تخصصات طعام الشارع في هانوي

بفضل الأسرار التقليدية التي نستخدمها في ابتكار نكهات لذيذة وجذابة، فإن الأطعمة التقليدية التي تباع في شوارع العاصمة هانوي تجعل رواد المطاعم يتذكرونها دائمًا.

لم تخيب شوارع هانوي الـ 36 بثقافتها الطهوية العريقة آمال روادها من القريب والبعيد.

على مر السنين، لا تزال أطباق هانوي تحتفظ بنكهاتها العريقة. بفضل تنوعها ونكهاتها الفريدة والجذابة، تُضفي مأكولات الشوارع سمةً مميزةً على ثقافة هانوي الطهوية. تحظى العديد من أطباقها بتقدير كبير من خبراء الطهي، ويُصوّت لها رواد المطاعم كأفضل أطباق العالم .

وبالإضافة إلى كونها جذابة، فإن الأطباق المميزة في العاصمة تخلق أيضًا روابط بين الناس، مما يساعدهم على الاستمتاع بالنكهات الغنية للمطبخ الفيتنامي أثناء الانغماس في الأجواء النابضة بالحياة في شوارع هانوي.

بون ريو

يتم تقديم البان ريو مع الخضروات النيئة بما في ذلك الخس المفروم وبعض الأعشاب وأزهار الموز... (المصدر: دان تري)

في فيلم وثائقي عن هانوي من إنتاج شبكة CNN الأمريكية، وُصف حساء نودلز السلطعون بأنه جوهر المطبخ الآسيوي. كما حاز حساء نودلز السلطعون على تكريم موقع " المسافر الأسترالي" كواحد من ألذ 21 طبقًا في العالم. وجاءت هذه النتيجة بناءً على تصويت رواد المطاعم والسياح حول العالم.

نشأ طبق Bun rieu في الشمال بطريقة تحضير معقدة إلى حد ما، وهي مناسبة للشخصية الراقية لشعب هنا.

يحتوي طبق الشعيرية اللذيذ على الشعيرية البيضاء، دهن السلطعون الوردي والبني، الطماطم الحمراء، البصل الأخضر، القليل من معجون الروبيان لتعزيز الرائحة، البصل المقلي العطري، التوفو المقلي الذهبي، قطع من أذن الخنزير ويقدم مع الخضار النيئة مثل: البريلا، الخس، الكزبرة أو براعم الموز الصغيرة... عند تناول الطعام، اعصر القليل من الليمون والفلفل الحار، مما يخلق رائحة جذابة للغاية.

المكون الأساسي لتحضير طبق شهي من حساء الشعيرية هو اختيار سرطانات الحقل الصغيرة ذات اللحم الأصفر. يبقى السرطان المستخدم في طبخ حساء الشعيرية حيًا وطازجًا، ويتميز بطعم حلو مميز. يُنظف، وتُزال الأجزاء المتسخة، وتُسحق. بعد ذلك، يُصفى السرطان للحصول على الماء، ويُطهى على نار هادئة حتى يتحول لحمه إلى كعكة متماسكة تطفو على سطح الماء. يُحفظ دهن السرطان منفصلًا، ويُسكب الماء الصافي فوق حساء الشعيرية.

في طقس الخريف والشتاء البارد قليلاً في هانوي، لا يوجد شيء أفضل من الاستمتاع بطبق ساخن من حساء الشعيرية مع حساء السلطعون، المشبع بنكهات شوارع هانوي.

حساء المعكرونة

لا يُستخدم في طبق فو الدجاج التقليدي في هانوي القرفة أو اليانسون النجمي، بل يُضاف إليه البصل المشوي والزنجبيل وجذور الكزبرة وجذور البصل فقط، مما يُضفي نكهة خفيفة فريدة. (المصدر: VNE)

في الآونة الأخيرة، أدرجت وزارة الثقافة والرياضة والسياحة فنون الطهي الشعبية في هانوي ضمن قائمة التراث الثقافي غير المادي الوطني.

لطالما اعتُبر حساء فو جوهر المطبخ الفيتنامي عمومًا، ومدينة هانوي خصوصًا. فهو ليس طبقًا تقليديًا فحسب، بل يحمل في طياته أيضًا ثقافة هانوي الفريدة من خلال وصفة عائلية سرية، مما يُضفي عليه نكهة شهية وجذابة.

تشير العديد من الوثائق التاريخية إلى أن حساء الفو في هانوي ظهر في أوائل القرن العشرين. كان الفو في الأصل طعامًا شعبيًا يُحمل ويُباع في شوارع هانوي.

