وأفادت جمعية مصدري ومنتجي المأكولات البحرية في فيتنام مؤخرا أن صادرات اليابان من المحار المجمد الخام إلى فيتنام زادت بشكل كبير في النصف الأول من هذا العام.

استشهدت VASEP ببيانات من وزارة المالية اليابانية تفيد بأنه في الأشهر الستة الأولى من عام 2024، بلغ سعر تصدير الإسكالوب الخام المجمد مع قشوره 239 ينًا يابانيًا للكيلوغرام (1.51 دولارًا أمريكيًا للكيلوغرام). وفي يونيو وحده، وصل سعر الإسكالوب في اليابان إلى 278 ينًا يابانيًا للكيلوغرام، وهو ما يمثل انتعاشًا ملحوظًا مقارنة بالشهر السابق وزيادة حادة مقارنة بـ 155 ينًا يابانيًا للكيلوغرام في مارس.

يُذكر أن اليابان صدّرت 13,075 طنًا من المحار المقشر إلى فيتنام في النصف الأول من هذا العام. وبالمقارنة مع الفترة نفسها من العام الماضي، ارتفعت كمية المحار الياباني الداخلة إلى السوق الفيتنامية بشكل كبير بنسبة 2,078%، إلا أن متوسط ​​سعره بلغ 231 ينًا يابانيًا للكيلوغرام، بانخفاض قدره 49%.

وعلى وجه الخصوص، سجل شهر يونيو طلبًا قياسيًا مرتفعًا بلغ 5256 طنًا من المحار، وهو ما يمثل زيادة حادة بلغت 1110% مقارنة بالشهر نفسه من العام الماضي.

في الواقع، تسعى اليابان إلى تنويع أسواق تصدير هذا النوع من المأكولات البحرية. في السابق، كانت الصين السوق الرئيسية لتصدير الإسكالوب لليابان. في المتوسط، تستورد الصين حوالي 95 ألف طن من الإسكالوب الخام من اليابان سنويًا.

المرآة اليابانية
ارتفعت واردات الإسكالوب الياباني إلى فيتنام بنسبة 2078%. الصورة: هوي سيفود

ومع ذلك، منذ أن فرضت الصين حظراً على المأكولات البحرية اليابانية بسبب تصريف مياه الصرف الصحي المعالجة من محطة فوكوشيما النووية في المحيط في أغسطس/آب 2023، عملت اليابان على تنويع أسواق تصدير المحار.

وبناء على ذلك، أصبحت فيتنام والولايات المتحدة وتايوان (الصين) وبعض دول جنوب شرق آسيا الأسواق الرئيسية لاستهلاك المحار بالنسبة لليابان.

في فيتنام، يعتبر الإسكالوب طبقًا مألوفًا لمحبي الطعام الذواقة، ولكن الإسكالوب الياباني باهظ الثمن إلى حد كبير.

يُباع في السوق إسكالوب هوكايدو الحي المستورد بقشرته بسعر يتراوح بين 700,000 و850,000 دونج فيتنامي للكيلوغرام. يُعتبر هذا النوع من المأكولات البحرية "جوهر البحار" في اليابان. يتراوح سعر لحم الإسكالوب بين 1.2 و1.4 مليون دونج فيتنامي للكيلوغرام. أما الإسكالوب المجمد، فيتراوح سعره بين 150,000 و300,000 دونج فيتنامي للكيلوغرام، حسب النوع.

قبل بضع سنوات، كانت بعض المتاجر في بلدنا تبيع المحار الياباني المجفف بما يصل إلى 10 ملايين دونج/كيلوغرام.

لحم الإسكالوب هو ألذ وأثمن أجزاء الإسكالوب، يتميز بطعم حلو ومنعش. يتميز بلونه الأبيض العاجي، وهو لذيذ ولكنه ليس قاسيًا. في المطبخ الياباني، يُستخدم لحم الإسكالوب غالبًا في تحضير العديد من الأطباق الشهية مثل السوشي والساشيمي. بالإضافة إلى ذلك، يُستخدم هذا النوع من المأكولات البحرية أيضًا في تحضير أطباق مطهوة على البخار أو مشوية.

مؤخرًا، ولتقديم هذا الطبق البحري الياباني الأصيل، نظم مطعم في با دينه ( هانوي ) حفلًا لتقديم وتجربة الإسكالوب الفاخر. وبناءً على ذلك، يُحضّر الإسكالوب لصنع السوشي والساشيمي والعديد من الأطباق اليابانية التقليدية ليستمتع بها الضيوف.

فيتنام ليست مجرد سوق استهلاكية كبيرة فحسب، بل هي أيضًا هدف لمعالجة المأكولات البحرية اليابانية الشهيرة.

وفقًا لوزارة الزراعة والغابات والثروة السمكية اليابانية، تمتلك فيتنام العديد من مصانع تجهيز المأكولات البحرية، بما في ذلك المحار، مما يجعلها تتمتع بخبرة في الإنتاج. لذلك، تختار الشركات اليابانية فيتنام كموقع لتجهيز منتجاتها، ومنها تُصدّر إلى الولايات المتحدة الأمريكية ودول رابطة دول جنوب شرق آسيا (آسيان).

منذ بداية هذا العام، بدأت شركات المأكولات البحرية اليابانية بتجربة معالجة محار هوكايدو في فيتنام. وقد تم نقل شحنة تزن حوالي 20 طنًا من المحار بقشرته إلى فيتنام لمعالجتها، ثم صُدّرت إلى اليابان لبيعها للمطاعم وتجار التجزئة.

وبحسب إحصائيات الإدارة العامة للجمارك، أنفقت بلادنا في الأشهر السبعة الأولى من عام 2024 مبلغ 101.5 مليون دولار أمريكي لاستيراد المأكولات البحرية من اليابان، بما في ذلك كمية كبيرة من المحار.

لحم الإسكالوب 10 مليون/كيلوغرام: يشرب الأثرياء الذين يشاهدون مباريات كرة القدم كيلوغرامًا واحدًا

يُعتبر الإسكالوب من الأطباق الفاخرة للأثرياء. في السوق، يتراوح سعر الإسكالوب الياباني الطازج بين 1 و1.7 مليون دونج للكيلوغرام، بينما يصل سعر الإسكالوب المجفف إلى 10 ملايين دونج للكيلوغرام.