استكشف الأطباق الغنية واللذيذة

[إعلان 1]
تتمتع المنطقة الوسطى، المحاطة بسلسلة جبال ترونغ سون المهيبة من جهة والمحيط الواسع من جهة أخرى، بمصدر غني للمكونات الطهوية ذات النكهات المميزة للغاية.

يمتد مطبخ المنطقة الوسطى على طول الساحل الأوسط، ويترك انطباعًا قويًا لدى الزوار بنكهته الغنية والراقية، تمامًا مثل المودة العميقة التي يكنها سكانها. من الوجبات الخفيفة اليومية إلى الأطباق التقليدية والحلويات، تتميز جميعها بخصائص فريدة وعمق مميز، مما يُضفي على المطبخ المركزي طابعًا مميزًا.

Ẩm thực miền Trung: Khám phá món ăn phong phú và đậm đà hương vị

كعك هوي ، أحد "التخصصات" الشهيرة في العاصمة القديمة.

تتميز المنطقة الوسطى بتضاريسها الضيقة الممتدة من الشمال إلى الجنوب، محاطة بسلسلة جبال ترونغ سون المهيبة من جهة، والمحيط الشاسع من جهة أخرى. يمنحها تنوعها الجغرافي والمناخي مصدرًا غنيًا لالمكونات الطهوية، إلى جانب تقاليد صيد المأكولات البحرية المتوارثة عبر الأجيال، مما يخلق نكهة فريدة من نوعها لمطبخ المنطقة الوسطى: حار ومالح.

طعم حار وجذاب

يُعتبر الفلفل الحار جوهر المطبخ المركزي. ففي الطبخ، من أطباق الإفطار أو صلصات التغميس، ومن الأطباق الشهية إلى الأطباق الريفية اليومية، تتميز جميعها بنكهات حامضة وحارة ومالحة كافية لجذب أي سائح للاستمتاع بها.

تقع منطقة شمال الوسط شمال ممر هاي فان، وتتميز مطابخها بنكهة حارة وغنية مقارنةً بمطابخ الشمال، وتتميز ألوان أطباقها بثراء ألوانها وحيويتها، حيث تميل إلى الأحمر والأحمر الداكن. أما أبرز مطابخ منطقة شمال الوسط الساحلية فهي مطابخ ثانه ونغي وهوي.

كعكة الروبيان ثانه هوا.

باعتبارها المنطقة الشمالية من المنطقة الوسطى، يُجسّد مطبخ ثانه هوا مزيجًا من رقيّ المطبخ الشمالي ونكهات المنطقة الوسطى الغنية. يتميز مطبخ ثانه هوا بتنوع أطباقه، وغنى طريقة تحضيره، وروعة جودته، وجمال طريقة تقديمه، ويحمل الطابع الشعبي الفريد للمنطقة.

تشمل الأطباق المميزة لفائف لحم الخنزير المخمر، وكعكات الغاي، وكعكات اللام، والعصيدة، وكعكات الأرز مع الصلصة، وكعكات الأرز الملفوفة، وكعكات الروبيان، وأطباقًا ذات نكهة ساحلية قوية مثل سمك الفرخ دام سيت، وصلصة السمك، ومعجون الروبيان، وصلصة التغميس مع صلصة السمك المخمر. تُصنع لفائف لحم الخنزير المخمر هنا من لحم قليل الدهن، وجلد خنزير مبشور، وفلفل، وفلفل حار، وثوم، وأوراق بوليسياس فروتيكوسا. عند تناولها، يمكن للزوار الشعور بالطعم الحلو والدهني للحم المخمر، والطعم الحار للفلفل والثوم والفلفل الحار، والنكهة اللاذعة الخفيفة لأوراق بوليسياس فروتيكوسا، مما يخلق نكهة لا تُنسى، ويصبح هدية شهيرة من أرض ثانه.

بالتعمق في مطبخ نغي آن، نجد أنه بسيط وغني وريفي كأهلها. يتميز مطبخ نغي آن باستخدامه لتوابل فريدة، إلى جانب مهارة يدوية، والاستفادة من المكونات المتوفرة كالثوم المعمر وفول الصويا والجاك فروت الصغير، لابتكار أطباق مميزة مثل مخلل ثانه تشونغ، وصلصة الصويا نام دان، والكعك الرطب، والكعك الحلو. ومن أشهر أطباق ثعبان البحر التي تحمل علامة نغي آن التجارية، حساء ثعبان البحر، وعصيدة ثعبان البحر، وسلطة ثعبان البحر، وثعبان البحر المطهو مع الموز والفاصوليا، وثعبان البحر المقلي مع عشبة الليمون والفلفل الحار، وثعبان البحر مع ورق الأرز...

ثعبان البحر المستخدم في التحضير هو ثعبان الماء العذب، المعروف بمذاقه الطازج واللذيذ ولحمه المتماسك. بعد تنظيفه بعناية ودقة، يُزال عنه الروائح الكريهة بالخل والفلفل الحار، ويُتبل بالتوابل، وخاصةً الكراث - وهو توابل مميزة في البلاد المشمسة والعاصفة. عند طهيه، يصبح لحم الثعبان غنيًا ومتماسكًا، ممزوجًا بالمرق الحلو والدسم ورائحة الكركم والفلفل الحار والكراث، مما يجعل من جربوه جميعًا يُشيدون به على أنه لذيذ.

حساء ثعبان البحر وكعكة الأرز الشهيرة في مطعم Nghe An.

