ماذا يمكنني أن أفعل للوقاية من الإصابة بالسالمونيلا؟

[إعلان 1]

Một số bệnh nhân nhập viện nghi bị ngộ độc sau khi ăn cơm gà Trâm Anh (Khánh Hòa), kết quả cấy phân của 2 bệnh nhi dương tính vi khuẩn Salmonella - Ảnh: THANH CHƯƠNG — تم نقل بعض المرضى إلى المستشفى بسبب الاشتباه في إصابتهم بالتسمم الغذائي بعد تناول أرز دجاج ترام آنه ( خانه هوا )، وكانت نتائج مزرعة البراز لطفلين إيجابية لبكتيريا السالمونيلا - الصورة: ثانه تشونج

مؤخرًا، تسمم عدد من رواد مطعم "ترام آنه" للأرز والدجاج في مدينة نها ترانج (خان هوا). ويتجاوز عدد المرضى الذين يتلقون العلاج في المستشفيات 200 مريض.

في مستشفى فينميك نها ترانج، كانت نتائج مزرعة البراز لطفلين (5 سنوات، يعيشان في هانوي ) بعد تناول أرز دجاج ترام آنه إيجابية لبكتيريا السالمونيلا.

وقال رئيس إدارة الصحة في مقاطعة خان هوا إن عملية زرع البراز السريعة في المستشفى ليست سوى الخطوة الأولى في اتجاه علاج التهابات الجهاز الهضمي، وسوف يركز نظام المضادات الحيوية على تعقيم السالمونيلا.

ولكن لم يتم التأكد من سبب التسمم حتى الآن.

وقالت إدارة سلامة الأغذية في مدينة هوشي منه إن السالمونيلا هي نوع من البكتيريا المعوية التي لا تشكل أبواغًا، وهي مقاومة للظروف الخارجية، ويتم تدميرها أثناء التعقيم أو الطهي.

ومع ذلك، يمكن للسالمونيلا البقاء على قيد الحياة لفترة طويلة في الأطعمة الجافة والمبردة...

وفقًا لمراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها في الولايات المتحدة، توجد بكتيريا السالمونيلا في العديد من الأطعمة، بما في ذلك: الدجاج والديك الرومي ولحم البقر ولحم الخنزير والبيض والفواكه والبراعم والخضروات الأخرى وحتى الأطعمة المصنعة، مثل زبدة الجوز والمخبوزات المجمدة.

تسبب عدوى السالمونيلا إزعاجًا في المعدة والأمعاء؛ وقد يعاني المريض من الحمى والإسهال وتشنجات البطن، والتي يمكن الخلط بينها وبين آلام المعدة الشائعة.

هناك العديد من أسباب العدوى، ويمكن أن تكون بسبب البيئة الملوثة، والكائنات الدقيقة من التربة، والمياه، والهواء، والأدوات والأشياء الأخرى الملوثة للغذاء.

بالإضافة إلى ذلك، من الممكن أنه بسبب عدم النظافة أثناء المعالجة، فإن النظافة الشخصية لا تضمن أن تتسبب في تلوث الأغذية بالبكتيريا.

أو بسبب الغذاء نفسه، يمكن للبكتيريا أن تلتصق بلحوم الدواجن أثناء الذبح، ويمكن أن تنتقل المأكولات البحرية من بيئات المياه الملوثة.

كذلك، قد يتلوث الحليب ومنتجات الألبان غير المبسترة بالسالمونيلا. أما البسترة، فتقضي على البكتيريا الضارة، بما فيها السالمونيلا.

يمكن أن تصبح الفواكه والخضروات، وخاصة الأصناف المستوردة، ملوثة بالسالمونيلا أثناء عملية الزراعة أو التنظيف بالماء.

البيض النيء أو غير المطبوخ جيدًا، فرغم أن قشرته تحمي داخله من التلوث، إلا أن الطيور المصابة قد تضع بيضًا يحتوي على بكتيريا السالمونيلا (الموجودة قبل تكون القشرة). وهذا مصدر العدوى عند تناوله من قبل البشر.

