوي " أم "أكتوبر يناير"؟ ما الفرق بين الشعيرية الباردة مع الحلزون والشعيرية الساخنة مع الحلزون؟

طبق الشعيرية الباردة مع القواقع من أهالي هانوي - الصورة: داو دونج

أطباق الحلزون وحدها، اجتمع أكثر من 30 من محبي الطعام، معظمهم من سكان هانوي، في ورشة عمل الحلزون التي عُقدت في أكتوبر/تشرين الأول في مقهى فوفيم، لفكّ رموزها. ضحكوا بعفوية.

لأنه لم يتسنى لي فقط سماع قصص من "زمن أجدادي"، والسماح لخبراء الطعام الأكثر تطوراً في هانوي "بإخباري" بالوصفة، بل أتيحت لي أيضاً الاستمتاع بالشعرية الباردة الأصيلة مع القواقع - وهي هدية "وصلت إلى هدف فن الطعام اللذيذ لدى سكان هانوي"، وفقاً للكاتب فو بانج.

"قواقع أكتوبر، شعب هانوي" أم "قواقع أكتوبر، شعب يناير"؟

وفقًا للصحفي فينه كوين - أحد مديري مجموعة "ها ثانه هونغ شوا في كو" (أكثر من 15000 عضو)، "في هانوي، الخريف هو الأجمل بين جميع الفصول. كما أن فتيات هانوي هن الأجمل أيضًا عندما يأتي الخريف".

في تلك اللحظة، هبَّ نسيمٌ بارد، وكان الجو باردًا بعض الشيء، وارتدت الفتيات فساتين مخملية وأوشحةً أنيقة، في غاية الجمال والرومانسية. بمقارنة الحلزون بالبشر، ما وجه المقارنة؟

قالت مؤلفة سلسلة كتب "ها ثانه هونغ شوا في كو" فو ثي تويت نهونغ إن المثل القائل "قواقع أكتوبر" مألوف جدًا لدى سكان هانوي .

لكنني سمعتُ ذات مرة مقولةً أخرى: القواقع في أكتوبر، والناس في يناير . لكلٍّ منهما أسبابه.

المعنى: القواقع في أكتوبر سمينة، صفراء، لامعة، ممتلئة الفم، بيضاء من الداخل، مقرمشة. في يناير، يرتدي الناس الحرير والديباج والحرير في المهرجانات.

في هانوي قديمًا، كانت العائلات تجتمع غالبًا لتناول الحلزونات أثناء مشاهدة القمر. من اكتمال القمر في مهرجان منتصف الخريف وحتى أكتوبر، يكون الحلزون ألذّ ما يكون. في الصيف أو الشتاء، يكون الحلزون نحيفًا جدًا، مع العديد من الحلزونات الصغيرة. هناك مثل شعبي يقول: من الأفضل تناول الحلزونات المتقشرة على تناول الحلزونات في مايو .

حاوية ماء الحلزون - الصورة: DAU DUNG

وقال جامع التحف ترونغ فيت آنه إن أخته قالت له ذات مرة إن الفتيات الأثرياء في هانوي لديهن عادة التجمع في فترة ما بعد الظهر، وتناول الطعام، والتحدث، ولعب القواقع.

تتذكر السيدة تويت نونج بائعي الشعيرية الباردة والقواقع وهم يمرون في شوارع هانوي وأعمدةهم مائلة إلى أحد الجانبين.

على أحد جانبي السلة كانت هناك خمس عشرة مجموعة من الأوعية وعيدان تناول الطعام ووعاء صغير من الفلفل الحار المطهي معروضًا على سلة من الخيزران.

وبجانبها مطرقة حديدية متخصصة لدق وفتح القواقع وشوكة من الخيزران لجمع عصير القواقع.

وعلى الجانب الآخر من السلة كانت هناك جرة فخارية من نوع فو لانغ ذات فوهة صغيرة، تحتوي على مرق الحلزون المخلوط بالخل وصلصة السمك والملح.

تحيط بالجرة الخزفية مئات من القواقع الفيتنامية المسلوقة والمبردة، وقواقع التفاح، وقواقع الخيزران.

