تعتبر أرض الغرب واسعة ومليئة بالأنهار وأشعة الشمس والرياح، لذلك يمكن العثور على الأسماك المجففة في أي مكان.
يتم اصطياد الأسماك في الحقول، وفي الخنادق على طول الحديقة، أو على نهري تيان وهاو الهائلين، ويتم قطعها وتركها لتسمح لأشعة الشمس ورياح الغرب بتضييق كل قطعة من اللحم.
سمكة رأس الثعبان المجففة من كا ماو، سمكة رأس الثعبان المجففة من باك ليو، سمك السلور المنتفخ المجفف من آن جيانج ، سمكة الأناناس المجففة من كان جيو، ثم سمكة التونج الطويلة المجففة، الضفادع المجففة، سمكة الجوبي المجففة، جميع أنواع الأسماك المجففة، كما لو كان هناك سمك، هناك سمك مجفف.
ربما يعشق الغربيون السلطة كأهل المنطقة الوسطى. بعد تجفيفها، يقطفون أوراقًا صغيرة من نبات "ساو داو"، ثم ثمار مانجو صغيرة من الحديقة، ثم يدخلون للبحث عن سمك مجفف لشويه على الفحم.
أحيانًا يُلقى السمك المجفف في كومة من القش الجاف لإضفاء رائحة عطرية عليه، ثم يُفرم. تُسلق حزمة من أوراق ساو داو الصغيرة في الماء المغلي حتى تكتسب لونًا أخضر منعشًا، ثم يُضاف القليل من المانجو المفروم أو المبشور، ويُخلط مع السمك المجفف المبشور، ثم يُسكب وعاء من صلصة سمك التمر الهندي فوقه.
هذا الطبق بسيط وريفي للغاية، لكنه أصبح تخصصًا دون أن يدري أحد. عند المشي على طول أن جيانج أو تاي نينه في الأيام التي تلت تيت، تُباع باقات من الأوراق الصغيرة ذات الأزهار البيضاء الصغيرة، وكأنها تثير الفضول.
أوراق شجرة الساو داو مُرّة، وإن لم تكن معتادًا على تناولها، ستتجهم عندما تملأ المرارة فمك. ثم يأتي طعم السمك المجفف المالح، مع قليل من حموضة صلصة التمر الهندي. امضغها بحرص وستسمع النكهات تمتزج، ثم ابتلعها، وستشعر بطعم حلو ينتشر تدريجيًا ليحل محل المرارة التي تذوب ببطء على طرف لسانك. يقول البعض إنها مثل شرب كوب من الشاي، مُرّة في البداية ثم حلوة لاحقًا.
خلال أيام التجوال، ضاعت خطوات فتاة من المنطقة الوسطى في مكان ما، وهي تسبح في ترام شيم، وتطفو في سوق كاي رانغ العائم. تذوقت حساء النودلز الشهير الذي يُخلّد ذكرياتك، ثم تناولت طبق سمك لينه الصغير الساخن مع أزهار ديان ديان في موسم الفيضان.
حتى لو كنت تتناول قطعة من لحم فأر الحقل المشوي أو الأعشاب البحرية المقلية مع الميموزا المائية، ثم تتجهم عند سماع الطعم المرير لسلطة الدوريان في أوائل الصيف.
لقد كنت مفتونًا جدًا بالخضراوات الخضراء المورقة في الغرب لدرجة أنني كنت أحمل معي ساق لوتس، وكيسًا من زهور السيسبان، ومجموعة من أوراق الساو دو الصغيرة لصنع السلطة عندما صعدت إلى الطائرة.
لا يتوفر سمك رأس الأفعى المجفف في وسط فيتنام، كما أنهم لا يألفون طعم صلصة التمر الهندي، لذلك أعددتُ طبقًا مختلفًا من سلطة ساو داو مع الروبيان الذي اشترته والدتي من السوق الصباحي. تم صيد الروبيان من مصب النهر، ثم أُضيف إليه شرائح رقيقة من لحم بطن الخنزير، ثم شويتُ الحبار المجفف، والذي كان من نوع تام تيان المجفف، على نار هادئة.
لأن هذا الطبق الفريد يُصطاده الصيادون ثم يُجففونه على أعمدة القوارب التي تجوب البحر، تحت شمس ورياح بحر الشرق. حلاوة الحبار المجفف المبشور، ودهن بطن الخنزير، ولحم روبيان المياه العذبة المتماسك، ممزوجة بمرارة أوراق ساو داو الصغيرة، أُطلق عليه اسم سلطة منطقتين.
ورقة لا توجد إلا في الجنوب، سافرت آلاف الكيلومترات للقاء الجمبري والحبار في البحر الأوسط، حلوة، مقرمشة، مع القليل من المرارة، لكن الطعم يبقى إلى الأبد.
مصدر
تعليق (0)