حافظ على شغف المهنة، حافظ على روح الوطن

السيد لام باو سون، المقيم في بلدية هون دات، يُعالِج التربة لصنع فرن. الصورة: باو تران

النار لم تنطفئ بعد

تحت شمس الصباح الباكر، توجهنا إلى قرية داو دوي، وهي قرية كانت تُعرف سابقًا بقرية أفران الطين. في وقتٍ ما، كان يعيش هنا أكثر من 200 أسرة تعتمد على صناعة الأفران. أما الآن، فلم يبقَ سوى 5-7 أسر، تُعدّ أسرة لام باو سون (41 عامًا) أكبرها وأكثرها استقرارًا. عاش سون مع الأرض لما يقرب من 30 عامًا، وهو يُدرك كل خطوة عن ظهر قلب، من اختيار التربة، ومعالجتها، وصنع القوالب، إلى إشعال الفرن. قال سون: "مهنة صناعة أفران الطين هنا قائمة منذ أكثر من 100 عام، وقد نشأت على يد شعب الخمير الماهر الذي ارتبط بالتربة والنار وأسلوب حياة العمل الجاد لأجيال. أريد أن أحافظ على هذه المهنة التي ورثتها عن والدتي. ما دمت قادرًا على ممارستها، فسأحافظ عليها".

إنتاج دفعة من المنتجات النهائية عملية شاقة تستغرق أكثر من نصف شهر، بدءًا من اختيار تربة الحقل العميقة، وإعادتها لخلطها بالآلات، وصنع القوالب، وتشكيلها، وتجفيفها في الشمس لعدة أيام، ثم حرقها مع قشر الأرز والقش والرماد لمدة ثلاثة أيام وثلاث ليالٍ، ثم تبريدها لبضعة أيام أخرى لإكمالها. قال السيد سون، وهو ينفض غبار الرماد برفق من الفرن المكتمل حديثًا: "تنتج كل دفعة حوالي 700 منتج، ولكن ليست جميعها جيدة، وأحيانًا تحدث خسائر بسبب التشققات والكسر".

تنتج منشأته حاليًا ثلاثة أنواع رئيسية من الأفران: أفران الفحم، وأفران الحطب، وأفران الموقد المفتوح، بأسعار تتراوح بين 30,000 و98,000 دونج فيتنامي لكل منها. تشتهر أفران داو دوي بمتانتها، وقدرتها العالية على الاحتفاظ بالحرارة، وهي شائعة في الغرب. ومع ذلك، فإن السوق آخذ في الانكماش بشكل متزايد. يأتي عدد قليل من التجار لتقديم الطلبات، لذلك يضطر السيد سون الآن إلى نقل البضائع بنفسه إلى تجار الجملة في مقاطعة كا ماو والعديد من المقاطعات المجاورة الأخرى، وهو أمر أكثر صعوبة بكثير. قال السيد سون: "هذه الوظيفة شاقة للغاية، لكن الربح ضئيل... يعتمد الربح الرئيسي على العمل. إذا وظفت شخصًا للقيام بكل شيء، فلن تحقق سوى التعادل، وأحيانًا ستخسر المال. إذا انكسر الفرن أثناء الحرق، فستخسر كل شيء".

السيدة ثي إم، المقيمة في قرية ثانه هوا ٢، بلدية دينه هوا، تُقدّم أنماط كل زوج من الحصائر. الصورة: باو تران

الفن في كل شريحة

بعد مغادرة قرية الأفران، توجهنا إلى قرية ثانه هوا الثانية، بلدية دينه هوا، حيث لا يزال صدى أنوال النسيج الخميرية يتردد في بعض المنازل. أرتنا السيدة ثي إم (60 عامًا)، المقيمة في قرية ثانه هوا الثانية، الحصيرة التي نسجتها للتو، وحدثتنا عن مهنتها، بصوت يملؤه الفخر وقلق دفين: "توارثت مهنة نسج الحصير هذه من أجدادي إلى والديّ، ثم إلى جيلي. كما علّمت أبنائي الأربعة نسج الحصير، لكن لم يلتحق أي منهم بهذه المهنة. لعلّ كسب الرزق من التجارة أو العمل كعامل أسهل".

