مالك أفضل متجر بان مي في العالم في هوي آن يكشف عن سر جذب العملاء

[إعلان 1]

لا تجذب مدينة هوي آن القديمة السياح فقط بمنازلها الصفراء العتيقة التي تحمل بصمات الزمن، أو صفوف الفوانيس الملونة، أو نهر هواي الهادئ والشاعري، بل أيضًا بمأكولاتها الشعبية الشهية. أصبحت أطباق ريفية مثل كاو لاو، وأرز الدجاج، وبلح البحر المقلي، وحساء الذرة الحلو، ونودلز كوانغ، وورق الأرز... جميعها أطباق مميزة لا غنى عن تجربتها للسياح. ومن بينها، لا يسعنا إلا ذكر بان مي.

طعام الشارع في هوي آن يجذب السياح (الصورة: ثاتش ثاو)

عندما يتعلق الأمر بخبز هوي آن، فليس من المبالغة القول إن الاسم الذي يتبادر إلى أذهان السياح فورًا هو خبز فونغ، وهي علامة تجارية حظيت بإشادة كبيرة من وسائل الإعلام وخبراء الطهي حول العالم . وصف الشيف العالمي الراحل أنتوني بوردان، الذي تناول كعكة بون تشا مع الرئيس أوباما في هانوي، خبز فونغ بأنه "أفضل خبز في العالم". بعد دقيقتين فقط من ظهوره في برنامجه "لا حجوزات"، انتشر خبز فونغ عالميًا، وأحدث ضجة في أوساط السياحة.

بعد مرور سنوات عديدة، لا يزال خبز الفونج يتمتع بجاذبيته الخاصة.

يقع مخبز السيدة ترونغ ثي فونغ في شارع فان تشو ترينه، ونادرًا ما يخلو من الزبائن. خلال ساعات الذروة من الساعة 11:30 صباحًا حتى 1:30 ظهرًا، غالبًا ما يصطف الزبائن أمام الباب، منتظرين لمدة 20-30 دقيقة، بينما تكون جميع الطاولات في الداخل ممتلئة. حتى في عطلات نهاية الأسبوع، من الساعة 9 إلى 10 مساءً، لا يزال الزبائن يتجمعون بأعداد كبيرة في انتظار شراء رغيف خبز.

يصطف السكان المحليون والسياح لشراء خبز الفونج في الساعة العاشرة صباحًا (الصورة: ثاتش ثاو)

اعترفت السيدة فونغ بأنها تبيع الخبز منذ أن كانت في العشرينيات من عمرها. وقالت: "عندما كنت صغيرة، كانت عائلتي فقيرة، لذا كان صنع الخبز للفطور حلمًا لي أيضًا. وهذا أيضًا سبب تعلقي بالخبز حتى الآن".

قالت هذه السيدة إنها تعلمت الطبخ من والدتها وأجدادها. والدة السيدة فونغ من أصل شمالي، لذا تتميز أطباقها بدقة وحرص شديدين، حيث تجمع بين ثقافتي المنطقتين.

يقدم بان مي فونغ قائمة طعام متنوعة تضم عشرات الحشوات المختلفة، مثل شار سيو، والباتيه، والجبن، ولحم الخنزير المقدد، ورغيف اللحم، والسجق، ... والعديد من أنواع الخضراوات مثل الخيار، والمخللات، والريحان، والكزبرة، والبصل. عند تذوق الخبز، يشعر الزائر بقرمشة القشرة الساخنة، حيث تُنقع الحشوة في صلصة تقليدية غنية، متناغمة مع الطعم الحلو والحامض للخضراوات، ورائحة الكزبرة والبصل. اللحم هنا غني، والقشرة مقرمشة، والباتيه عطري.

السيدة فونغ - صاحبة المخبز الودودة تقدم لنا مخبز العائلة (الصورة: ثاتش ثاو)

قالت السيدة فونغ إن الحشوات والخضراوات تُحضّر طازجة يوميًا وليست مُجمدة. ابتداءً من الساعة الرابعة فجرًا، تستلم هي وفريقها اللحوم الطازجة من المسلخ، حيث يغسلونها ويُحضّرونها بعناية قبل المعالجة. التوابل المستخدمة في تتبيل اللحوم مألوفة، مثل عشبة الليمون والخولنجان، دون استخدام أي بهارات أو ألوان طعام.

