طبق جيا لاي المميز مع المرق الأسود، لا يزال الزبائن الدائمون يشتهونه بعد تناول طبقين منه

رغم أن المرق أسود اللون، كثيف، وله رائحة عفنة، إلا أن البعض لا يجرؤ على تناوله، إلا أنه يُعتبر طبقًا شهيًا في جيا لاي . حتى من اعتاد عليه، قد يطلب طبقين ويظل متشوقًا إليه.

تعتبر شعرية السلطعون النتنة (المعروفة أيضًا باسم شعرية السلطعون، الشعرية النتنة) واحدة من التخصصات الشهيرة، والتي تثير الفضول من اسمها إلى مظهرها وطعمها في بلدة بليكو الجبلية بمقاطعة جيا لاي.

يقول السكان المحليون إن سبب تسميتها بهذا الاسم هو تمييزها عن حساء شعرية السلطعون أو غيرها من الأطباق التي تُقدم مع مرق السلطعون. كما أن اسم "شعرية السلطعون" مستوحى من مكونات الطبق ونكهته المميزة.

وبسبب هذا، يطلق كثير من الناس مازحين على معكرونة السلطعون ذات الرائحة الكريهة اسم الطبق الذي "يطرد الزبائن".

الرائحة الكريهة لحساء نودلز السلطعون النتن تأتي من المرق، الذي يُطهى على الطريقة الفريدة لشعب جيا لاي. الصورة: @vietnamesegod

قالت السيدة تشي (57 عامًا) - مالكة متجر نودلز السلطعون القديم في مدينة بليكو - لمراسلة فييتنام نت ، إن صنع حساء نودلز السلطعون اللذيذ ذو الرائحة الكريهة يتطلب الكثير من التحضير ومعالجة المكونات.

يُستخدم فيها سرطان البحر، بعد اختياره وشرائه بعناية، يُغسل ويُزال قشره. يُسحق الجسم أو يُهرس، ثم يُصفى للحصول على الماء.

يُخَمَّر عصير السلطعون الطازج لمدة يوم وليلة تقريبًا، ليتحول تدريجيًا إلى اللون الأسود وتنبعث منه رائحة قوية وعفنة. بعد ذلك، يُمكن استخدام عصير السلطعون في تحضير طبق النودلز الشهير.

يتميز المرق بلونه ورائحته المميزة، ويعلوه دهن السلطعون اللامع. الصورة: بون كوا تشي

قد تبدو هذه الخطوة بسيطة، لكنها تتطلب خبرة وتوقيتًا دقيقًا لضمان تخمير ماء السلطعون للمدة المناسبة، والحصول على اللون والرائحة المناسبين. إذا تخمر لفترة طويلة جدًا أو لفترة قصيرة جدًا، ستكون رائحة ماء السلطعون قوية أو ضعيفة، ولن يكون طعم المعكرونة جيدًا، كما أوضحت السيدة تشي.

يتم استخراج مرق السلطعون الذي تم تخميره لمدة كافية من الأيام، ثم يتم غليه على نار خفيفة، ثم يتم إضافة براعم الخيزران المقطعة إلى شرائح رقيقة.

يحتوي كل وعاء من حساء المعكرونة السلطعون ذو الرائحة الكريهة، بالإضافة إلى المعكرونة ومرق السلطعون وبراعم الخيزران، على جلد خنزير مقلي مقرمش وبصل مقلي وفول سوداني وبيضة بطة مسلوقة "محروقة" (لأنها مطبوخة مع المرق ولا يتم استخراجها إلا عندما يطلب العميل).

بحسب المكان، يضيف الناس أيضًا رقائق الجمبري، والسجق، ولفائف لحم الخنزير المخمرة، وقشور لحم الخنزير. يمكن للرواد تناول نودلز السلطعون ذات الرائحة الكريهة مع الخضراوات النيئة، متبلة بالفلفل الحار أو عصير الليمون حسب الرغبة.

غالبًا ما تُقدّم معكرونة السلطعون النتنة في مطعم جيا لاي بكميات معتدلة كوجبة خفيفة، فيشعر الكثير من رواد المطعم وكأنهم يتناولون طبقين ويظلون متشوقين إليها. الصورة: هونغ لي جي بي

يعترف العديد من رواد المطعم أنهم في النظرة الأولى لم يجرؤوا على الاستمتاع بطبق المعكرونة السلطعون ذات الرائحة الكريهة بسبب مظهره غير الجذاب والرائحة النفاذة المميزة التي يمكن شمها من بعيد.

ومع ذلك، فإن أولئك الذين اعتادوا عليه يمكنهم الشعور بالطعم اللذيذ الفريد من نوعه لطبق جيا لاي، حتى بعد تناول طبقين أو ثلاثة أطباق على التوالي، فإنهم ما زالوا يرغبون في تناول المزيد.

حساء نودلز السلطعون النتن طبقٌ صعبٌ بعض الشيء، حتى السكان المحليون قد لا يتذوقونه بسبب الطعم القويّ اللاذع لعصير السلطعون المخمر. لكن إذا جرّبه أحدٌ واعتاد طعمه، فسيُعجب به، كما قالت السيدة تشي.

يتراوح سعر حصة حساء نودلز السلطعون النتن في جيا لاي بين ١٢٠٠٠ دونج (الطبق العادي) و٢٠٠٠٠ دونج (الطبق الكبير مع الأطباق الجانبية). الصورة: بون كوا تشي

عند تناول الطعام، يخلط المتناولون جميع المكونات جيداً، ويضيفون عصير الليمون والفلفل الحار لجعل النكهة أكثر انسجاماً، مما يقلل من الرائحة النفاذة وغير المحببة من المرق.

بعد ذلك، يستمتع المتناولون ببطء ويرتشفون عصير السلطعون المتبقي ليشعروا بجوهر الطبق يذوب ببطء في أفواههم.

يوتيوبر أمريكي يستمتع بحساء نودلز السلطعون ذي الرائحة الكريهة في جيا لاي. تصوير: داستن شيفيرير

في المرة الأولى التي تذوق فيها حساء المعكرونة السلطعون الأصلي ذو الرائحة الكريهة في جيا لاي، علق داستن شيفيرير (منشئ محتوى أمريكي يعيش في فيتنام منذ أكثر من 10 سنوات) بأن الطبق كان له رائحة قوية وكان المرق سميكًا وأسود اللون.

ولكنه وجد الطعم غريبًا ولذيذًا، لذا أنهى حصتين في لمح البصر.

رائحته مميزة جدًا، لكن تناوله قد يكون صعبًا بعض الشيء على الأجانب. يصعب وصف هذه النكهة، أشعر وكأنها روبيان وأسماك طازجة مطحونة ومخمّرة، علق داستن.

زار الضيوف الكوريون المطعم في دا نانغ لمدة 40 عامًا، وأشادوا بطبق الشعيرية الشهير . ولأول مرة، تذوق ضيفان كوريان طبق الشعيرية الحائز على تصويت ميشلان في دا نانغ، ووصفاه بأنه غريب ومألوف، ولكنه لذيذ في آن واحد، وكانت كعكة السمك الغنية هي الأبرز.

المصدر: https://vietnamnet.vn/dac-san-o-gia-lai-chan-nuoc-den-ngom-khach-quen-an-2-bat-van-them-2353627.html