باذنجان مر مع دجاج ملفوف بأوراق الموز، لقد ذهبت إلى جيا لاي عدة مرات ولكن هل تذوقته بعد؟

يتميز مطبخ شعب جراي - أكبر أقلية عرقية في مقاطعة جيا لاي - دائمًا بطابعه الفريد مع الأطباق الريفية المشبع بالثقافة التقليدية.

يتم خلط المكونات الطبيعية بشكل جيد لإنشاء قرع مر وقوانص دجاج ملفوفة في أوراق الموز - الصورة: VNA

ومن بينها، تبرز الباذنجان المر وأحشاء الدجاج الملفوفة بأوراق الموز كرمز للإبداع والاتصال بالطبيعة وطبق لا غنى عنه في الحياة اليومية وفي الأعياد.

بعد الانتهاء من تحضير طبق الباذنجان المر وأحشاء الدجاج الملفوفة بأوراق الموز، قال السيد كسور خوك من قرية تشويت 1، منطقة ثانج لوي، مدينة بليكو:

لتسلية الضيوف أو خلال العطلات، غالبًا ما يتضمن مطبخ جراي الدجاج المشوي وأرز الخيزران. يُنظف الدجاج ويُشوى، بينما تُعالَج قوانص الدجاج المتبقية وتُغلَّف في أوراق الموز.

السيد كسور خوك، من قرية تشويت 1، منطقة ثانغ لوي، مدينة بليكو، جيا لاي، يقوم بإعداد الباذنجان المر وأحشاء الدجاج ملفوفة بأوراق الموز لتقديمها للضيوف - صورة: وكالة الأنباء الفيتنامية

يُحضّر القرع المر وقوانص الدجاج الملفوفة بأوراق الموز من مكونات طبيعية بالكامل. نظّف قوانص الدجاج، ثم اخلطها جيدًا مع القرع المر.

يُعدّ القرع المر الفاكهة الأكثر شيوعًا في أطباق جراي، ويُزرع غالبًا في حدائق المنازل، ويُضاف إلى أطباق عديدة. يُغسل القرع المر ويُفرم ويُشطف بالماء المالح لتقليل العصارة ومنع اسودادها.

يُمزج الملح والفلفل الحار ومُحسِّن النكهة (غلوتامات أحادية الصوديوم) وعشب الليمون والكراث مع قوانص الدجاج والقرع المر لإضفاء نكهة غنية. تُغلَّف جميعها بأوراق الموز التي سُخِّنت على النار لتليينها لسهولة لفها، ثم تُشوى على الفحم للحفاظ على نكهتها الطبيعية.

تحضير المكونات اللازمة لتحضير الباذنجان المر وقوانص الدجاج الملفوفة بأوراق الموز - صورة: VNA

"يستخدم شعب جراي مواقد النار والفحم لشواء الطعام ليس فقط للحفاظ على نكهة الطعام ولكن أيضًا لأنه مريح في الحياة اليومية.

وأضاف السيد خوك: "المطبخ ليس مجرد مكان لإعداد الطعام، بل هو أيضًا مركز لتقوية الروابط العائلية، حيث يجتمع الأعضاء معًا ويتشاركون القصص اليومية".

تُجسّد عملية تحضير هذا الطبق أيضًا براعة شعب جراي وروحهم الجماعية. بعد تجهيز قوانص الدجاج والقرع المر والمكونات الأخرى مسبقًا، تُخلط جيدًا، وتُتبّل بالملح والفلفل الحار حسب الرغبة.

ثم يُضاف القليل من الماء لتكوين بخار عند الخبز. يُلف هذا الخليط بأوراق، ويُربط بإحكام بخيوط الموز المجفف أو خيوط ناعمة، ثم يُخبز على الجمر الساخن.

إن رائحة أوراق الموز الممزوجة بحلاوة أحشاء الدجاج، ومرارة الباذنجان، وتوابل الفلفل الحار، والنكهة الغنية للمكونات الريفية في جراي تجعل الطبق جذابًا ولا ينسى.

القرع المر وأحشاء الدجاج ملفوفة بأوراق الموز يتم شويها على الفحم الساخن للحفاظ على النكهة الطبيعية - صورة: VNA

ليس القرع المر وقوانص الدجاج الملفوفة بأوراق الموز مجرد طبق، بل لهما أيضًا أهمية ثقافية لدى شعب الجراي. يؤمن الجراي بأن الأطباق الطبيعية لا تُغذي الجسم فحسب، بل تربط الناس أيضًا بالبيئة المحيطة.

غالبًا ما يُقدّم هذا الطبق في المهرجانات، رمزًا للتضامن وكرم الضيافة. ليس هذا فحسب، بل يُعدّ الباذنجان المر وقوانص الدجاج الملفوفة بأوراق الموز طبقًا ريفيًا شائعًا في كل عائلة جراي، نظرًا لسهولة تحضيره وسرعته ومكوناته المتوفرة.

كما أن طريقة إعداد هذا الطبق تظهر أيضًا نمط حياة بسيطًا، قريبًا من الطبيعة، وهو الانعكاس الأكثر أصالة لأسلوب حياة وثقافة شعب جراي.

إن مطبخ جراي بشكل عام والباذنجان المر وأحشاء الدجاج الملفوفة في أوراق الموز بشكل خاص ليست جزءًا من الحياة اليومية فحسب، بل هي أيضًا أصل ثقافي قيم، مما يساهم في الصورة المتنوعة للمطبخ الفيتنامي.

إذا سنحت الفرصة لأي شخص لزيارة جيا لاي، يرجى تجربة هذا الطبق مرة واحدة ليشعر بالنكهة الفريدة ويفهم المزيد عن الناس والثقافة هنا.

المصدر: https://tuoitre.vn/ca-dang-long-ga-dum-la-chuoi-di-gia-lai-nhieu-nhung-ban-da-thu-chua-20250130143020262.htm