ماذا يمكنني أن أفعل للوقاية من الإصابة بالسالمونيلا؟

توصي إدارة سلامة الأغذية في مدينة هوشي منه بأن يختار الناس الأطعمة الطازجة، ويجب نقع الخضروات والفواكه التي تؤكل نيئة وغسلها جيدًا بالماء النظيف. يجب غسل الفواكه وتقشيرها قبل تناولها.

وعلى وجه الخصوص، فإن طهي الطعام جيداً يقتل البكتيريا ويجب تناوله مباشرة بعد الطهي، لأنه إذا ترك لفترة طويلة، يمكن أن يصبح الطعام ملوثاً بسهولة بالبكتيريا الضارة بالصحة.

للحفاظ على الطعام لأكثر من خمس ساعات، يجب الحفاظ عليه ساخنًا باستمرار عند درجة حرارة أعلى من 60 درجة ^مئوية أو باردًا عند درجة حرارة أقل من 10 درجات مئوية. يُمنع إعادة استخدام طعام الأطفال الصغار.

يجب إعادة تسخين الأطعمة المطبوخة المتبقية لأكثر من خمس ساعات جيدًا. قد تتلوث الأطعمة المطبوخة من خلال ملامستها المباشرة للأطعمة النيئة أو غير المباشرة للأسطح الملوثة.

بالإضافة إلى ذلك، من الضروري تغطية الطعام وحفظه في حاويات محكمة الغلق، وخزائن زجاجية، وأقفاص، وما إلى ذلك، وهي أفضل طريقة لحمايته.

وأكدت إدارة سلامة الغذاء أنه "عند اكتشاف أو الاشتباه في التسمم الغذائي، فإنه من الضروري التوقف فورًا عن استخدامه وإغلاق جميع الأطعمة (بما في ذلك القيء والبراز والبول وغيرها) للتحقق منها وإخطار أقرب منشأة طبية على الفور لتلقي العلاج في الوقت المناسب أو نقل الشخص المسموم إلى المستشفى".

ما هي علامات التسمم عند الأطفال؟

قالت الدكتورة نجوين ثي ثو ثوي - نائبة رئيس قسم الجهاز الهضمي بمستشفى الأطفال 2 - إن الأطفال يصابون بالتسمم الغذائي عندما يأكلون أو يشربون طعامًا ملوثًا أو يحتوي على بقايا كيميائية.

تتعدد أعراض التسمم الغذائي، وأكثرها شيوعاً هي أعراض الجهاز الهضمي كالتقيؤ وآلام البطن والإسهال والحمى... أو أعراض أعضاء أخرى كالكبد والكلى والجهاز العصبي والجهاز القلبي الوعائي... وحسب نوع التسمم، يمكن أن تظهر الأعراض فوراً بعد تناول الطعام أو بعد بضع ساعات إلى 1-2 يوم.

إذا كان الطفل يتقيأ ويصاب بالإسهال 1-2 مرة فقط، ولا يعاني من أي أعراض أخرى، ويستمر في العيش وتناول الطعام بشكل طبيعي، فيمكن للوالدين مراقبة أنفسهم، وتقسيم الوجبات إلى أجزاء أصغر، وشرب المزيد من الماء، وعدم استخدام المواد التي تسبب القيء من تلقاء نفسها.

إذا كان الطفل يتقيأ كثيرًا، أو لا يستطيع الأكل أو الشرب، أو يكون برازه دمويًا، أو يعاني من علامات أخرى مثل ارتفاع درجة الحرارة التي يصعب خفضها، أو التشنجات، أو الخمول، أو التعب، فيجب على الوالدين اصطحاب الطفل إلى المستشفى لإجراء الفحص في الوقت المناسب.

[إعلان 2]
مصدر