يتم بيع التوفو الريفي الخاص بقرية كينه، والمتوفر فقط في تاي بينه، بالكيلوغرام، بسعر رخيص للغاية، حيث يشتري الناس بالطن.

على الرغم من أنه ليس مشهورًا مثل توفو لانج مو - رمز مطبخ هانوي، إلا أن توفو لانج كينه لا يزال يتمتع بميزاته الجوهرية الفريدة، والتي تكفي لجعل قلوب الناس ترفرف.

تقع قرية كينه في بلدية تاي دو، مقاطعة هونغ ها، مقاطعة تاي بينه ، وهي مكان قد لا يعرفه الكثيرون. لكن بالنسبة لأهل هذه المنطقة، تُعتبر قرية كينه مكانًا يحافظ على القيم الثقافية والطهوية التقليدية، والتي يُعد التوفو أحد أهمها. هذه القرية الصغيرة أشبه بجوهرة خفية في قلب دلتا الشمالية، تحتضنها حقول أرز شاسعة.

صناعة التوفو في قرية كينه، بلدية تاي دو، مقاطعة هونغ ها، حرفة محلية تقليدية. تصوير: لو لينه

لا أحد يعلم تحديدًا متى ظهر توفو قرية كينه، ولكن من المعروف أنه حرفة تقليدية عريقة، توارثتها الأجيال جيلًا بعد جيل. يفخر الحرفيون القدامى في القرية بأنهم الجيل الثالث الذي سار على نهج أجدادهم في صناعة التوفو. بالنسبة لهم، لا تُعدّ هذه المهنة مجرد مهنة، بل صلة وصل بين الماضي والحاضر، ومصدر فخر لعشيرتهم وللقرية بأكملها.

عندما يحل الليل، وتغفو السماء والأرض، يحين وقت بدء يوم جديد لعائلات قرية كينه التي تُحضّر التوفو. على ضوء مصابيح الزيت الخافت، يبدأ العمال عملهم بجدّ ودقة. كل مرحلة، من نقع فول الصويا وطحنه إلى فصل اللب وغليه، تتمّ بإيقاع متقن ومهارة. تروي أيدي عمال قرية كينه المتجعّدة، التي تركها الزمن، وعيونهم المتجعّدة، قصصًا عن حياتهم التي كرّستها لصنع التوفو.

يختلف توفو كينه لانغ عن جميع أنواع التوفو الأخرى التي نراها عادةً. فبينما يتميز توفو تشاي لانغ بطوله، يتميز توفو مو لانغ بشكله المربع والمستدير، بينما يتميز توفو كينه لانغ بسمكه الرفيع الذي يُشبه كعكات السمك الكورية التي تُشاهد عادةً في المسلسلات الكورية. أما توفو كينه لانغ، فهو مستطيل الشكل، أبيض ناصع، بسمك حوالي 0.5 سم، ومرن لدرجة أنه يُمكن ثنيه دون أن ينكسر.

إذا كان توفو قرية لانغ تشاي طويلًا ومرتفعًا، فإن توفو قرية لانغ مو يميل إلى أن يكون مربعًا ومستديرًا، أما توفو قرية لانغ كينه، فهو رقيق ككعكة السمك الكورية التي تُشاهد غالبًا في المسلسلات الكورية. الصورة: لو لينه

عند قلي التوفو في الزيت الساخن، يتحول لونه إلى الذهبي البني، ويصبح سطحه مقرمشًا، لكن داخله يحتفظ بنعومته وكثافته ودهونه المميزة. توفو قرية كينه ليس لذيذًا فحسب، بل جميل أيضًا، ومن هنا، أصبح مكونًا أساسيًا في العديد من الأطباق الشهية. من أطباق القرية المميزة التوفو المحشو باللحم، الملفوف، المربوط بالبصل الأخضر، ثم المقلي حتى يصبح ذهبي اللون، ثم يُغمس في صلصة السمك الحلوة والحامضة. مزيج التوفو المقرمش، ورطوبة حشوة اللحم، ونكهة صلصة السمك الغنية، يُنتج طبقًا جذابًا، يأسر كل من تذوقه.

