طعم غريب من تخصص Ca Mau، مالح ومرير، تمت معالجته لمدة أسبوع تقريبًا قبل خبزه

[إعلان_1]

عندما يتعلق الأمر بأطباق كا ماو المميزة، فبالإضافة إلى الأسماء المألوفة مثل سلطعون كا ماو ، ونودلز الأرز بالدجاج الحار، وأسماك النطاط المشوية، وعسل غابة يو مينه، وغيرها، هناك طبق شهي آخر ريفي لا يقل شهرة، وهو السلطعون المملح ذو الخطوط الثلاثة.

الباكيا قشريات تنتمي إلى فصيلة السرطانات، تعيش في المناطق الطميية، غالبًا في غابات المانغروف، أو على ضفافها المربعة. تشبه السرطانات في مظهرها، لكنها أصغر حجمًا، ولها صدفة أرجوانية بارزة.

تتواجد السرطانات بكثرة في مناطق الأنهار في الجنوب، ولكن الأكثر لذة وشهرة وشعبية بين السياح لا يزال سرطان راش جوك، منطقة نغوك هين، مقاطعة كا ماو (الصورة: نغوك تريو)

بحسب السكان المحليين، يتوفر السرطان على مدار السنة، ولكنه يكثر بين الشهر السابع والتاسع من كل عام. في هذا الوقت، يكون السرطان في أوج نضجه، ممتلئًا ومتماسكًا.

يمكن استخدام السلطعون ثلاثي الأضلاع في العديد من الأطباق الشهية، مثل السلطعون المقلي بالتمر الهندي، والسلطعون المسلوق بنبيذ الأرز، والسلطعون المطهو ببطء مع الكركم، والسلطعون المطهو بالبخار مع البيرة، وغيرها، وأكثرها شيوعًا هو السلطعون المملح. في الماضي، ابتكر السكان المحليون طريقة لتمليح السلطعون ثلاثي الأضلاع للحفاظ على مكوناته لفترة أطول، ولكنه تدريجيًا أصبح طبقًا مميزًا، وهدية ريفية محبوبة من قبل السياح المحليين والأجانب.

في نهاية عام ٢٠١٩، أُدرجت مهنة "السلطعون المملح" ضمن قائمة التراث الثقافي غير المادي الوطني. ساهم هذا في زيادة شهرة هذا التخصص وزيادة إقبال الناس عليه (صورة: نغوك تريو)

ولتحضير السلطعون المملح اللذيذ والأصيل، قال خبراء المهنة في كا ماو إنه يجب تمليح السلطعون في الماء بالقدر المناسب من الملوحة، وتركه ليتخمر لمدة أسبوع تقريباً قبل أن يتم الاستمتاع به.

يجب شراء السلطعون ثلاثي الأضلاع من أسواق الصباح الباكر، واختيار سلطعونات طازجة وصحية وموحدة الحجم، ثم إحضارها إلى المنزل وغسلها جيدًا مع الحفاظ على سلامتها. علّق أهل كا ماو على أن تمليح السلطعون ثلاثي الأضلاع يُعدّ فنًا أيضًا، إذ يجب أن يكون تمليحه حسب الرغبة، ليس مالحًا جدًا ولا فاترًا. فإذا تم تمليحه كثيرًا، سيصبح طعمه مرًا، مما يصعب تناوله، وإذا تم تمليحه قليلًا، سيصبح الطبق طريًا بسرعة ويفسد بسهولة.

يعد السلطعون المملح الكامل والسلطعون المملح المخلوط مسبقًا من أكثر الأطباق شعبية بين رواد المطاعم (الصورة: Ngoc Trieu، Dang Xuan Uyen)

يمكن تناول السلطعون المملح بعد 3-5 أيام أو أسبوع. قبل تناوله، يُقشر السلطعون، ويُكسر كل مخلب، ويُخلط مع توابل مثل الليمون والسكر والأناناس والثوم والفلفل الحار، إلخ، لتقليل الملوحة وتعزيز نكهة الطبق المميزة.

يتم أيضًا خلط جزء القشرة الصفراء الذهبية مع الأرز، وهو دهني جدًا وغني، ويحبه الأطفال والكبار على حد سواء.

يعتبر السلطعون المملح الممزوج بالصلصة الحلوة والحامضة أو المصنوع في السلطة، والذي يؤكل مع الأرز لذيذًا للغاية، ويصبح تخصصًا ريفيًا يحبه أيضًا حتى رواد المطاعم من أماكن بعيدة، على بعد عشرات الآلاف من الكيلومترات من فيتنام (الصورة: دانج شوان أوين)

يُعد طبق السلطعون المملح من أكثر الأطباق طلبًا في الأعياد، مثل عيد رأس السنة القمرية الجديدة (تيت)، ويُعتبر طبقًا غريبًا ولذيذًا يُخفف الملل. (تصوير: نغوك تريو، دانج شوان أوين)

في الوقت الحاضر، لم يعد السلطعون المملح مجرد طعام ريفي شهي لشعب كا ماو فحسب، بل أصبح تخصصًا مشهورًا، يتجاوز الحدود الوطنية، ليصبح هدية يتوق العديد من الفيتناميين البعيدين عن الوطن لشرائها والاستمتاع بها.

في المتوسط، يباع سرطان البحر المملح Ca Mau بسعر يتراوح بين 110،000 - 130،000 دونج/كجم، ويتم تعبئته بعناية لمساعدة السياح على نقله بعيدًا، وشرائه كهدية للأصدقاء والأقارب.

فان داو

[إعلان 2]
مصدر