لا عجب أنه عند تحضير نودلز الحلزون الباردة لعشاق الطعام في الورشة، كان على الخبراء طلب نودلز نحاسية خاصة. ثم كان عليهم إيجاد جرة خزفية لحفظ مرق الحلزون، وملعقة من الخيزران لغرفه. ناهيك عن إيجاد الخل المناسب.

هكذا تأكل على طريقة هانوي. وإلا، تفضل بزيارة مكان آخر.

ورشة عمل القواقع في أكتوبر، سكان هانوي - الصورة: داو دونج

شوربة المعكرونة الباردة مع الحلزون... تُذهلك

قال خبير الطهي نجوين فونج هاي إنه لا يعرف متى ظهرت الشعيرية الباردة مع القواقع لأول مرة، ولكن كلمة "الشعيرية الباردة مع القواقع" دخلت ببطء إلى "القاموس" الطهوي في فيتنام بشكل عام وقاموس الطهي في هانوي على وجه الخصوص، ويعود الفضل الأول إلى السيد فو بانج (في أطباق هانوي اللذيذة ).

في السابق، كان الأجداد يستخدمون في الوثائق عبارة "شعرية مع حلزون وخل". لم يستخدم أحد عبارة "شعرية باردة مع حلزون".

شوكة من الخيزران لجمع مرق الحلزون لطبق المعكرونة الباردة بالحلزون - صورة: DAU DUNG

في الماضي، لم تكن هانوي تُقدم حساء نودلز الحلزون الساخن. تطور هذا الطبق من الحلزون البارد. جميعها تحتوي على الحلزون والمعكرونة والخل، فكيف يُمكننا التمييز بينها بوضوح؟

يقول سكان هانوي إنه لتحضير حساء نودلز الحلزون البارد، عادةً ما يستخدمون حساء نودلز بلح البحر أو حساء نودلز العملة المعدنية، المصنوع من حلزون الجاك فروت. لا يحتوي هذا الحساء إلا على ماء الحلزون والخل، ولا يحتوي على معجون الروبيان. تُقلى الطماطم مع الفلفل الحار لتحضير الصلصة، وعند تناولها، تُضاف للحصول على لون أحمر فاتح ونكهة حارة خفيفة.

هذه وجبة مسائية تقليدية من هانوي، يبيعها الباعة الجائلون. لا أحد يأكل الشعيرية الباردة مع الحلزون في الصباح.

بعد إضافة الكراميل، سيصبح وعاء الشعيرية البارد مع القواقع بلون أحمر أو أصفر ناعم - صورة: DAU DUNG

أما بالنسبة للشعيرية الساخنة مع الحلزون، فنستخدم عادةً نودلز الشعيرية وحلزون التفاح الدهني المقرمش. تُقدم مع الطماطم والبصل الأخضر والريحان والخضراوات النيئة ومعجون الروبيان. يُؤكل عادةً في الصباح أو في الشتاء البارد.

أضافت السيدة فو ثي توييت نهونغ جملةً ساذجةً: الخل هو جوهر الشعيرية مع الحلزون. لتحضير هذا الطبق، يجب أن تعرف بائع نبيذ لتحسين حياتك. إذا لم يكن الخل جيدًا، فتخلص منه!

لذيذ، أي الخل المصنوع من الأرز الدبق، المنتج النهائي يكون أصفر فاتح ولكنه شفاف، له رائحة حامضة قليلاً ورائحة عطرة.

بعد الحديث عن قواقع هانوي، كان الجميع سعداء بالاستمتاع بالشعرية الباردة مع القواقع - الصورة: DAU DUNG

من الصعب العثور على أرز دبق موسمي هذه الأيام. حسنًا، أرز دبق مخملي جيد. وراء "جودة" السيدة نهونغ يكمن رقيّ أهل هانوي وتطرفهم وجمالهم.

ربما لهذا السبب خصصت كلمة "فريد وأنيق" للحديث عن طبق الشعيرية الباردة مع الحلزون في مسقط رأسها هانوي. ومن الواضح أن الأمر لا يقتصر على المطبخ فحسب، فمن خلال طريقة الأكل والطبخ والمحبة، نلمس روح هانوي وثقافتها.

المصدر: https://tuoitre.vn/bun-oc-nguoi-sao-lai-oc-thang-10-nguoi-ha-noi-20241028182558398.htm