سلطة الجريب فروت
سلطة البوملي من الأطباق الشهية المشهورة في دونغ ناي ، وخاصةً في جزيرة تان تريو. يتميز هذا الطبق بنكهة حامضة من لب البوملي، وحلاوة من الروبيان، ورائحة عطرية من التوابل والأعشاب.
يُستخدم الجريب فروت المُستخدم في هذا الطبق عادةً، وهو جريب فروت أخضر اللون، ناضج قليلاً. تُفصل شرائح الجريب فروت الوردية بمهارة. يُغسل روبيان النهر الطازج، ويُقطع طوليًا، ويُتبل بالتوابل، ويُقلى حتى يصبح لحم الروبيان متماسكًا وأحمر داكنًا. يُقطع لحم بطن الخنزير المسلوق إلى قطع صغيرة. يُسحق الفول السوداني المحمص. يُفرم الفلفل الحار والبصل والكزبرة الخضراء والكزبرة الفيتنامية...
تُخلط جميع المكونات المذكورة أعلاه مع قليل من التوابل كالسكر والثوم والفلفل الحار وصلصة السمك، ثم تُضاف الكزبرة الفيتنامية، ويُرشّ فوقها الفول السوداني المطحون والبصل المقلي والكزبرة المفرومة. تبدو السلطة جذابة بألوانها المتنوعة والمتناسقة بإتقان.
تُقدّم سلطة البوملي عادةً مع رقائق الروبيان المقرمشة. يتراوح سعر الطبق الواحد بين ١٠٠,٠٠٠ و١٥٠,٠٠٠ دونج فيتنامي.
في دونج ناي، بالإضافة إلى سلطة الجريب فروت، هناك العديد من الأطباق اللذيذة المثيرة للاهتمام المصنوعة من هذه الفاكهة مثل شاي الجريب فروت، ودجاج الجريب فروت المطهو على البخار، ونبيذ الجريب فروت.
 |  |
الصورة: madamegai/thehungrypigg
وعاء ساخن من البطيخ المر البري
أوراق القرع المر البري شائعة جدًا في لونغ خان (دونغ ناي). غالبًا ما يقطفون أوراقًا صغيرة وبراعمًا من القرع المر البري لتحضير الأطباق. على الرغم من مرارته، إلا أن له خصائص طبية أقوى من القرع المر العادي. عند تناوله، يشعر الزبائن بطعم حلو وعطر لاذع.
ينمو القرع المر البري طبيعيًا، ويكثر في المناطق الجبلية والوسطى والغابات المتناثرة، وعادةً ما لا ينمو إلا في موسم الأمطار. واليوم، يكثر الكثيرون من زراعة القرع المر البري في حدائق منازلهم لتوفير مكونات تُستخدم على مدار العام في تحضير أطباق القدر الساخن.
الصورة: وعاء البطيخ المر البري - والدتي
يتم طهي طبق البطيخ المر البري عادة مع أسماك الرأس الثعباني (مثل أسماك الرأس الثعباني الصغيرة) أو الأضلاع الصغيرة، والروبيان المجفف، وسرطان البحر.
تُقطف أوراق القرع المر وتُغسل وتُصفى. عند المعالجة، يُمكن تخفيف مرارة القرع المر بعصر الملح. عند غليان القدر الساخن، يكفي غمس حفنة من الأوراق فيه ثم إخراجها فورًا وتناولها فورًا للاستمتاع بالطعم اللذيذ المميز.
سلطة سمك بين هوا
تضم دونغ ناي قريتين شهيرتين للسمك العائم: قرية تان ماي وقرية لا نجا. يُحضّر الصيادون هنا أطباقًا شهية من السمك، لكن أشهرها سلطة السمك.
الأسماك المستخدمة في السلطة هي الشبوط، وسمك أذن الفيل، والبلطي الأحمر... يجب ألا يزيد وزن الشبوط المستخدم في السلطة عن كيلوغرامين ولا يقل عن كيلوغرام واحد. يُقال إن الأسماك الكبيرة جدًا يكون لحمها جافًا، وأليافها غير ناعمة، بينما الأسماك الصغيرة جدًا يكون لحمها قليلًا، ولحمها طريًا. في حالة سمك البلطي الأحمر وسمك أذن الفيل، كلما كبرت السمكة، كان لحمها أحلى.
بعد تنظيف السمك الطازج وتقشيره، يُصفّى بعناية، مع إزالة العمود الفقري من الذيل إلى الخياشيم. يُصفّي الطاهي السمك بسرعة وبشكل متساوٍ لضمان أن يكون لحم السمك ناعمًا، غير مكسور، وخاليًا من العظام الصغيرة. ثم يستخدم مناشف ورقية لتجفيف جانبي لحم السمك، لإزالة كل المخاط ورائحة السمك.
عندما يجف لحم السمك، قطّعه إلى قطع صغيرة بحجم ٢ سم تقريبًا، واخلطه مع عشبة الليمون والخلنجان المطحون. هذان التوابلان الحارّان سيجعلان لحم السمك طريًا قبل خلطه مع نخالة الأرز الذهبية، مما يمنحه رائحة عطرية زكية. تُقدّم سلطة السمك هذه مع أكثر من عشرة أنواع مختلفة من الخضراوات، مثل أوراق التين، وبراعم الجاك فروت الصغيرة، وبراعم المانجو، والجينسنغ، والريحان، والنعناع، وأوراق اللوتس الصغيرة، والخس، وأوراق الريحان، والكزبرة...
صلصة التغميس مهمة جدًا. تُصنع الصلصة من رأس السمك، ولحم الخنزير قليل الدهن، وكبد الخنزير. تُطحن جميعها وتُخلط مع بيض السمك، وعشب الليمون، والجالنجال، والثوم المقلي والبصل، وتُتبل حسب الرغبة للحصول على صلصة دهن سمك كثيفة، لامعة، ذهبية اللون، ذات رائحة عطرية.
حساء حامض مع أوراق الحميض
لونغ خانه (دونغ ناي) أرضٌ بازلتية حمراء تنمو فيها أوراق الجيانج بكثرة. ينتمي هذا النوع من الأوراق إلى الفصيلة الكرمة، وينمو غالبًا في غابات المطاط. تُقطف أوراق الجيانج بعناية، وتُغسل، وتُسحق بشدة حتى تُصاب بكدمات خفيفة، مما يُضفي عليها مذاقًا لاذعًا.
عادةً ما يُطهى ورق الجانج مع مرق الدجاج. صفّ أوراق الجانج. عندما يغلي الماء، أضف الأوراق وقلّب جيدًا حتى تصفر، ثم تبّلها بقليل من التوابل حسب الرغبة. في هذه الأثناء، تُقلى قوانص الدجاج مع البصل والدهن، وتُتبّل حسب الرغبة. ارفع قدر الحساء عن النار واسكب قوانص الدجاج فيه، وسمع صوت أزيز دهنيّ، يفوح منه رائحة الدجاج وأوراق الجانج والبصل والكزبرة والريحان.
اصطناعي
[إعلان 2]
مصدر
تعليق (0)