ملاحظة المحرر: يُعتقد أن بان تي سون تاي اللذيذ والشهير يعود أصله إلى قرية فو نهي. بان تي فو نهي ليس منتجًا من سون تاي في هانوي فحسب، بل أصبح علامة تجارية شهيرة في فيتنام، معروفة لدى السياح من جميع أنحاء العالم. في عام ٢٠٠٧، تم الاعتراف بفو نهي كقرية تقليدية لبان تي. لإعداد بان تي اللذيذ، يتعيّن على أهل فو ني توخي الدقة والإتقان في كل خطوة، بدءًا من اختيار الأرز، ونقعه، وطحن الدقيق، وتحضير الحشوة، وصولًا إلى تغليفه وطهيه بالبخار. لا يقتصر البان تي على كونه هدية ريفية، بل يحمل أيضًا قصصًا إنسانيةً واهتماماتٍ قيّمة لصانعيه. ستُعرّف سلسلة " بان تي فو ني ، قصصٌ لم تُروَ بعد" القراء على هذا الطبق. |
الدرس الأول: نشأت التخصصية من قصة حب حزينة، كل من يأتي إلى Xu Doai يمتدحها
الدرس الثاني: يوم حصاد الملايين، العامل يكشف سر تخصص عمره مئة عام في منطقة دواي بدون إضافات
جلبت الكنة مهنتها إلى بيت زوجها.
في قرية فو نهي (فو ثينه، سون تاي، هانوي)، يعرف الجميع عائلة السيد نجوين شوان هونغ (مواليد ١٩٥٢) وزوجته هوانغ ثي فان (مواليد ١٩٥٧) التي تُعرف بمهنتها التقليدية في صناعة كعك الأرز. يوميًا، تُجهز العائلة ما لا يقل عن ألف كعكة أرز في انتظار الزبائن ليأخذوها.
قالت السيدة فان إن عائلتها تتكون حاليًا منها ومن زوجة ابنها، ومن عاملين أو ثلاثة يتناوبون على تقطيع اللحم وتغليف الكعك وعجن العجين. في الأيام التي تكثر فيها الطلبات، تضطر إلى حشد المزيد من العمال لدعمها. في كثير من الأيام التي تجلس فيها لفترات طويلة، تخدر ساقاها عند الوقوف.
السيدة فان من قرية فو نهي. وُلدت لعائلة مكونة من سبع شقيقات وثلاثة إخوة (أحدهم متوفى). لعائلتها تقاليد راسخة في صنع بان تي منذ ثلاثة أجيال. منذ طفولتها، كانت تساعد والدتها في بعض الأعمال الصغيرة، لذلك عندما كبرت، اعتادت تدريجيًا على صنع بان تي.
في حديثه عن ذكرى تغلبه على زوجته الحالية، قال السيد هونغ: "في ذلك العام، سمعتُ أن في القرية السفلى فتاةً جميلةً تُحضّر عائلتها بان تي التقليدي، فانتابني فضولٌ كبير. ولأنني أحببتُ بان تي وأُعجبتُ بها، نزلتُ لأكتشف الأمر. في ذلك الوقت، كنتُ نشطًا جدًا في جلب بان تي إلى السوق لمساعدة حماتي المستقبلية وكسب قلوب كبار السن. كما كنتُ أوصل بان تي إلى المتاجر لمساعدة عائلة زوجتي. وهكذا، كسبتُ قلوب الجميع، بمن فيهم زوجتي الحالية."
تزوجت السيدة فان من السيد هونغ عام ١٩٧٨. في ذلك الوقت، اقتصرت عائلة زوجها على الزراعة، متجاهلةً مهنة الخَبز التقليدية في مسقط رأسها. كما عملت في مصنع للفواكه والخضراوات لسنوات عديدة عندما انتقلت إلى منزل زوجها. في عام ١٩٩٠، عندما كبر أبناؤها، قررت أن تتبع المهنة التي ورثتها عن أجدادها ووالديها. ومنذ ذلك الحين، ولأكثر من ٣٠ عامًا، ارتبطت عائلتها بهذه المهنة، لتصبح من أقدم العائلات في فو نهي، وتمتلك علامة تجارية شهيرة حاصلة على شهادة OCOP من فئة ٤ نجوم.
قالت السيدة فان إن مصدر دخل عائلتها الحالي يعود جزئيًا إلى صناعة البان تي لسنوات طويلة. وهي تشعر بسعادة وفخر كبيرين لمواصلة مهنة والدها، ومساعدة عائلتها ومن يعملون بدوام جزئي على كسب دخل.
السيدة نجوين ثي لون (مواليد ١٩٥٨) عملت لدى السيد هونغ لأكثر من ٢٠ عامًا. قالت: "كنت زميلة سابقة للسيدة فان عندما كنت أعمل في مصنع الخضراوات. أعمل هنا منذ أكثر من ٢٠ عامًا، لذا فأنا على دراية تامة بهذه المهنة. الآن، أستطيع القيام بكل شيء من تقليب العجين وتقطيع اللحوم وتحضير الحشوات وتغليف الكعك... أشعر أنني محظوظة لحصولي على هذه الوظيفة. في سن السبعين تقريبًا، لا يزال لديّ وظيفة ودخل جيد، ولا أعتمد على أطفالي ماليًا ، أليس كذلك؟"
التجول حول كل مقهى لبيع المنتجات
في بدايات صناعة الكعك، واجهت عائلة السيد هونغ صعوبات جمة لكسب رضى الزبائن. كان هو من يوزع الكعك في كل مكان للترويج له، من المقاهي إلى المناطق السياحية والمطاعم والمتاجر... ولتعريف الزبائن ببان تي عائلته، لم يتردد في السماح لهم بتجربته، متقبلاً الخسارة.
