تخصص فوكوك "الخام"، حيث يسافر الزوار آلاف الأميال للاستمتاع به

[إعلان 1]

لا تعد فوكوك الوجهة السياحية الأكثر شهرة في البلاد بمناظرها الطبيعية الخلابة فحسب، بل تعتبر أيضًا "عاصمة" المطبخ ، حيث تجذب الزوار لتجربة سلسلة من الأطباق اللذيذة.

ومن بينها سلطة الرنجة - واحدة من التخصصات الشهيرة في جزيرة نغوك والتي لا ينبغي للزائرين تفويتها إذا أتيحت لهم الفرصة لزيارتها.

على عكس سلطة الرنجة نام أو ( دا نانغ )، فإن سلطة فو كوك الشهيرة التي تحمل نفس الاسم لها طريقتها الخاصة في التحضير مع نكهة لذيذة وفريدة من نوعها (الصورة: فوك تان).

بحسب السكان المحليين، يتوفر سمك الرنجة على مدار السنة في فوكوك، إلا أن موسم صيده الأعظم يكون من يوليو إلى أغسطس حسب التقويم القمري، عندما تهب الرياح الجنوبية الغربية إلى الداخل. في هذا الوقت، يكون السمك لذيذًا، واللحم دسمًا ومتماسكًا، والطعم حلوًا وعطرًا، وسعره أيضًا "أرخص".

هنا، تتم معالجة الرنجة في العديد من الأطباق والمنتجات النهائية مثل الرنجة المعلبة، والرنجة المطهية، وحساء الرنجة الحامض، وكعك الرنجة، وما إلى ذلك. ومع ذلك، فإن الطبق الأكثر لذة وشعبية لا يزال هو سلطة الرنجة.

نظرًا لأنه يتم تناولها مباشرة دون المرور بأي عملية طهي، تعتبر سلطة الرنجة من التخصصات "الخام" في فو كوك (الصورة: نجوين ثوي تيان).

قال آنه كووك فييت، صاحب مطعم للمأكولات البحرية في بلدة دونج دونج، فو كووك، إنه لإعداد سلطة الرنجة اللذيذة، يجب على الطاهي الذهاب إلى السوق في وقت مبكر، واختيار دفعات طازجة من الأسماك التي تم اصطيادها للتو من قبل الصيادين من البحر.

ويجب أيضًا أن تكون الأسماك المختارة ذات حجم موحد، حوالي حجم إصبعين، لتسهيل معالجتها وضمان الجودة.

بعد شراء الرنجة، يُنظفها، ويُزال عنها القشور، ويُقطع الرأس، ويُزال الأحشاء والعظام، ثم يُغسل بالماء. عادةً ما يغسل أهل فو كوك الرنجة بالماء المملح المخفف (أو الخل) لإزالة رائحة السمك، مما يجعل الطبق ألذّ وأكثر عطرًا، ليستمتع به الجميع.

تتطلب عملية تحضير وحشو الرنجة مهارة وجهدًا (الصورة: تام فام).

بعد تنظيف الرنجة، تُقطع إلى شرائح رفيعة بحجم اللقمة. بالإضافة إلى المكون الرئيسي، فيليه الرنجة، تُحضّر هذه السلطة بمكونات أخرى كالبصل والجزر المبشور والكراث والفلفل الحار وجوز الهند المبشور، ثم تُتبّل حسب الرغبة.

بعد ذلك، امزج السمك والمكونات مع صلصة حامضة خاصة مصنوعة من خل مزروع في الجوافة الناضجة. يُساعد هذا الخل الحامض على جعل لحم السمك أكثر طراوةً ورائحةً زكية. ثم أضف القليل من الملح والسكر إلى الخليط لإضفاء نكهة حامضة وحلوة خفيفة على الطبق.

على وجه الخصوص، لا تخلو سلطة الرنجة من صلصة التغميس الكثيفة، التي تُعتبر جوهر الطبق. ولتحضير صلصة تغميس لذيذة، يخلطها السكان المحليون دائمًا من صلصة سمك فو كوك، ويتبلونها بالتوابل المعروفة كالليمون والسكر والثوم والفلفل الحار المفروم، والفول السوداني المحمص المطحون.

مكونات مألوفة ولكنها جذابة بنفس القدر لصنع سلطة فو كوك الشهيرة (الصورة: نجوين ثوي تيان).

عند الاستمتاع بالطعام، يأخذ المتناولون ورق الأرز، ويرتبون الخضروات النيئة في الأعلى، ويضيفون قطعة من سلطة الرنجة التي تم تتبيلها جيدًا، ثم لف السلطة وغمسها في صلصة غمس سميكة عطرية.

يمتزج ورق الأرز الناعم والمضغوط مع الطعم المنعش للخضروات، والطعم الناعم الدهني والحلو للرنجة ورائحة جوز الهند المبشور والفول السوداني المحمص، مما يجعل المتناولين يتذكرونه إلى الأبد بعد قضمة واحدة فقط.

قالت السيدة فو هونغ (من هانوي ) إنها استمتعت بسلطة الرنجة في فو كوك عدة مرات، وأعجبها طعمها للغاية. في أوائل مايو، استغلت وقت فراغها النادر لأخذ عائلتها إلى جزيرة اللؤلؤ لقضاء يوم وليلة واحدة، لمجرد أنها كانت "متلهفة" لتجربة هذه السلطة الشهيرة.

طلبتُ سلطة الرنجة من بعض المطاعم المرموقة في هانوي، لكن الشعور لم يكن بنفس روعة وطعم هذا الطبق. لذلك، لا أتردد في السفر بعيدًا، وحجز تذكرة طائرة لأخذ زوجي وأولادي إلى فو كوك لليلة واحدة فقط لأستمتع بكمية غير محدودة من السلطة التي يعشقها جميع الأعضاء، كما قالت السيدة هونغ.

إذا أتيحت لك الفرصة للسفر إلى فوكوك، فيمكنك العثور على سلطة الرنجة والاستمتاع بها في العديد من المطاعم والمقاهي المحلية بأسعار تتراوح من 150 ألف إلى 200 ألف دونج/وجبة لـ2-3 أشخاص (الصورة: نجوين ثانه هوين).

في بعض المطاعم المحلية، يُقدّم للرواد كأس من نبيذ التوت الأسود الحلو والقوي والمرّ عند تناول سلطة الرنجة. هذا النبيذ المميز لجزيرة اللؤلؤ لا يُساعد فقط على موازنة نكهة الطبق، بل يُعتبر أيضًا علاجًا شعبيًا يُساعد في تخفيف آلام العظام وأمراض الجهاز الهضمي.

بالإضافة إلى الاستمتاع بسلطة الرنجة مباشرة، يمكن للزوار هنا شراء الرنجة الطازجة أو الأطعمة المصنعة من هذه الأسماك كهدايا للأصدقاء والأقارب مثل شرائح الرنجة والأسماك المعلبة وما إلى ذلك في أسواق المأكولات البحرية الكبيرة مثل سوق دونج دونج أو سوق آن ثوي أو سوق هام نينه.

فان داو

[إعلان 2]
مصدر