سلطة سمك الشبوط هونغ لو المميزة

فو تو هي أرض يعيش فيها العديد من المجموعات العرقية معًا، ولكل مجموعة عرقية أطباق تقليدية تم إعدادها على أسلوبها الخاص؛ مما يخلق مطبخًا غنيًا ومتنوعًا وجذابًا للأرض الأصلية.

في الوقت الحاضر، بالإضافة إلى مشاهدة المعالم السياحية أو تجربتها أو الترفيه عنها، يمكن للسياح أيضًا الاستمتاع بالأطباق المحلية الخاصة بالأماكن التي زاروها. هذه أطباق ذات خصائص إقليمية قوية ويتم إعدادها وفقًا لطرقهم التقليدية الخاصة. قرية هونغ لو القديمة - أرض عمرها أكثر من 300 عام تقع على ضفاف نهر لو، على بعد حوالي 5 كم من معبد هونغ في خط مستقيم. على الرغم من العديد من التغييرات التاريخية والارتفاعات والانخفاضات، لا يزال هذا المكان يحافظ على بنية المنزل الجماعي القديم سليمة تقريبًا، وهو أثر تاريخي وطني معترف به منذ عام 1990. وفقًا للأسطورة، كان هذا هو المكان الذي توقف فيه الملك هونغ والأميرة وحاشيته للراحة خلال رحلة. رأى الملك أن هذا المكان غني، بأشجار مورقة وهواء مقدس يرتفع من الأرض، لذلك اعتبر هذا مكانًا مقدسًا. على هذه الأرض، بنى القرويون معبدًا لعبادة الملك هونغ لإظهار الامتنان الأبدي لمزايا الملك. في عهد الملك لي هي تونغ، تم بناء المعبد، مواجهًا لجبل نجيا لينه.

لطالما عُرف أهل هذه المنطقة بكرم الضيافة. ويتجلى هذا الكرم في الأطباق التقليدية للمنطقة، على ضفاف نهر لو، وأبرزها طبق "سلطة سمك الشبوط على نهر لو" الريفي. ولا شك أن كل من ذاق هذا الطبق مرة واحدة في حياته قد انبهر بمذاقه الغني والمقرمش والحلو الذي يمتزج بأجواء الريف.

مكونات تحضير هذا الطبق بسيطة للغاية، لكن تحضيره معقد للغاية. أولًا، اختيار السمك، ويجب أن يكون سمك شبوط نهر لو، لأن هذا النوع من الأسماك، عند عيشه في بيئة طبيعية واسعة، يتميز بلحمه المتماسك والرائحة العطرة. يتراوح متوسط ​​وزن كل سمكة بين 1.5 و3 كجم، لأن الأسماك الكبيرة تتميز بعظام صلبة ولحم قاسٍ، بينما تتميز الأسماك الصغيرة بلحم طري وهش يصعب هضمه.

أولاً، يُنظّف السمك، وتُزال الخياشيم وتُفرم جميع الزعانف، وتُزال القشور، ولا يُغسل بالماء العادي مرة أخرى. بعد ذلك، يُصفّى اللحم من كلا جانبي السمكة. استخدم سكينًا حادًا لفصل كل قطعة من اللحم عن العظام، ثم ضعها في حوض من الماء الممزوج بالملح والخل لتنقع لمدة 10 دقائق تقريبًا لإزالة رائحة السمك. ثم تُمسح قطع اللحم البيضاء، ذات اللون الوردي الخفيف، بقطعة قماش نظيفة وتُلفّ في أوراق رقيقة لمواصلة التجفيف. عندما يجف لحم السمك، أخرجه وقطّعه إلى قطع صغيرة الحجم، واخلطه جيدًا مع عصير الزنجبيل الطازج النقي والخولنجان الطازج المفروم، وأضف القليل من أوراق الليمون والملح الأبيض، واستمر في الخلط جيدًا مع نخالة الأرز المحمصة المطحونة.

الخطوة التالية هي تحضير الصلصة، وهي طبق جانبي يُقدّم مع السمك. يجب أن يكون سمك الموز هو المكون الرئيسي لهذا الطبق. يُصفّى لحم السمك إلى قطع صغيرة. تُدقّ عظام سمك الموز وعظام الشبوط المُصفّاة للحوم في هاون، وتُزال جميع البقايا، ثم توضع في قدر فخاري وتُطهى على نار هادئة مع لحم سمك الموز حتى يتماسك.

