السردين، سمكة غريبة، تسبح في بحر الشرق، عكس التيار في نهر الأحمر لتلد ثم تعود إلى المحيط.

في كل عام، حوالي نهاية فبراير وبداية مارس من التقويم القمري، عندما تدفئ أمطار الربيع سطح النهر، وعندما تتفتح أزهار القطن الحمراء، وتسبح أسراب السردين عائدة من البحر إلى النهر، هذا هو الوقت أيضًا الذي تعج فيه قرى الصيد على طول النهر الأحمر بالصيد بالسردين، وهو تخصص "حصري" للنهر الأحمر.

من البحر الشرقي إلى النهر الأحمر

يعرف جميع الصيادين على ضفاف النهر قصة السردين عن ظهر قلب. يتحول السردين من سردين إلى سردين. في كل عام، في الخريف، مع انتهاء موسم الأرز، ينطلق السردين إلى البحر ويتحول إلى سردين. وفي الربيع، تسبح الأسماك عائدةً إلى النهر وتتحول إلى سردين عند المنبع.

وبطبيعة الحال، فإن القصة مليئة بالخيال في بعض الأحيان، ولكنها تذكر الناس بعادات الهجرة التي تتبعها هذه الفصيلة الخاصة.

وقد أكد العلم أن السردين لديه ساعة بيولوجية دقيقة للغاية، وهي في الأساس نفس الساعة البيولوجية للسلمون في الغرب.

تفقس بيضات السردين في المياه العذبة، فعندما تفقس، تنمو الأسماك الصغيرة وتقطع أميالاً أسفل النهر إلى المحيط. ثم، في الربيع، مع حلول موسم التكاثر، تسبح عكس التيار إلى نفس المكان الذي وُلدت فيه لوضع بيضها.

السردين أبيض فضي اللون، مسطح، ذو قشور طرية وصغيرة، ولحم حلو المذاق، وعظام طرية كثيرة. يكثر السردين في مصبات الأنهار، ولكنه لا يوجد إلا في النهر الأحمر، ويُعزي الناس ذلك إلى انغماس الأسماك في الرواسب الطميية الخصبة للنهر الأم.

تكون الأسماك ألذّ عند صيدها في الأنهار الداخلية. أما الأسماك قرب مصبّ النهر، فتكون أقلّ عطرًا وحلاوة، حتى الأسماك التي تُصطاد في البحر يكون لحمها كريه الرائحة.

تناول السردين فنٌّ بحد ذاته. أي أن هناك وصفةً خاصة لتحضيره، ولا شك أن سكان دلتا النهر الأحمر قد طوروا هذه الوصفة منذ مئات السنين.

تُنظَّف السمكة، ثم تُقطَّع قطريًا في جسمها. ولأن جسمها رقيق وأمعاءها صلبة، لا تُشقَّق السمكة بالطريقة المعتادة، بل تُقطَّع بزاوية صغيرة بين الخياشيم والأمعاء، وبهذه الطريقة تكون الأمعاء نظيفةً تمامًا، والمرارة سليمة.

تتناسب السردين بشكل خاص مع الكركم والزنجبيل (على عكس أسماك البحيرة أو البحر التي تتناسب جيدًا مع الجالنجال)، لذلك هناك العديد من الطرق لتحضير الأسماك باستخدام هذين التوابل الفريدين.

أطباق لذيذة مصنوعة من السردين

يُعدّ السردين المقلي المقرمش من أشهى أطباق السردين، وهو أيضًا الطبق الأكثر شعبية. بعد تنظيف السمكة، وإجراء عدة شقوق قطرية على جسمها، تُنقع بقليل من ماء الكركم (كركم مطحون، مُصفّى لإزالة اللب) وقليل من الملح، ثم تُقلى حتى تصبح مقرمشة وتُغمس في صلصة السمك بالزنجبيل. ولأن عظام السمك طرية، يُمكن تناول اللحم والعظام معًا عند قليها حتى تصبح مقرمشة، فهي غنية بالدهون والنكهة.

من الأطباق اللذيذة الأخرى المصنوعة من السردين، والتي لم يستمتع بها الجميع، السردين المشوي بأوراق البوملي. تتبيلة السمك بسيطة للغاية، فالبعض يفضل تتبيله بقليل من الكركم أو الزنجبيل، بينما لا يفضل البعض الآخر تتبيله على الإطلاق للحفاظ على نكهته الأصلية. لفّ أوراق البوملي حول السمك واشوِه حتى يصبح ذهبي اللون على موقد الفحم. قد يبدو شواء السمك بسيطًا، لكنه في الواقع معقد للغاية لأنه يتطلب مهارة.

