يتميز مطعم "Underground" في لونغ آن باسم قبيح ولكنه مقرمش ولذيذ

هذا هو أحد المنتجات الزراعية الشهيرة في لونغ آن، مقرمش، حلو، بارد، كثير العصير وغني بالألياف، يتم معالجته في أطباق مثل الحساء الحلو، مرق العظام، الدقيق...

للوهلة الأولى، تبدو الدرنات القزمة كالبطاطس أو البطاطا، مستديرة أو بيضاوية الشكل، ذات سيقان طويلة متصلة ببعضها في عناقيد. تتميز الدرنات القزمة بقشرة رقيقة صفراء فاتحة، وتحيط بها العديد من الجذور الثانوية.

الجزء الداخلي من الدرنة القزمة أبيض، أما لبها فهو أكثر عتامة. تنتمي الدرنة القزمة أيضًا إلى مجموعة الدرنات النشوية مثل البطاطس، لكنها مقرمشة، حلوة، باردة، وغنية بالألياف.

تُزرع الدرنات القزمة في العديد من مقاطعات الغرب، مثل هاو جيانج، وكان ثو ، ودونغ ناي، وتاي نينه، وخاصةً لونغ آن. تُطلق بعض المناطق على هذه الدرنة اسم "تاو تاو"، أي الجنسنغ القزم، وهي مناسبة للزراعة في التربة الرملية أو التلال العالية.

قال السيد أزيد جياو (الذي يعمل حاليًا في متحف مقاطعة لونغ آن - المكتبة)، وهو شخص يحب التعلم والمشاركة حول الثقافة والمطبخ والسياحة: عندما تكون الدرنات القزمة صغيرة، تكون مقرمشة مثل الكستناء المائي (ما تاي)، ذات طعم حلو.

كلما كانت الدرنة أقدم، زادت نشويتها، وألذ طعمها، ورائحتها الخافتة. تُعتبر الدرنات القزمة من التخصصات الريفية في لونغ آن، لأن المزارعين لا يستطيعون حصادها إلا مرة واحدة في السنة، وتستمر لمدة شهرين إلى ثلاثة أشهر، وليست متوفرة دائمًا كالبطاطس.

علاوة على ذلك، لا تُزرع الدرنات القزمة إلا في مناطق محددة، وغلتها قليلة، لذا سعرها مرتفع. يقول السيد جياو: "نكهة الدرنات القزمة لذيذة، ويمكن استخدامها في العديد من الأطباق لتبريدها في الطقس الحار".

الدرنات القزمة مستديرة أو بيضاوية الشكل، ذات سيقان طويلة متصلة ببعضها في مجموعات. الصورة: أزيد جياو

في لونغ آن، سيجد الزوار العديد من الأكشاك التي تبيع الدرنات القزمة في سوق ثانه هوا الزراعي. يتراوح سعر الدرنات القزمة هنا بين 35,000 و45,000 دونج للكيلوغرام. أما في مدينة هو تشي منه، فيتراوح سعر الدرنات القزمة بين 50,000 و70,000 دونج للكيلوغرام، و90,000 دونج للكيلوغرام بعد سلقها.

يُزرع هذا الدرن عادةً في بداية موسم الأمطار في الغرب. ينمو النبات على شكل شجيرة يبلغ ارتفاعها حوالي متر، بأوراق خضراء (مثل أوراق الكركم)، طولها حوالي 20-30 سم، وتنتصب سيقانها في أغماد تغطي الساق.

إذا كانت التربة رخوة وخصبة وقام المزارع بتسميدها بشكل صحيح، فيمكن لكل نبات أن ينتج عشرات الدرنات.

الدرنات القزمة طبق ريفي شهير. الصورة: أزيد جياو

عندما تتحول الأوراق إلى اللون الأصفر، يبدأ المزارعون بالحصاد (عادةً في الشهر الحادي عشر من كل عام). إذا حُفظت الدرنات القزمة في مكان بارد وجاف، فيمكن تخزينها لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.

وفقًا للسيد جياو، عادةً ما تُسلق الدرنات القزمة أو تُطهى بالبخار. لا تلين الدرنات القزمة بسرعة البطاطس، ويجب غليها لفترة طويلة لتفقد صلابتها. عند طهي الدرنات، يتقشر قشرها ويتشقق. يكفي أن يكشط الآكل القشرة برفق ليكشف عن اللب الأملس.

هناك أيضًا عائلاتٌ مُتَقَنِّيةٌ تُكثر من سلق أو طهي الدرنات القزمة مع أوراق الباندان وقليلٍ من الملح. عند طهيها، تُصدر الدرنات القزمة رائحةً عطرةً تُشبه أوراق الباندان، فتجذب الزبائن. أما الجزء الداخلي من الدرنات القزمة، فهو مُقرمش، حلو، كثير العصارة، وليس طريًا.

تحتاج الدرنات القزمة إلى غليها لفترة طويلة حتى تنضج. إذا أردتها مطبوخة جيدًا وغنية بالنشويات، فعليك غليها لمدة تصل إلى ساعة ونصف. الصورة: أزيد جياو

يمكن معالجة الدرنات القزمة في العديد من الأطباق اللذيذة مثل: حساء الدرنات القزمة الحلو، والدجاج المطهي مع الدرنات القزمة، والدرنات القزمة المحولة إلى مسحوق لخلطه مع المشروبات مثل دقيق التابيوكا...

قال السيد جياو "حساء الفاصوليا الخضراء القزمية الحلو هو طبق لذيذ وصحي يمكن تناوله في الطقس الحار".

لتحضير هذه الحلوى، تُسلق الدرنات القزمة، وتُقشر، ثم تُقطع إلى نصفين أو ثلاثة أجزاء. تُطهى حبوب المونج حتى تنضج، ثم تُضاف الدرنات القزمة، وعندما تغلي، يُضاف سكر النخيل/سكر الصخر لتحليتها.

الدرنات القزمة لذيذة عند طهيها مع العظام أو طبخها في حساء حلو. الصورة: أزيد جياو

المصدر: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/dac-san-duoi-long-dat-o-long-an-ten-xau-nhung-an-gion-ngon-17225062616252485.htm