سمك الماكريل والموز والسبانخ الأخضر وورق أرز الكسافا

لفائف ورق أرز الكسافا مع سمك الماكريل المغموس في صلصة السمك، طبق لا يُقاوم. الصورة: XH

لحظة جاهزة لحمل ثلاث حبات من الأرز

في زمنٍ مضى، كانت الكسافا تُعدّ الغذاء الرئيسي في جميع المناطق. من الجبال، إلى المناطق الوسطى، إلى السهول، في منطقة كوانغ نام - دا نانغ بأكملها، كانت الكسافا تُزرع في كل مكان.

من الأراضي المستصلحة، والحدائق، وحتى الأسوار المحيطة بالمنازل، يُمكن رؤية ظلّ الكسافا. خلال فترة شحّ الأرز، كانت وجبة شعب كوانغ عبارة عن "شريحة من الكسافا تحمل ثلاث حبات أرز".

لأن شعب كوانغ يتميز بالاقتصاد والمرونة، فإنهم يبتكرون أطباقًا متنوعة من المواقف الصعبة لتجنب الملل. يُطهى الكسافا على البخار، ملفوفًا بأوراق الموز، ثم يُسحق ويُغمس في ملح السمسم. يُطهى الكسافا المبشور مع حساء بلح البحر والروبيان الطازج... تُقطع الكسافا المجففة وتُطحن حتى تصبح دقيقًا لصنع كعكات "تشيب إيب"، وتُسمى في بعض الأماكن كعكات "تشيب داب" أو كعكات "إت".

ولعلّ أشهرها وأكثرها سهولةً هو فو الكسافا وورق أرز الكسافا. وإذا كان فو الكسافا قد تطوّر ليصبح حرفةً فريدةً في كوي سون، فإن ورق أرز الكسافا شائعٌ في جميع أنحاء كوانغ نام.

عدتُ من العمل جائعًا، فغمستُ بعض لفائف أرز الكسافا في سبانخ مائية قطفتها من الحديقة، وأضفتُ إليها وعاءً من صلصة السمك والعناب الأخضر. وهكذا، تناولتُ وجبة خفيفة ومُشبِعة.

ناهيك عن أن ورق أرز الكسافا المشوي يُعدّ وجبة خفيفة "رائعة" للأطفال خلال فترة الدعم. ورق أرز الكسافا المشوي الضخم، الملتوي، الإسفنجي، والمُقسّم إلى أربع أو خمس قطع لمشاركتها مع الأطفال في وجبة منتصف الصباح، هو الحل الأمثل للأمهات في الريف.

إذا كنتَ مُجتهدًا، فاستخدم منجلًا لقطع ثمرة جوز هند ناضجة، وافتحها، وأخرج لبها، وتناولها مع ورق أرز مشوي. تذوق لب جوز الهند الدهني مع قطعة من ورق أرز الكسافا المقرمش. تختلط جميع النكهات والأصوات، مُنتجةً رائحةً تدوم طويلًا حتى مع التقدم في السن...

"مثلث التذوق" في خمس دقائق

ورق أرز "كوي سون" من الكسافا رقيقٌ كورق الكريب، ولونه ذهبي. عند وضعه تحت أشعة الشمس، يبدو شفافًا كالكريستال. لا يُؤكل هذا النوع من ورق الأرز إلا بغمسه في ماء بارد ثم تركه يتصفى طبيعيًا. ولأن ورق الأرز مرنٌ جدًا وصلبٌ ولين، يجب فصله بعد غمسه في الماء، وإلا سيلتصق ببعضه ويصعب إزالته.

سمك الماكريل المطهو على البخار والمغطى بورق أرز الكاسافا وأوراق الغار، من الأطباق التقليدية لشعب كوانغ. أنا متأكد من ذلك!

أحيانًا، عندما أذهب إلى الحديقة الخلفية وأرى سبانخ الماء الصغيرة، أشتهي صنع لفائف الكسافا بصلصة السمك. أو عندما أذهب إلى السوق مبكرًا وأشتري مجموعة من الماكريل الأخضر الطازج، أفتقد لفائف السبانخ المائية مع تلك الكعكة الصفراء الطرية. هذا المثلث من النكهات دائمًا ما يرتبط ببعضه البعض ليُحبه الناس ويتذكرونه.

ناهيك عن أن هذا الطبق الملفوف سريع التحضير في 5 دقائق فقط. اختر سمكة ماكريل بحجم إصبعين تقريبًا. نظّفها جيدًا، ثم تبّلها بالملح والبصل والفلفل الحار. يُفضّل سكان كوانغ تتبيل السمك بالبصل الأخضر المطحون لترسيخ الرائحة وإزالة رائحة السمك. ضع السمك في طبق كبير، ورشّه بالبصل الأخضر المفروم وبعض شرائح الفلفل الحار للتزيين. ضعه في قدر البخار، وانتظر بضع دقائق حتى ينضج.

بالطبع، في هذه المرحلة، تُوضع سلة السبانخ المائية، بعد إزالة أوراقها القديمة وغسلها وأوراقها الخضراء الطازجة، في منتصف الطاولة. كل ما نحتاجه هو وعاء من صلصة السمك والفلفل الأخضر المطحون. في هذه المرحلة، لا يسع الزبائن سوى التدحرج والتدحرج...

ثقافة الكتب

يعتقد باحثو الطهي أن "ثقافة اللف" سمة مميزة لشعب كوانغ، إذ يُمكن لف أي شيء بورق الأرز.

يجب أن تكون حركة التدحرج لطيفة أيضًا. إذا تدحرجت بسرعة كبيرة، ستتمزق الكعكة.
مع ورق أرز الكسافا، عليك التحلي بمزيد من الصبر. أولًا، افرد ورق الأرز المقطوع (حسب الحجم) على راحة يدك أو على طبق.

خذ بعض سيقان السبانخ المائية، ثم استخدم عيدان تناول الطعام لفصل السمك برفق، ثم ضعه فوق السبانخ. أخيرًا، لفّها بطول السيقان التي قطفتها للتو، واغمسها في صلصة السمك والفلفل الأخضر الحار. لقد انسكبت النكهة على المشاعر.

يكمن جمال هذا الطبق الريفي في توفره الدائم وسهولة الحصول عليه وتعدد استخداماته. يمكن استخدامه كطبق رئيسي أو كوجبة خفيفة في وقت متأخر من المساء. عند زيارة الأصدقاء أو الجيران، لن يُحرج تقديمه كهدية مُضيفه. إنه لذيذ عند تناوله منفردًا، ولكنه ألذ عند تناوله مع مجموعة...

في مارس، وصلت دفعة من سمك الماكريل الطازج، الممتلئ، ذو الظهر الأخضر، إلى كوا داي وبينه مينه. عدتُ لأبحث عن كعكة السبانخ المائية والكسافا لأغلف بها السمك وأشبع رغبتي فيه...

مصدر