في نهاية شهر أبريل/نيسان، وبعد أن اصطحبت رجل الأعمال الياباني السيد تسوبامي كازوهيكو إلى بينه دينه لزيارة المدينة والتعرف على فرص الاستثمار فيها، اصطحبته إلى بيت الضيافة التابع للجنة الحزب الإقليمية في بينه دينه في شارع تران فو، بمدينة كوي نون، للاستمتاع بالمأكولات الخاصة.

قُدّمت أطباقٌ من المأكولات البحرية الطازجة المُصطادة من مياه بنه دينه، واحدةً تلو الأخرى. إلا أن أياً من هذه الأطباق لم يُعجب الضيف الياباني، لأنه زار العديد من الأماكن واستمتع كثيراً بهذه الأطباق.

وعندما ظهر طبق الدقيق المقلي مع وعاء من صلصة السمك وسمكة رأس الثعبان المشوية الساخنة، رفع إبهامه، دلالة على أن "هذا الطبق هو رقم 1" وأكل 3 أطباق دفعة واحدة.

كان الزملاء الذين رافقوا السيد كازوهيكو ذلك اليوم قادمين من مدينتي هو تشي منه وهانوي ، وقد أشاد الجميع به عندما تذوقوه لأول مرة. لم يتوقعوا أن يكون هذا الطبق شائعًا في أرض ناو، بينه دينه. في ذلك الوقت، كانت المعكرونة رخيصة جدًا، ولم يكن سعر الكيلوغرام منها يعادل ثمن الآيس كريم. لذلك، عادةً ما كانت الأسر الفقيرة فقط تتناول هذا الطبق على الإفطار.

أطباق من الأوقات الفقيرة تصبح من تخصصات أرض ناو - صورة 1

اخلطي الدقيق مع صلصة السمك وسمكة رأس الأفعى المشوية

كان أول دقيق يُصنع في ذلك الوقت من الكسافا الطازجة. في البداية، كان يُقشر الكسافا ويُطحن حتى يصبح مسحوقًا. بعد ذلك، كان يُفرك الدقيق على شبكة أو قطعة قماش سميكة، ثم يُترك المسحوق ليترسب في حوض طوال الليل، وكان يُسمى الدقيق الأول.

قبل المعالجة، يُخلط الدقيق بكمية كافية من الماء، بحيث لا يكون سائلاً جداً أو سميكاً جداً. يجب أن تكون المقلاة جاهزة، ويُضاف القليل من الزيت لمنع الالتصاق بقاعها. عندما يغلي الزيت، يُسكب الدقيق، وتُخفّض الحرارة ويُحرّك باستمرار.

يُشتق اسم "الدقيق المُحرَّك" من هذه العملية. يجب أن يكون الطاهي ماهرًا وسريعًا في تقليب الدقيق لضمان نضج جميع أجزائه بالتساوي. يصبح الدقيق شفافًا أثناء الطهي، يشبه الغراء.

كانت صلصة التغميس المصنوعة من الدقيق المقلي آنذاك تُخلط ببساطة من الفلفل الحار والثوم المهروس مع صلصة السمك الجيدة أو صلصة السمك المخمرة. كان الدقيق المقلي يُترك أولاً في المقلاة الساخنة، ثم تُستخدم عيدان تناول الطعام لتغميسه في صلصة السمك، وهكذا يكون الإفطار قد اكتمل.

في الوقت الحاضر، يتم تحضير طبق الدقيق المقلي من دقيق القمح المطحون الجاف، ويتنوع بين العديد من الأشخاص، ويُقدم مع الجمبري واللحوم والأسماك المطهوة على نار هادئة ولحم البقر ولحم الخنزير، إلخ. ومع ذلك، لا يزال أفضلها يُغمس في صلصة السمك مع الفلفل الحار والثوم الممزوج بسمك رأس الأفعى المشوي أو الفرخ.

على الرغم من كونه طبقًا متخصصًا، إلا أن أي شخص يمكنه الاستمتاع بهذا الطبق في المطاعم وأماكن تناول الطعام في بينه دينه لأنه يكلف بضع عشرات الآلاف من دونج فقط للطبق.

وفقا لـ NLĐ

العمل الجاد الذي يقوم به الشخص الذي

العمل الجاد الذي يقوم به الشخص الذي "يبيع رئتيه"، لجعل حبوب الأرز تتفتح للحفاظ على روح الأطباق الريفية

ما يصنع الفارق والنكهة الفريدة لهذا الطبق الريفي هو الخطوة التي لا يمكن الاستغناء عنها: تحميص الأرز وتحويله إلى فشار.
15 عامًا في الخارج، 8X هاي فونغ يجعل حماتها الكورية تقع في حب أطباق تيت الفيتنامية

15 عامًا في الخارج، 8X هاي فونغ يجعل حماتها الكورية تقع في حب أطباق تيت الفيتنامية

مع حلول رأس السنة، تنقع الحماة الكورية الفاصوليا بحماس، وتغسل الأرز اللزج، وتشعل النار... لتطبخ زوجة ابنها الفيتنامية بان تشونغ. أصبحت الكعكة الفيتنامية التقليدية هدية ثمينة في أرض الكيمتشي.
سمك مطهو مع الموز الأخضر - طبق ريفي مشبع بنكهة المنزل

سمك مطهو مع الموز الأخضر - طبق ريفي مشبع بنكهة المنزل

السمك المطهو ببطء من الأطباق المفضلة والمألوفة لدى أهل مدينتي. أتذكره لأسباب عديدة، فهو مرتبط بذكريات طفولتي مع عائلتي، والأهم من ذلك كله، جدتي.