على الرغم من أن سوق الاستهلاك الحالي ليس بنفس حيوية السابق، إلا أن حصائر الخمير لا تزال مطلوبة لدى الكثيرين بفضل خامتها السميكة والمتينة، وبرودتها وراحتها عند الاستلقاء. وأشارت السيدة إم إلى نموذج من هذه الحصائر قائلةً: "نماذج مثل مات غوي، مات مي، نام جيانج، لونغ ميا... تُستخدم غالبًا في حفلات الزفاف، أو تشول تشنام ثماي، أو كهدايا... لكل نموذج من هذه الحصائر نمطه ومعنى خاص به."

تبدأ عملية صنع الحصيرة بتجفيف شرائح الخيزران ثم صبغها. تُخيط شرائح الخيزران في قالب وفقًا لنمط مُحدد مسبقًا. تُنسج كل حصيرة، بطول حوالي 1.6 متر، يدويًا بالكامل بالتنسيق بين شخصين. يقوم أحدهما بخياطة شرائح الخيزران، بينما يستخدم الآخر عصاً لتمرير كل خيط عبر القالب. يستطيع شخصان يوميًا صنع زوج من الحصير، بسعر يتراوح بين 400,000 و500,000 دونج فيتنامي للزوج، حسب النوع.

في يوم زيارتنا، أعربت إحدى العاملات في البلدية عن قلقها قائلةً: "مهنة نسج الحصير هنا قائمة منذ زمن طويل. في عام ٢٠١٣، أنشأ اتحاد نساء البلدية جمعية تعاونية لنسج الحصير تضم قرابة ٢٠ عضوة، معظمهن من نساء الخمير. لكن الآن، لا يزال عدد قليل من الأسر يمارس هذه المهنة بسبب انخفاض الدخل وندرة المواد الخام. وللحفاظ على هذه المهنة، تستخدم بعض الأسر الأراضي المحيطة بمنازلها لزراعة أشجار اللك والبا للحصول على المواد الخام اللازمة لصنع الحصير."

السيدة ثي هان وزوجة ابنها تُحضّران كعكة الأناناس. الصورة: باو تران

"تغليف" روح الريف من خلال كل كعكة

سلكنا الطريق الضيق المؤدي إلى هاملت 3، بلدة آن بين، لزيارة السيدة ثي هان، وهي امرأة من الخمير تُحضّر كعكات الأناناس والزنجبيل منذ أكثر من نصف قرن. في المطبخ الصغير، امتزجت رائحة الأرز اللزج وأوراق الباندان وجوز الهند والفول السوداني. خُبزت كل كعكة، ففاضت برائحة عطرة. قالت السيدة هان، وهي تُدير الصينية بيدها والأخرى بإيقاع راقص، كأنها ترقص منذ الصغر: "منذ صغري، علّمتني جدتي وأمي كيفية صنع الكعك التقليدي. أسافر إلى كل مكان للمشاركة في المهرجانات للترويج للكعكات التقليدية لوطني وشعبي".

كعكة الأناناس، والمعروفة أيضًا باسم كعكة "راي"، يطلق عليها شعب الخمير اسم "Ôm Chiêl". لطالما كانت طعامًا شهيًا مألوفًا في الحياة الطهوية اليومية للشعب. بالنسبة للسيدة هان، فإن مهنة صنع الكعك هي أيضًا فخر عائلتها، بعد أن فازت بالعديد من الميداليات الذهبية والفضية في مهرجانات الطهي الشعبية الجنوبية. وفقًا للسيدة هان، فإن صنع كعكة الأناناس هو فن يتطلب مهارة وخبرة. من تحضير المكونات إلى تقنية نخل الدقيق على المقلاة ولف الكعكة، يجب أن يتم كل شيء بإيقاع ودقة. "إذا لم يتم خلط الدقيق بالنسب الصحيحة، ستكون الكعكة صلبة. إذا لم يتم النخل بالتساوي، فلن تكون الكعكة لذيذة. يجب أيضًا الحفاظ على النار ثابتة، وإلا ستحترق الكعكة أو لن يكون لها لون جميل"، شاركت السيدة هان السر بحماس حرفي ماهر.

