فو فو ثونغ الفريد

لطالما ارتبطت مهنة إعداد حساء الفو ارتباطًا وثيقًا بحياة سكان قرية فو ثونغ. وتُعدّ أطباق الفو الطرية والرائحة خيارًا مألوفًا على مائدة الإفطار لدى السكان المحليين والسياح الذين يزورون هذه المنطقة.

يعد تجفيف المعكرونة الأرزية خطوة مهمة للحصول على الملمس المطاطي والعطري لـ Phu Thong pho.

بخلاف فو تونغ فو المجفف صناعيًا، والذي يُلفّ آليًا ويُجفف بسرعة للتعبئة بالجملة، يحتفظ فو تونغ فو بالطريقة التقليدية لتحضيره يدويًا: من نقع الأرز، وطحن الدقيق، وصناعة ورق الأرز، إلى التجفيف في الشمس، كل شيء يتم يدويًا. لهذا السبب، تتميز نودلز فو هنا بأنها طرية، ومطاطية، ولها رائحة غنية مميزة لأرز باو تاي النقي.

للتعرف على مهنة صنع الفو، زرنا مجمع تشين السكني، حيث تشارك العديد من الأسر في هذه المهنة التقليدية. السيدة لانغ ثي هوان، التي تعمل في هذه المهنة منذ أكثر من 40 عامًا، لا تزال تحافظ على عادة الاستيقاظ في الخامسة صباحًا لبدء صنع الفو. قالت: يجب نقع الأرز لمدة 8 ساعات قبل طحنه. كما أن لخلط الدقيق سره الخاص، حيث أن نودلز الفو تتمتع بنكهة لذيذة ومضغية مميزة. يجب طهي نودلز الفو على نار الحطب للحفاظ على رائحة الأرز. فجعل النودلز رقيقة جدًا سيجعلها تتفتت، وكثيفة جدًا سيجعلها قاسية.

بعد طهيه، ينقسم الفو إلى ثلاثة أنواع: الفو الطازج الذي يمكن تناوله على الفور مع المرق؛ والفو نغوت الذي يجفف في الشمس لاستخدامه خلال 1-2 يوم؛ والفو المجفف، الذي يجفف في الشمس لمدة 3-4 ساعات، ثم يقطع إلى قطع صغيرة، ويجفف مرة أخرى بعناية حتى يمكن الحفاظ عليه لفترة طويلة.

نودلز الفو المجففة بلون أبيض عاجي، ولمعان طبيعي، وعند طهيها، تحافظ على قوامها المطاطي دون أن تصبح متفتتة أو لزجة. لتحضير الفو، تحتاج إلى ساحة واسعة. تستغل العائلات الأيام المشمسة لتجفيف النودلز، لأن هطول الأمطار لفترة طويلة قد يفسد كمية الفو بأكملها لعدم جفافها الكافي. لذا، فإن تحضير الفو ليس مجرد عمل، بل هو أيضًا ارتباط بإيقاع الطقس والحياة الريفية.

اليوم، بفضل استخدام آلات مثل المطاحن وآلات تقطيع الفو، أصبح صانعو الفو أقل إرهاقًا وأكثر إنتاجية. ومع ذلك، لا يزال الناس هنا يصنعون نودلز الفو يدويًا على موقد حطب، مما يحافظ على مذاقها اللذيذ ومرونتها الأصلية.

على الرغم من تاريخه العريق، لم يشتهر فو ثونغ الجاف خارج المنطقة إلا في السنوات العشر الماضية. في السابق، كان الناس يُعدّونه فقط لتناوله أو إهدائه للأقارب خلال الأعياد ورأس السنة القمرية الجديدة (تيت). منذ عام ٢٠١٢، بدأت السيدة هوان بتلقي طلبات صغيرة من مطاعم الإفطار، وتدريجيًا، أصبح فو ثونغ متوفرًا في الأسواق ومحلات البقالة والمقاطعات المجاورة مثل كاو بانغ ولانغ سون...

حاليًا، تُنتج السيدة هوان ما معدله 30 كيلوغرامًا من الفو المجفف يوميًا، وقد يصل إلى 50 كيلوغرامًا في عيد تيت. يتراوح سعر الفو حول 35,000 دونج للكيلوغرام. لا تقتصر عائلة السيدة هوان فقط على قرية داو كاو، بل تضم حاليًا أكثر من 20 أسرة تُنتج الفو، بمتوسط دخل شهري يتراوح بين 7 و8 ملايين دونج. ومن هنا، تشكّلت تدريجيًا قرية حرفية صغيرة، مما أوجد مصدر رزق وربط المجتمع.

مع ذلك، لم تتطور مهنة صنع مشروب فو تونغ التقليدي إلى أقصى إمكاناتها. حاليًا، تفتقر العديد من المنازل إلى أحواض تجفيف، وتعتمد على أحوال الطقس، وتفتقر إلى التغليف الاحترافي، ولا تحمل علامة تجارية واضحة في السوق.

لا تزال عملية بناء العلامات التجارية الجماعية، ومنح شهادات OCOP، وإيصال المنتجات إلى قنوات التوزيع الحديثة، تواجه صعوبات جمة. لذلك، بالإضافة إلى مثابرة السكان وجهودهم، لا بد من سياسات دعم عملية من قبل المنطقة.

المصدر: https://baothainguyen.vn/dat-va-nguoi-thai-nguyen/202508/doc-dao-pho-phu-thong-b5a3487/