على نار متوسطة، قلّب السمك بالتساوي حتى يصبح ذهبي اللون وغير محترق. استمر في التقليب حتى تمتزج رائحة أوراق الجريب فروت مع السمك. عند تناوله، انزع أوراق الجريب فروت وتخلص منها. يتميز السمك المشوي بأوراق الجريب فروت بنكهة مميزة وفريدة، ستتذكرها للأبد بعد تناولها، ثم عليك الانتظار حتى الموسم التالي للاستمتاع بها مرة أخرى.

مع حلول موسم السردين، تُبرز العديد من ربات البيوت مهاراتهن في تحضير فطائر السردين. تُفرم السمكة فرماً ناعماً جداً، مع إزالة العظام، ثم تُخلط مع جزء من اللحم، وجزء من السمك، والفلفل، ومسحوق الفلفل الحار، وأوراق التنبول المفرومة، والبصل الأخضر المطحون والمفروم، وقليل من البصل الأخضر، ثم تُغمس في أوراق التنبول وتُقلى حتى يصبح لونها ذهبياً من الجانبين.

لدى سكان دلتا النهر الأحمر طرقٌ عديدةٌ لتحضير الأسماك وتحويلها إلى أطباقٍ شهية، مثل السردين المطبوخ مع حساء البطيخ، والسردين المطبوخ مع الكرنب. وهناك أيضًا السردين المطهو ببطء، والسردين المطهو مع الزنجبيل أو الكركم، والسردين الأكثر عطرًا المطهو مع أوراق الزنجبيل أو سيقان الزنجبيل الصغيرة، ثم المطهو مع البطيخ، والموز الأخضر...

في هذا الموسم، تُلقي جميع قرى الصيد على طول النهر الأحمر بشباكها لصيد السردين. ومن بينها، تُعتبر عبارة فو دين (بلدة هوانغ هانه، مدينة هونغ ين ، مقاطعة هونغ ين ) أكبر حظيرة سردين.

مستوى المياه هنا عميق، وهو ملتقى النهر الأحمر ونهر لوك ونهر نام دينه، لذلك هناك الكثير من الأسماك.

خلال موسم السردين، يتحول هذا المكان إلى سوق أسماك. يتراوح سعر السردين هنا بين 20,000 و30,000 دونج للكيلوغرام. وعند دخول المدينة، قد يصل السعر إلى 50,000 و70,000 دونج للكيلوغرام.

غالبًا ما يكون لحم السردين في موسمه غنيًا وعطرًا، وتزداد لذة بطارخه بفضل رائحته الغنية. في أواخر الربيع، تُعدّ أطباق السردين جزءًا لا يتجزأ من الوجبات العائلية. أطباق السردين ليست مجرد أطباق شهية يعشقها الكثيرون، بل هي أيضًا أطباق غنية بنكهة الوطن الأم، مما يجعل البعيدين عن الوطن يتطلعون إلى العودة إليه في الربيع.

في هذا الموسم، تُلقي جميع قرى الصيد على طول النهر الأحمر بشباكها لصيد السردين. ومن بينها، تُعتبر مزرعة فو دين (بلدة هوانغ هانه، مدينة هونغ ين، مقاطعة هونغ ين) أكبر مزرعة سردين.

مستوى المياه هنا عميق، وهو ملتقى النهر الأحمر ونهر لوك ونهر نام دينه، لذلك هناك الكثير من الأسماك.

مع حلول موسم السردين، يتحول هذا المكان إلى سوق أسماك. غالبًا ما يكون لحم السردين في موسمه لذيذًا وعطريًا، وبيض السمك ألذّ بفضل مذاقه الغنيّ والعطِر.

في أواخر الربيع، تُعدّ أطباق السردين جزءًا لا يتجزأ من الوجبات العائلية. فهي ليست مجرد أطباق شهية يعشقها الكثيرون، بل هي أيضًا أطباق غنية بنكهة الوطن الأم، تجعل البعيدين عن الوطن يتطلعون إلى العودة إليه في الربيع.

المصدر: https://danviet.vn/ca-moi-loai-ca-ky-la-boi-loi-bien-dong-nguoc-dong-song-hong-sinh-con-de-cai-roi-lai-ve-dai-duong-20240823234246665.htm