وفقًا لأصحاب مصانع إنتاج التوفو في قرية كينه، يتطلب تحضير التوفو اللذيذ خطوات دقيقة وصبرًا طويلًا. ولتحضير توفو لذيذ، يجب أولًا اختيار فول صويا كبير الحجم، ممتلئ الجسم، ومستدير. بعد نقعه في الماء، يُطحن فول الصويا ليصبح مسحوقًا سائلًا، ثم يُصفى لفصل اللب والحصول على ماء الفول.

يُغلى ماء الفاصولياء، ويُضاف الماء الحامض لتحفيزه على تكوين حبوب صغيرة. تُغرف الحبوب الصغيرة في قوالب، ويُضغط الماء لجعل التوفو أكثر تماسكًا. أخيرًا، تُنقل الحبوب من القالب إلى صينية نظيفة، ويُرش الملح على كل طبقة من الحبوب لإكمال الكمية. على الرغم من أن العملية ليست معقدة للغاية، إلا أن صنع توفو كينه القياسي يتطلب دقة وخبرة سنوات طويلة من الحرفي.

توفو قرية كينه ليس مجرد طبق، بل هو أيضًا رمزٌ لجد ومثابرة أهل تاي بينه، وفخرٌ لصانعي التوفو الذين كرّسوا حياتهم للحفاظ على هذه المهنة التقليدية وتطويرها. الصورة: صحيفة لاو دونغ

في الوقت الحاضر، لم تعد قرية كينه تضمّ عددًا كبيرًا من الأسر التي تُحضّر التوفو كما كان في السابق. لم يتبقَّ سوى بضع عشرات من الأسر التي لا تزال تُحافظ على هذه الحرفة التقليدية. في السياق الحديث، تواجه مهنة صناعة التوفو تحدياتٍ عديدة، بدءًا من منافسة المنتجات الصناعية ووصولًا إلى تغيّر اتجاهات المستهلكين. وقد اختفت العديد من قرى الحرف التقليدية تدريجيًا، ولكن بفضل مثابرة حرفيي قرية كينه، ما زالوا يسعون إلى الحفاظ على حرفتهم الأصيلة، حتى لا يفقدوا جزءًا قيّمًا من ثقافة وطنهم ومطبخهم.

قبل فترة ليست بالبعيدة، مرّت العديد من مصانع التوفو بفترة عصيبة، حيث انخفض إنتاج التوفو اليومي بسبب نقص منافذ البيع. في تلك الفترة، ساور القلق الكثيرون من احتمال زوال هذه الحرفة تدريجيًا. ومع ذلك، وبفضل حبهم للمهنة ومثابرتهم، حافظوا على شعلة هذه المهنة متقدة، مما أدى إلى استمرار وجود توفو قرية كينه وشهرته في أماكن عديدة.

قد يبدو اسم قرية كينه غريبًا للكثيرين، لكن من زارها وتذوق التوفو، سيبقى ذكرى لا تُنسى. توفو قرية كينه ليس مجرد طبق، بل هو أيضًا رمزٌ لجد ومثابرة شعب تاي بينه، فخر صانعي التوفو الذين كرّسوا حياتهم للحفاظ على هذه المهنة التقليدية وتطويرها.

يُباع توفو قرية كينه بالكيلوغرام. الصورة: TL

في أيام الصيف، عندما تغمر قرية كينه حقول الأرز الخضراء اليانعة، جالسةً بجانب النار، مستمتعةً بقطعة من التوفو المقرمش، متذوقةً طعمه الدهني الجوزي، من منا لا يتذكر اسم قرية كينه؟ اسم بسيط، لكنه يخفي في طياته عالمًا كاملًا من حب المهنة والتعلق بالوطن.

وهكذا، على الرغم من أن توفو قرية كينه قد لا يكون بشهرة أماكن أخرى كثيرة، إلا أنه لا يزال يحظى بمكانة خاصة في قلوب من استمتعوا به. من تلك الأرض البسيطة، انتشر توفو قرية كينه على نطاق واسع، جالباً معه نكهات ريف تاي بينه المميزة، مساهماً في إثراء الخارطة الطهوية لفيتنام.

المصدر: https://danviet.vn/dac-san-dau-phu-lang-kenh-dan-da-chi-co-o-thai-binh-duoc-ban-theo-kg-gia-sieu-re-dan-gom-mua-ca-ta-20240822131644656.htm