بين عامي ١٩٩٠ و١٩٩٥، فكرتُ في طباعة بطاقات عمل للتعريف بمنتجات عائلتي. كما استعرتُ دراجة نارية من أحد معارفي، وسافرتُ عشرات الكيلومترات، ونشرتُ الكعك في كل مكان لأُعرّف الناس بمنتجات زوجتي. في البداية، كنتُ خجولًا جدًا من القيام بذلك لكوني رجلًا.
حتى أن الكثيرين رفضوني ولم يسمحوا لي بإرسال كعكاتي إلى متاجرهم. بعد أيام من المثابرة، أقنعت العديد من المتاجر أخيرًا. أصبحت هذه عادة، فأحضر كعكات يوميًا لأبيعها في المقاهي والمتاجر... ثم حصدت أيضًا النتائج،" شارك السيد هونغ.
بعد أكثر من عشر سنوات، انتشرت منتجات بان تي من عائلة السيد هونغ تدريجيًا في المجتمع. كثيرون يحبون الأكل والتذكر والطلب.
تحت شعار أن كل شيء يجب أن يكون نظيفًا وعالي الجودة، لا توجد كعكات متبقية، ولا كعكات جاهزة تنتظر الزبائن، يرغب السيد هونغ والسيدة فان دائمًا في تقديم بان تي طازج ولذيذ لمحبي الطعام.
في عام ٢٠٠٠، تلقت العائلة طلبًا ضخمًا. طلب أحد الزبائن ٣٠٠٠ كعكة في يوم واحد، فاضطرت عائلة السيدة فان إلى حشد جميع أقاربها وعمالها للمساعدة. كان على الجميع العمل بلا كلل لإتمام صنع الكعكات وتوصيلها إلى الزبائن. كان العمل شاقًا، لكن استمرار الناس في تقديم الطلبات وثقتهم بجودة كعكات العائلة أسعد السيدة فان كثيرًا.
حاليًا، تُحضّر عائلتها ما يقارب ألف كعكة يوميًا لتلبية الطلبات المسبقة. على من يرغب في الحصول على الكعكة الاتصال قبل يوم من الموعد، وإلا فلن تتمكن عائلتها من الوصول في الوقت المحدد وستضطر إلى إلغاء الطلب. في كل عطلة رأس السنة الصينية (تيت) أو عطلة نهاية أسبوع، يزداد عدد الكعكات المطلوبة بشكل ملحوظ.
 |  |
للسيد هونغ والسيدة فان طفلان، ولد وبنت. تزوجت الابنة من مكان بعيد ولم تلتحق بعمل والدتها. أما الابن، فلديه عمل آخر وهو مشغول جدًا، لذا لا يملك وقتًا لمساعدة والديه في عملهما.
كانت زوجة ابني، المولودة عام ١٩٩٠، نجوين ثي ثو هين، وحدها من ساعدت في صنع الكعكات. قالت هين: "عندما جئتُ إلى منزل زوجي لأول مرة، لم أكن معتادة على روتين الخبز العائلي، لذا كان الأمر صادمًا وصعبًا للغاية. لم أكن أعرف شيئًا عن هذه المهنة، لذلك كنتُ أتبع والدتي للمساعدة في المهام الصغيرة مثل غسل أوراق الدونغ، وقطف البصل، وغسل فطر الأذن الخشبية... عندما شاهدتُ النساء والأمهات يقمن بذلك، اعتدتُ عليه تدريجيًا وجربته. بعد أكثر من ١٠ سنوات من كوني حماة فان، اعتدتُ على كل شيء، وقمتُ به بسرعة، وساعدتُ والدتي كثيرًا."
عند الحديث عن إمكانية السير على خطى حماتها، قالت هين إنها ما زالت تفكر مليًا. فهذه الوظيفة تبدو بسيطة، لكنها شاقة للغاية، وتتطلب صحةً وشغفًا. تخشى هين أنه عندما يكبر والدا زوجها ويضعفان، سيصعب عليها تولي هذه الوظيفة بمفردها، لأن زوجها مشغول ولا يستطيع مساعدة زوجته.
من جانبها، تأمل السيدة فان أن تتمكن زوجة ابنها من مواصلة مهنة العائلة التقليدية. وتأمل أن تتمكن، عندما تبلغ سن التقاعد، من رؤية المطبخ النابض بالحياة وكعكات البان تي العطرية التي توارثتها عن أجدادها دون أن تُنسى أو تضيع.
فيديو: صورة مقربة لكيفية صنع كعكة الأرز فو نهي:
ابن "المؤسس" يروي عن العصر الذهبي لكوب البيرة الأسطوري
بفضل السر الموجود في وعاء الفو، فاز شاب من مقاطعة ثانه نام بقلب فتاة من هانوي.
[إعلان 2]
مصدر
تعليق (0)