يُطلب هذا الخبز أيضًا من مطعم معروف منذ سنوات طويلة. يُصنع من دقيق قمح نقي ممزوج بخميرة فرنسية أصلية. عادةً ما يكون هذا المكون أغلى بمرتين أو ثلاث مرات من الدقيق العادي، لكن قشرة الخبز لا تتفتت، وهي أكثر عطرًا وتماسكًا وحلاوة.

رغيف خبز محشو بالحشوة والخضروات (الصورة: ثاتش ثاو)

السيدة فونغ أيضًا شخصٌ مُستعدٌّ للتغيير وإضافة نكهات جديدة إلى قائمة الطعام. فالعديد من الزبائن الغربيين الذين يرتادون المطعم ليسوا مُعتادين على الاستمتاع بالباتيه، لذا تُفكّر في استخدام الجبن بما يُناسب أذواقهم، مُدمجةً الدجاج المشوي مع الزبدة. وأضافت: "مع ذلك، يُولي خبز فونغ الأولوية دائمًا للعناصر التقليدية لمدينة هوي آن في فيتنام".

حتى الآن، لا يزال سعر خبز الفونج معقولاً، من 35000 دونج/رغيف.

يستمتع السياح الدوليون بخبز هوي آن الشهير (الصورة: ثاتش ثاو)

يُنقل هذا الخبز اللذيذ جوًا إلى هانوي لتقديمه للزبائن. قالت السيدة فونغ إنها تُعبّئ ما بين 100 و200 قطعة أسبوعيًا لشحنها إلى هانوي. ونظرًا لارتفاع تكلفة التعبئة والنقل الجوي، يختلف سعر الخبز بحوالي 20,000 إلى 30,000 دونج عن سعره في هوي آن.

وفقًا للسيدة فونغ، هناك العديد من الراغبين في طلب شحن خبز متجرها إلى مقاطعات مثل هانوي، وها تينه، ونغي آن، لكنها تضطر للرفض لعدم قدرتها على تلبية الكمية المطلوبة، وتخشى أن تؤثر عملية الشحن على الجودة. وأضافت السيدة فونغ: "إن تعبئة الخبز للشحن لمسافات طويلة أكثر صعوبة واستهلاكًا للوقت من بيعه مباشرةً. يجب على المتجر تعبئة كل حصة من الخبز والصلصة والخضراوات بعناية، ولفها في صندوق إسفنجي".

في عام ٢٠١٩، أحدث خبز فونغ ضجةً كبيرةً عندما "تجاوز الحدود" وظهر في كوريا. يتميز المتجر بمساحة على طراز هوي آن في قلب كوريا. قبل يوم الافتتاح الرسمي، زارت السيدة فونغ كوريا لمدة عشرة أيام تقريبًا لتدريب الطهاة الكوريين على وصفات صنع الخبز التقليدية. هنا، يتراوح سعر كل رغيف بين ١٥٠,٠٠٠ و١٧٠,٠٠٠ دونج فيتنامي للقطعة.

في هوي آن، بالإضافة إلى خبز فونغ، يحظى خبز مدام خان بشهرة واسعة. هذا الخبز أيضًا يجعل العديد من رواد المطعم يهزون رؤوسهم إشادةً ويطلقون على صاحبته لقب "ملكة الخبز" بمودة. بالمقارنة مع خبز فونغ، يتميز خبز مدام خان بطابع فيتناميّ أصيل، وحشواته أقل، بالإضافة إلى الباتيه، والشار سيو، واللحم المشوي، واللحم المحمر، ومؤخرًا الدجاج. كما يقدم مخللات أساسية، وصلصات تُطهى وفقًا لوصفة السيدة لوك (صاحبة المطعم)، وأعشاب ترا كيو.