وصلنا بسهولة إلى مصنع ثانه هونغ لإنتاج صلصة الصويا وتوفو الصويا المُخمّر، فهو أقدم وأشهر مصنع لصلصة الصويا في بلدية فينه فونغ. "تشتري صلصة الصويا، أليس كذلك؟ صلصة الصويا هنا لذيذة جدًا، عائلتي تأتي إلى هنا فقط لشراء صلصة الصويا وتوفو الصويا المُخمّر. ما عليك سوى التوجه مباشرةً من المركز الإداري لبلدية فينه فونغ، والقيادة نحو سوق فينه ثوان العائم، ثم اسأل عن مصنع إنتاج صلصة الصويا الخاص بالسيد ثانه والسيدة آن، سيعرف الجميع" - قدّم أحد السكان المحليين التوجيهات بحماس.
بمجرد وصولنا إلى الساحة، شممنا رائحة صلصة الصويا النفاذة. كان بعض الزبائن ينتظرون لشراء صلصة الصويا. في الداخل، كانت السيدة فو ثي نغوك آن منهمكة في جمع ملاعق صلصة الصويا اللامعة من جرار فخارية كبيرة، وصبها بعناية في زجاجات لتوصيلها إلى الزبائن. على الرغم من تجاوزها السبعين من عمرها، إلا أن السيدة آن كانت لا تزال رشيقة، تجمع صلصة الصويا وتعبئها وتحسب المال بسرعة. قالت السيدة آن وهي تبتسم بلطف: "افتتحنا أنا وزوجي مصنعنا لإنتاج صلصة الصويا عام ١٩٨٠، أي منذ أكثر من ٤٥ عامًا. تعلمنا هذه المهنة من صديق. لقد دعم فرن صلصة الصويا هذا عائلتي، والآن أحفادي أيضًا".
بينما كانت السيدة آن مشغولة بتوصيل البضائع إلى الخارج، كان السيد ثانه يركز على اختيار فول الصويا في غرفة صغيرة مليئة بالمكونات. عندما رآني، عرّفني السيد ثانه بحماس على أدوات ومراحل إنتاج صلصة الصويا في عائلته. قال السيد ثانه: "تتكون عملية صنع صلصة الصويا من أربع مراحل أساسية. أولاً، نُحضّر الفول، ثم نُطهى، ثم نُخرجه للتخمير. عندما يصل فول الصويا إلى المستوى المطلوب من التخمير، نخلطه بالملح وعصير قصب السكر. وأخيراً، ننقعه في إناء فخاري في مكان بارد ومشمس لفترة أطول."
السيدة فو ثي نغوك آن تتحقق من لون ورائحة أوعية الفاصولياء في الفناء الأمامي.
تتم معظم مراحل إنتاج معجون فول الصويا يدويًا، على يد السيد ثانه والسيدة آن. يستغرق إنتاج دفعة واحدة من معجون فول الصويا أكثر من شهر، وأطول مرحلة هي تخمير فول الصويا في البرطمان. ووفقًا للسيد ثانه، فإن المهم هو اختيار فول صويا جيد، ليكون المنتج النهائي لذيذًا وعالي الجودة. منتجات معجون فول الصويا التي تنتجها عائلته خالية من المواد الحافظة، ونكهتها مميزة ولذيذة للغاية. قال السيد ثانه: "صنع معجون فول الصويا يعني مراقبة الشمس وانتظار المطر. إذا كانت الشمس دافئة، ستكون دفعة معجون فول الصويا ذات لون جميل ونكهة ورائحة مميزة".
في المتوسط، يبيع مصنع ثانه هونغ لإنتاج صلصة الصويا وتوفو الفول المخمر حوالي 20 كيلوغرامًا من بذور صلصة الصويا يوميًا بسعر 20,000 دونج فيتنامي للكيلوغرام. بالإضافة إلى صلصة الصويا، يُنتج المصنع أيضًا توفو الفول المخمر، ويبيع العبوة بسعر 10,000 دونج فيتنامي. يتركز عملاؤه بشكل رئيسي في مقاطعة آن جيانج . كما يتواصل معنا بانتظام بعض الأشخاص من المقاطعات المجاورة، مثل كا ماو ومدينة كان ثو، لتقديم الطلبات. قالت السيدة آن: "على الرغم من أن الدخل ليس مرتفعًا، إلا أن مصنع صلصة الصويا هذا بالنسبة لي ولزوجي يمثل طموحًا وذكرى جميلة. سنحافظ على هذه المهنة حتى نفقد صوابنا بما يكفي للتوقف عن العمل".
بعد مغادرة مصنع السيد ثانه والسيدة آن لإنتاج صلصة الصويا، لا تزال رائحة صلصة الصويا العطرة عالقة في ذهني، إلى جانب صورة الزوجين العجوزين اللذين حافظا بهدوء وإصرار على مهنتهما التقليدية، رغم تغيرات الحياة. في كل دفعة من صلصة الصويا، يحتفظ الغراء بنكهة الوطن، ويحفظ أيضًا شغف الأجيال وفخرها وذكرياتها.
يأتي العديد من أصحاب الأعمال إلى مؤسستي لشراء صلصة الصويا بكميات كبيرة لإعادة بيعها للزبائن. أنا وزوجي لا نخفي مهنتنا. أي شخص يرغب في تعلم كيفية صنع صلصة الصويا، فنحن على استعداد لتعليمه مجانًا، لأنني آمل حقًا أن أتمكن من الحفاظ على هذه المهنة التقليدية في صناعة صلصة الصويا. يعيش أحفادي معي أيضًا، للمساعدة ولتعلم المهنة،" قالت السيدة فو ثي نغوك آن. |
المصدر: https://baoangiang.com.vn/lo-tuong-hon-45-nam-tuoi-o-vinh-phong-a423676.html
تعليق (0)