لا شك أن أبرز ما يميز رحلة استكشاف مطبخ وسط فيتنام هو مطبخ هوي، الذي يُعتبر قمة عراقة المطبخ الفيتنامي لما يتميز به من أصالة وأناقة وسحر. في هوي، يُعد المطبخ سمةً ثقافيةً، بأسلوب أنيق وهادئ، وهي سمات العاصمة القديمة التي حكمها الملوك.

ينقسم مطبخ هوي إلى نوعين: المطبخ الملكي والمطبخ الشعبي. وبغض النظر عن نوعه، يتميز مطبخ هوي دائمًا بإتقان إعداده، ملبيًا متطلبات التقديم الجميل والقيمة الغذائية اللذيذة والنكهة المتناغمة، بدءًا من أشهى الأطباق مثل لفائف الربيع على شكل طاووس، وسجق الفينيق، وأوتار الغزال، وعش الطائر... وصولًا إلى أرز بلح البحر، ونودلز اللحم البقري، وحساء هوي الحلو، وبان تشونغ، وحلوى السمسم، والكعكات الشهيرة.

غني بنكهة البحر

عند النزول إلى الجنوب، من خلال كل منطقة، تتمتع الثقافة الطهوية بتمييز واضح، مما يخلق تنوعًا لمطبخ منطقة جنوب الوسط.

بالإضافة إلى الساحل الطويل مع الشواطئ والخلجان الجميلة، فإن الطبيعة تفضل أيضًا منطقة جنوب الوسط بالمأكولات البحرية الطازجة، والتي يصنع منها السكان المحليون العديد من التخصصات الشهيرة مثل عيون التونة المطهوة على البخار مع بذور اللوتس، وسلطة التونة، وسلطة سمك نام أو دا نانغ، وعش الطائر المطهو على البخار مع بذور اللوتس، وجلد القرش، وزعانف القرش، وعصيدة المحار، وعصيدة قنفذ البحر، وسلطة قنديل البحر Quy Nhon، وكعكات السمك Quy Nhon، وثعبان البحر الأسود Chau Truc المطهو مع الموز وقشدة الفاصوليا، ولفائف لحم البقر المشوية Tay Son مع قصب السكر، والوجبات الخفيفة في الشوارع مثل الشعيرية مع السمك المطحون، وحساء المعكرونة بالكعكة السمكية، ولفائف الربيع المشوية...

تتمتع المحافظات الساحلية المركزية بخط ساحلي طويل، وتعتبر "جنة" لمحبي المأكولات البحرية والسباحة.

عند زيارة الساحل الجنوبي الأوسط، لا تفوتوا تجربة بان إت لا جاي، وهي كعكة تقليدية لشعب بينه دينه. تتميز هذه الكعكة بنكهة فريدة، مزيج متناغم من حلاوة السكر، وغنى الفاصوليا الخضراء، ودهن جوز الهند، ونكهة الزنجبيل اللاذعة، ممزوجة برائحة الأرز اللزج وأوراق الجاي. أصبحت بان إت لا جاي من مأكولات بينه دينه المميزة بمذاق لا يُنسى، فأينما ذهبوا، لا يزال أطفال أرض الفنون القتالية يتذكرون هذه الكعكة التي تشبه برج تشام القديم.

يقع شعب تشام في نهاية الساحل الجنوبي الأوسط، ويعيش معظمهم في نينه ثوان وبينه ثوان، إلا أن لديهم طرق طهي خاصة تُضفي نكهةً فريدة. يتميز مطبخ شعب تشام بطابعه البسيط والنقيّ الذي يعكس الحياة الروحية لأهل المنطقة، مثل العصيدة البيضاء، وهي طبق تقليدي يُقدم عادةً على الإفطار، تعبيرًا عن الرغبة في حياة هانئة وآمنة.

إلى جانب العصيدة البيضاء، يُعدّ الباذنجان المقلي من الأطباق التقليدية المفضلة لدى شعب تشام. الباذنجان باذنجان كبير الحجم، ذو رائحة خفيفة ولب طري وإسفنجي، وغالبًا ما يُقلى أو يُقلى بالتحريك السريع. في الأيام الممطرة أو الباردة، لا شيء يضاهي تجمع العائلة والاستمتاع بوعاء من الأرز الساخن مع رائحة الفلفل الحار والباذنجان المقلي اللذيذة!

تختلف أطباق تشام باختلاف الطقس والمناخ، سواءً كان موسمًا ممطرًا أو جافًا، حيث تتميز بنكهة باردة أو حامضة أو حارة. من أطباق تشام التقليدية حساء السمك الحامض، وحساء بوي (حساء مُكوّن من أنواع مُختلفة من الخضراوات البرية)، وصلصة السمك، ولحم الماعز، وحساء التارو، ولفائف الروبيان الربيعية... بالإضافة إلى ذلك، يُقدّم شعب تشام أنواعًا مُختلفة من الكعك، تُقدّم غالبًا في الاحتفالات الدينية وحفلات الزفاف، وقد أصبحت أطباقًا مميزةً للسياح، مثل بان تيت، وبان إت، وكعكة الزنجبيل، وبان دوك...

بالنسبة لشعب فيتنام الوسطى، فإن شخصيتهم المرنة والعملية وأيديهم الماهرة والمجتهدة قد حولت المنتجات الرائعة من وطنهم إلى أطباق لذيذة مشهورة على نطاق واسع، وتجذب العديد من السياح عندما يزورونها ويختبرونها.

[إعلان 2]
مصدر