على الرغم من أن العديد من مناطق البلاد تُقدم فو، إلا أن فو ارتبط منذ زمن طويل بحياة سكان هانوي، وأصبح وجبة خفيفة شائعة. وقد أثرت رغبة سكان العاصمة في الاستمتاع بفو بانتظام على أساليب طهي أصحاب المطاعم، مما جعل فو هانوي ألذ وأكثر تميزًا.

عادةً ما تتخصص ماركات الفو التقليدية (بخبرة تمتد لأكثر من جيلين) في حساء فو اللحم البقري والدجاج. يُحضّر مرق الفو الحلو والعطري من مرق العظام. تُضفي نودلز الفو البيضاء الناعمة، الممزوجة بنكهة الدجاج أو اللحم البقري، وبعض التوابل كالليمون والفلفل الحار والبصل والفلفل، نكهة غنية وفريدة.

يُظهر الفو أيضًا رقيّ أهل هانوي، ليس فقط في الطبخ، بل في الاستمتاع به أيضًا. ويُقرّ خبراء الطهي والباحثون والكتاب والشعراء بأن الفو هبةٌ خاصة من العاصمة، ليس مُتاحًا هنا فحسب، بل لأنه لا يُوجد إلا في هانوي.

بون تشا

أصبح بون تشا طعامًا شهيًا شهيرًا حول العالم. (المصدر: Vietnamnet)

بون تشا طبق فيتنامي يتكون من الشعيرية، وقطع لحم الخنزير المشوية على الفحم، ووعاء من صلصة السمك الحلوة والمالحة والحارة والحامضة، ويُقدم مع الخضراوات النيئة. نشأ هذا الطبق في الشمال، وينتشر في العاصمة منذ زمن طويل، لذا يُمكن اعتباره من الأطباق المميزة في مطبخ هانوي. يشبه بون تشا الشعيرية المشوية مع لحم الخنزير في المناطق الوسطى والجنوبية، إلا أن صلصة السمك تتميز بطعم أخف.

عادةً ما تحتوي أطباق بون تشا على كرات اللحم وقطع منها. ومع ذلك، وحسب تفضيلات الطعام، يمكن للزبائن اختيار نوع واحد فقط من النوعين المذكورين أعلاه. كرات اللحم المشوية عطرية ودسمة، وتُقدم مع الشعيرية الطرية، والخضراوات النيئة كالخس، والكزبرة، والريحان، والنعناع... وصلصة غمس غنية (تُسمى غالبًا صلصة السمك)، مما يُضفي تناغمًا في الملمس والنكهة، مما يجعل الزبائن يشتهون المزيد.

بون تشا هو طبق يجلب الفرح الحقيقي لكل من السكان المحليين والزوار الدوليين الذين يبحثون عن تجربة الطهي الفيتنامية الأصيلة.

القواقع المسلوقة

بعد معالجة وعاء الحلزون، يصبح ساخنًا، وينبعث منه رائحة جذابة. (المصدر: Vinwonders)

لطالما كان الحلزون طبقًا شعبيًا في هانوي. فهو لذيذ ومنعش في الصيف، ويزداد روعةً في الشتاء لأنه يُدفئ القلب. ويُعتبر الحلزون المسلوق خيارًا رائعًا لاستكشاف فنون الطهي في العاصمة.

حلزونات هانوي الأصلية هي الحلزونات المسلوقة أو حلزونات الجاك فروت، وتُنتقى بأشواك الجريب فروت أو بورق القصدير المشطوف. تُضفي النكهة المميزة لصينية الحلزون المطهوة على البخار، ورائحة عشبة الليمون وأوراق الليمون الممزوجة بصلصة السمك الغنية، جاذبيةً خاصة، تُضفي متعةً على الاستمتاع أثناء المحادثات الممتعة.

خبز

خبز لحم الخنزير الساخن مشهور جدًا ومعروف لدى سكان العاصمة. (المصدر: لحم خنزير لونغ دينه)

يُمكنك بسهولة العثور على محلات سندويشات في شوارع هانوي. ولأنها طبق مألوف، أصبحت السندويشات الآن أكثر تنوعًا من ذي قبل، وذلك حسب مكوناتها. تُعرف السندويشات بأسماء عديدة: سندويشات باللحم، أو سجق، أو بيض، أو باتيه...

على الرغم من أنه مزيج فريد من الشرق والغرب، إلا أن بان مي هانوي لا يزال يتمتع بخصائصه الخاصة مع المكونات المحلية المتنوعة: القليل من الأعشاب، وبعض قطع الخيار مع صلصة حامضة لذيذة، إلى جانب اللحوم والنقانق ولفائف البطاطس أو أسياخها والبيض ... اعتمادًا على طلب العشاء.

