ما هي الطريقة الأكثر صحية لتحضير الفواكه والخضروات؟

[إعلان 1]

قالت الدكتورة ميغان روسي، خبيرة صحة الأمعاء البريطانية ومؤلفة العديد من الكتب في التغذية، إنه لا توجد طريقة لطهي الخضراوات جيدة تمامًا أو سيئة تمامًا. المهم هو فهم الطعام الذي تتناوله وتغيير طريقة تحضيره بانتظام، وفقًا لصحيفة ديلي ميل .

Đâu là cách chế biến rau củ quả tốt nhất cho sức khỏe? - Ảnh 1. — ويعد شواء الخضروات أيضًا طريقة للحفاظ على العناصر الغذائية.

خذ البروكلي على سبيل المثال. تُظهر الأبحاث أن تناوله نيئًا يزيد من كمية العناصر الغذائية مثل فيتامين سي والسلفورافان (مركب يُعتقد أنه يتمتع بخصائص مضادة للسرطان) نظرًا لحساسيته للحرارة.

ومع ذلك، فإن طهي البروكلي يجعل امتصاص الألياف الموجودة في الخضار أسهل ويحسن كمية الكاروتينات (التي تساعد في مكافحة الأكسدة، وحماية العينين من خطر العمى بسبب الضمور البقعي المرتبط بالعمر...) التي يتم إدخالها إلى الجسم.

ومن الأمثلة المألوفة الأخرى الطماطم، التي تفقد الكثير من فيتامين سي عند طهيها نظرًا لحساسيتها للحرارة. ومع ذلك، فإن طهي الطماطم في زيت الزيتون يمكن أن يزيد من كمية الليكوبين (كاروتينويد يساعد على حماية البشرة من أشعة الشمس فوق البنفسجية) ومواد كيميائية نباتية أخرى.

بشكل عام، لكل طريقة طهي مزاياها وعيوبها. لذلك، ينصح الدكتور روسي بتغيير طريقة تحضير الطعام بانتظام، لضمان تنوع مصادر العناصر الغذائية في الوجبة قدر الإمكان.

يضيف روسي أيضًا أن الخضراوات تحتوي على العديد من العناصر الغذائية القابلة للذوبان في الماء، لذا كلما طالت مدة غليها أو طهيها على البخار، فقدت المزيد من العناصر الغذائية. لذلك، يُنصح بطهي الخضراوات بأقل قدر ممكن من الماء. وجدت دراسة أجريت عام ٢٠١٣ أن طهي الخضراوات على البخار وفي الميكروويف يحافظ على عناصر غذائية أكثر من سلقها في الماء.

شوي الخضراوات ليس خيارًا سيئًا أيضًا. كما أن القلي السريع والتحمير مع قليل من الزيت يُحسّن امتصاص بعض العناصر الغذائية المهمة، مثل بيتا كاروتين (نوع من الكاروتينات)، لأنه قابل للذوبان في الدهون.

[إعلان 2]
رابط المصدر

علامة: حماية العين مضاد للأكسدة زيت الزيتون مضاد للسرطان

تعليق (0)

أهم الاهتمامات

أحدث

No data