المطبخ الغربي الريفي

عند ذكر منطقة الجنوب الغربي، يتذكر الناس غالبًا الأطعمة الريفية الشهية ذات النكهات الباردة والحلوة والغنية النموذجية لريف النهر...

وعاء سمك لينه الساخن مع أزهار الميموزا المائية الشهيرة في الغرب.

باك ليو تُقدم أطباقًا شهية عديدة، لكن أكثرها تميزًا هو الراو بوب، وهو خضار يُعتبر "هبة من السماء" من هذه الأرض. يُسمى راو بوب لأن ساقه مجوفة، وعند النقر عليه يُصدر صوت "بوب" مُنعش. في كل عام بعد موسم الجفاف، تهطل الأمطار فترتفع المياه في الحقول، وعندها يبدأ عشب الراو بوب بالنمو بغزارة. يُحضر أهل الحديقة العديد من الأطباق الريفية اللذيذة من هذه الخضار، لكن أكثرها أصالة هو الراو بوب الذي يُؤكل نيئًا مع سمك البلطي المقلي، أو سمك رأس الأفعى المشوي، أو سمك السلور المشوي مع صلصة الزنجبيل.

يمكن استخدام براعم الخيزران الصغيرة بعد تقشيرها كخضراوات نيئة، أو إضافتها إلى السلطات، أو قليها، أو طبخها في الحساء، أو غمسها في قدر ساخن، أو تحويلها إلى مخللات... جميعها أطباق شهية. ومن الأطباق المميزة في طبق باك ليو الشهير براعم الخيزران المقلية مع الروبيان. عندما يصبح الروبيان ذهبي اللون، تُضاف براعم الخيزران وتُقلب جيدًا، وتُتبل، وتُرش بالفلفل. وهكذا، ستحصل على طبق براعم خيزران عطري، مجرد النظر إليه يُثير شهيتك.

من التخصصات الأخرى نبات السرخس المائي الشهير في منطقة كاي نوك، وهي منطقة واسعة لزراعة السرخس المائي في كا ماو . يُقتلع السرخس المائي يدويًا أو يُقطع بالقرب من الجذر بسكين حاد. عند اقتلاع النبات، تُقطع جميع الجذور وتُقطع الأوراق الطويلة، مع إبقاء الساق قريبة من الجذر، ثم تُعالج مسبقًا لإزالة جميع الأوراق القديمة مع الحفاظ على اللب الصغير. يمكن استخدام السرخس المائي في العديد من الأطباق اللذيذة، مثل المخللات والسلطات، أو يُقلى مع الروبيان أو يُطهى في الحساء، كما يُعدّ طبقًا شهيًا للغاية.

الثوم المعمر المائي نوع من الخضراوات البرية التي تنمو في حقول وقنوات ومستنقعات تربة الشبة في دونغ ثاب موي، وتكثر خلال موسم الفيضانات. يتميز الثوم المعمر المائي بسيقان طرية وجذور محورية قصيرة تلتصق بالطين، مما يسهل اقتلاعه. في الأماكن التي ينمو فيها الثوم المعمر المائي، تكون المياه صافية جدًا، لذا يجب على الحاصد اتباع المسار وتجنب تعكير الماء، مما يصعّب رؤية الثوم المعمر عند اقتلاعه. يصف سكان دونغ ثاب الثوم المعمر المائي بأنه هبة من السماء، لأنه ينمو بريًا دون الحاجة إلى سماد أو رعاية.

إذا زرت كان ثو، فستظل في ذاكرتك طبق سلطة الروبيان البري وزهرة الميموزا المائية الفريد، والذي نادرًا ما يُحضّر بهذه الطريقة المثالية. المكونات الرئيسية لهذا الطبق هي الروبيان وزهرة الميموزا المائية، واللذان يُقلّيان بسرعة على النار حتى ينضجا. عند تناوله، ستشعر برائحة الميموزا المائية المميزة، وطعم الروبيان المالح والمقرمش.

تُضفي أطباق السمك الغربية على السياح نكهات ريفية غنية لا تُنسى. على سبيل المثال، يُحضّر سمك الدلفين المطهو ببطء من نوع نادر من سمك السلور يعيش في المياه العذبة بدلتا ميكونغ. عند الغوص تحت الماء أو عند إحضاره إلى الشاطئ، غالبًا ما يُصدر السمك صوت "eng ec" الذي يُشبه بكاء الخنزير، ولذلك يُطلق عليه السكان المحليون اسم الدلفين.

من الخطأ زيارة الغرب دون تجربة طبق سمك لينه وطبق زهرة ديان دين الساخن. سيحتوي الطبق الكامل على سمك لينه، والكزبرة، والخضراوات الغربية التقليدية، والسبانخ المائي، وزهرة سو دوا، والنهات... سمك لينه صغير بحجم الإصبع، ولكنه يتميز بعظام طرية، ونكهة دسمة وغنية، وهو جوهر الطبق. استمتع بالأطباق الغربية اللذيذة لتشعر بالنكهة الغربية الغنية بالإنسانية، والريفية، والساحرة بشكل غريب.

المصدر: https://daidoanket.vn/dan-da-am-thuc-mien-tay-10301005.html