يُطلب كعكات السيدة هان بالجملة من قِبل العديد من الزبائن، ليس فقط لمذاقها اللذيذ، بل أيضًا لتقديرها لهذه المهنة. قالت السيدة ثي ثانه، زوجة ابن السيدة هان: "أنا سعيدة جدًا لأن والدتي علّمتني هذه المهنة. إنها تحافظ على هويتي وتُدرّ عليّ دخلًا. سأواصل ممارسة هذه المهنة وأورثها لأبنائي وأحفادي".

وبينما انتهت قصة السيدة هان وظلت رائحة الأرز اللزج عالقة في الأذهان، تذكرنا السيدة نيانغ فونغ في بلدية أو لام، وهي واحدة من الحرفيين القلائل الذين ما زالوا يحتفظون بمهنة صنع كعكة كاتوم، وهي كعكة تقليدية مرتبطة بحياة شعب الخمير في آن جيانج لأجيال عديدة. حثتنا قصة مثابرتها في الحفاظ على المهنة مرة أخرى على العودة إلى منطقة باي نوي. لأكثر من 40 عامًا، كانت السيدة نيانغ فونغ تربط كل طية من أوراق النخيل كل يوم، ملفوفة روح الريف في كل كعكة. قالت السيدة نيانغ فونغ عندما أرتنا كعكة صغيرة، على شكل رمان، ملفوفة بعناية في أوراق النخيل الصغيرة: "لا يمكن العثور على هذا النوع من الكعك إلا في منطقة باي نوي، حيث ترمز الكعكة إلى الوفرة والامتلاء، مما يدل على الإبداع والرقي في فن الطهي الشعبي لشعب الخمير هنا". تم لف كل عقدة بمهارة لتثبيت حشوة الكعكة بإحكام دون تمزيق الأوراق.

لتحضير الكعكة، قبل أيام قليلة، تطلب السيدة فونغ أوراق نخيل صغيرة لتحضير قشرة كعكة الكا توم. يجب اختيار أوراق النخيل المستخدمة في صنع القشرة بعناية، بحيث تكون صغيرة ولكنها متينة، ومُبشورة بشكل مستقيم ومنسوجة بإحكام لمنع تسرب الحشوة عند الطهي. وأوضحت السيدة نيانغ فونغ: "يجب أن تكون القشرة متماسكة وجميلة، ولا تسمح للماء بالتسرب وإفساد الحشوة. المظهر المثالي هو العامل الأول الذي يختاره الزبائن للشراء". حشوة الكعكة عبارة عن مزيج متناغم من الأرز اللزج العطري والفاصوليا البيضاء وجوز الهند المبشور وقليل من الملح والسكر، مُحضرة بعناية ومُخلطة بنسب مناسبة.

رغم كل هذا الجهد، لا يُباع الكعك إلا بستة آلاف دونج فيتنامي. تُحضّر السيدة فونغ حوالي مئة كعكة يوميًا، بدخل زهيد. بالنسبة لها، لا يقتصر عملها على الربح المادي، بل على حبّها ومسؤوليتها في الحفاظ على تراث أجدادها. بعد أكثر من أربعين عامًا في هذه المهنة، لم تكتفِ بحفظ سرّ العائلة، بل علّمت العديد من النساء داخل وخارج القرية كيفية نسج القوالب وتغليف الكعك. قالت السيدة نيانغ فونغ بفخر: "آمل أن تتعلّم العديد من الشابات هذه المهنة لنحافظ عليها معًا، فخر الأمة".

عند مغادرة باي نوي، كان الغسق قد حلّ. لم نكن قد زرنا بعدُ الفتاة الخميرية التي تحيك الديباج، ففوّت علينا موعدًا مُحددًا. لكن في تلك الرحلة، كان صوتُ حراس النار في قرية أفران الطين، وصوتُ النول الهادئ في زاوية المنزل، ورائحةُ الكعك العطرة في المطبخ الصغير... كافيًا لنقشِ شيءٍ واحد: "مهما هبت رياحُ العصر، فلن ينطفئ شعلُ الحرف التقليدية أبدًا، ما دام هناك من يُحافظ عليها".

(يتبع)

ب. تران - ت.لي - د.ثانه

المصدر: https://baoangiang.com.vn/giu-lua-nghe-giu-hon-que-a426249.html