يُسخّن الخبز قبل وصوله إلى الزبائن، مما يُحافظ على نكهته الشهية، بفضل قرمشته وغنى مكوناته. كل ذلك يجعل الخبز لذيذًا وجذابًا.

على مر السنين، لا تزال أطباق هانوي تحتفظ بنكهاتها القديمة المميزة.

كعكة ساخنة

كعكة الأرز الحارة في هانوي تتميز بنكهة فريدة، تجعلها محفورة في ذاكرة الجميع. (المصدر: أخبار VTC)

بان دوك الساخن من أشهر أطباق هانوي الشهية. عادةً ما يُصنع من دقيق الأرز الممزوج بماء الليمون. بعد أن يبرد، يُقطع كل قطعة إلى مربعات، ويُغمس في صلصة بان دوك. في هذه الأثناء، تختبئ رائحة الفول السوداني الغنية والغنية في كل قطعة من الكعكة المطاطية، مشبعةً بنكهة الصلصة الغنية.

ومع ذلك، بفضل إبداع أهل العاصمة، يتحول بان دوك إلى بان دوك ساخن جذاب للغاية.

يُحضّر بان دوك الساخن من دقيق الأرز وماء الليمون، مع كعكة ناعمة وطرية. ولإضفاء نكهة لذيذة، يُضيف البائع لحمًا مفرومًا قليل الدهن مقليًا مع فطر أذن الخشب، ويُرشّ بالكزبرة والأعشاب والبصل المقلي مع صلصة السمك الحلوة والحامضة، مما يُضفي نكهة حلوة طبيعية.

شوربة نودلز الحلزون

يُعدّ طبق "بون أوك" من الأطباق المُفضّلة لدى السائحين عند زيارتهم العاصمة. (المصدر: دان فيت)

لطالما كان طبق "بون أوك" موجودًا. على مر السنين، تغيّر كثيرًا، وتنوعت طرق طهيه، لكنه لا يزال يحتفظ بنكهته الأصيلة. يعود الفضل في نكهة "بون أوك" التقليدية القوية، التي تُميّز العاصمة، إلى توافر جميع مكوناته في هذه البلاد.

عند الحديث عن "بان أو سي"، يتبادر إلى ذهنك فورًا "بان أو سي هانوي". من طعم الخل الحامض، ونكهة الفلفل الحار الخفيفة الممزوجة بنكهة الحلزون الغنية، والبصل الأخضر المفروم، إلى رائحة الطماطم والتوفو الحلوة. يُقدم "بان أو سي" أيضًا مع الأعشاب، وبراعم الفاصوليا، والبيريلا، مما يُضفي عليه نكهة لذيذة وغنية.

بالإضافة إلى الشعيرية الساخنة مع الحلزون، تشتهر هانوي أيضًا بالشعيرية الباردة مع الحلزون. يفضل معظم رواد المطاعم تناول الشعيرية الباردة مع الحلزون في الصيف لمذاقها المنعش والخفيف وقلة زيتها.

للحصول على حساء نودلز الحلزون البارد اللذيذ، غالبًا ما يضطر البائعون إلى الذهاب إلى السوق لاختيار دفعات من الحلزونات وحلزونات الجاك فروت غير اللزجة أو السمكية. ثم ينقعون الحلزونات ويفركونها لتنظيفها. يجب القيام بهذه الخطوة بحرص، لأن المرق يُستخرج من الماء الذي تُغلى فيه الحلزونات.

يُسلق الحلزون بما يكفي ليبقى اللحم طازجًا، وتُطلق نكهته في الماء. يُغلى مرق الحلزون ليُصبح حساءً ليستمتع به الزبائن. المرق عبارة عن ماء مغلي ممزوج بالخل، ومُتبّل حسب الرغبة. يجب أن تكون الشعيرية التي تُؤكل مع شعرية الحلزون الباردة من نوع "كوين فيرميسيلي"، والمعروفة أيضًا باسم شعرية بلح البحر أو شعرية الحلزون. أما الشعيرية الأصيلة فهي من قرية فو دو.

النكهة المميزة للمرق هي خل الأرز الذهبي اللزج. يُحضّر الخل محليًا، لذا سيكون الطعم مختلفًا. سواءً كنتَ ترغب في تناول طعام حار أم لا، يُنصح بإضافة القليل من الفلفل الحار لإضفاء نكهة مميزة على طبق الشعيرية البارد مع الحلزون، حيث تُبرز النكهة الحارة الرائحة الحامضة والخفيفة للمرق.

باستخدام مكونات بسيطة فقط، ابتكر سكان هانوي القدماء طبقًا جذب العديد من رواد المطعم.

المصدر: https://baoquocte.vn/dac-sac-am-thuc-duong-pho-ha-noi-283285.html