الماء المستخدم في القدر هو مزيج من ماء بئر حجري، ودبس السكر، وقليل من الأرز الحامض، وقليل من الملح الأبيض بنسب مناسبة. استخدم موقد حطب لطهيه على نار هادئة، مع الحرص على عدم حرق القدر. هذا هو أساس إبراز النكهة الفريدة لسلطة سمك هونغ لو. الخطوة الأخيرة هي تحضير الأعشاب.

في القرية، وفي حديقة كل عائلة، توجد دائمًا بعض أشجار الفاكهة، وخاصة الأعشاب والخضراوات التي تُؤكل مع السمك. هذه الأعشاب هي خضراوات وأدوية تقليدية يمكنها علاج بعض أمراض الأمعاء الشائعة وفقًا للتجربة الشعبية. هناك أنواع عديدة من الأعشاب، بما في ذلك: أوراق فونغ كاش، وأوراق الأحلام ثلاثية الألوان، والأقحوان، وبراعم الجوافة، والجينسنغ، والكزبرة، وعظام النهر، وأوراق اللولوت، وأوراق التين والفواكه، وكرات الموز، والموز الأخضر، والبصل، والنعناع... مع ما يكفي من النكهات الحارة والحامضة والقابضة والحلوة والغنية، وجميعها مقتطفة من حديقة المنزل. بعد الانتهاء من جميع الأعمال، يُقدم السمك في طبق، وتُغرف الصلصة في وعاء، وتُوضع الأعشاب بجانبها. على الصينية، يُضاف وعاء من صلصة الليمون والفلفل الحار أو وعاء من صلصة الصويا، وطبق من الملح الأبيض، والبصل المقطع إلى شرائح رفيعة...، حسب ذوق العشاء.

عند تناول الطعام، يُمكننا لفّ الأعشاب مع سلطة السمك أو استخدام ورق الأرز. طريقة اللفّ تشبه تحضير بان أوت (بان تو تي). حسب ذوقك، لفّ الخضراوات والكمية المناسبة من السمك، ثمّ لفّ كل قطعة لتناولها. بعد اللفّ، استخدم ملعقةً لغرف الصلصة فوقها، ثمّ اطوِها، وضعها في فمك لتناولها. تذوب جميع النكهات معًا، مُثيرةً مشاعر لا تُوصف، مُحفّزةً براعم التذوق لديك.

أولًا، طعم الخضراوات الغنيّ والعطِر، ذو الطعم اللاذع. ثمّ، قرمشة وحلاوة لحم السمك. أضف قليلًا من الفلفل الحارّ الممزوج بنكهة صلصة السمك الحامضة والعطِرة. إنّ الاستمتاع بطبق غوي كا ليس مجرد طبق لذيذ ومغذٍّ، بل يحمل هذا الطبق أيضًا معانٍ عميقة، فهو بمثابة تلاقي ألذّ نكهات الأرض والسماء التي وُهِبَت لأهلها.

يتم عرض طبق سلطة السمك على صينية خشبية مع زجاجة من النبيذ الأبيض (نبيذ هونغ لو)، مما يعطي رائحة قوية وحارة، والدردشة مع الأصدقاء المقربين هي تجربة ممتعة حقًا.

في الحياة المعاصرة، بعيدًا عن مشاغل الحياة وانشغالاتها، لا شيء يضاهي الاستمتاع بلحظات استرخاء، والانغماس في فضاء ثقافي هادئ، والاستمتاع بأجواء الريف الدافئة، بجانب نهر لو ذي المياه الزرقاء الصافية، والاستماع إلى أغاني خوان الشعبية الساحرة التي تأسر القلوب، والاستمتاع بأطباق تقليدية من آلاف السنين، مثل: كعكة تشونغ، كعكة جاي، سلطة الكارب، نودلز الأرز، نبيذ الأرز... قال هونغ لو: "أينما ذهبت، تذكر دائمًا أرض الأجداد". وقد ساهمت هذه الأطباق، على الرغم من بساطتها وبساطتها، في الحفاظ على قيمة التراث الثقافي للقرى الفيتنامية التقليدية وتعزيزها.

فام با خيم