هل يحتوي صفار البيض الداكن على المزيد من العناصر الغذائية؟

ليس كل صفار البيض متشابهًا. بعضها أصفر باهت، والبعض الآخر برتقالي غامق، يكاد يكون أحمر.

هل يعني صفار البيض الداكن أنه يحتوي على المزيد من العناصر الغذائية؟ - صورة: فوكس نيوز

لكن ماذا يعني ذلك؟ هل يعني صفار البيض الداكن قيمة غذائية أعلى؟ تحدثت فوكس نيوز ديجيتال مع خبير في البيض لمعرفة ذلك.

هل صفار البيض الداكن أكثر تغذية؟

بحسب ليزا ستيل، مؤلفة كتب الطبخ وخبيرة في تربية الدجاج المنزلي، فإن لون صفار البيض "يعتمد كليًا على النظام الغذائي للدجاجة". ستيل، التي تعيش في ولاية مين، هي مؤسسة موقع "بيض طازج يوميًا"، وهو موقع إلكتروني متخصص في تربية الدجاج. وهي أيضًا مؤلفة كتاب "البيض الطازج يوميًا للطبخ" .

يقول ستيل: "الأطعمة الغنية بالزانثوفيل والكاروتينات، وهما أصباغ تُسمى الكاروتينات، تُعطي صفار البيض لونًا برتقاليًا داكنًا". توجد الكاروتينات في الأطعمة البرتقالية، مثل الجزر والمانجو والشمام واليقطين. أما الزانثوفيل، فيمكن العثور عليه في الخضراوات الورقية، مثل السبانخ والكرنب.

ومع ذلك، في حين أن صفار البيض الداكن لا يعني بالضرورة أن الدجاج تناول نظامًا غذائيًا مغذيًا أو عضويًا أو طازجًا، "فإنه قد يكون مرتبطًا، لأن الأطعمة التي تحتوي على هذه الصبغة غالبًا ما تكون غنية بالعناصر الغذائية الأخرى"، كما يقول ستيل.

ومع ذلك، فقد وجدت شركات الأعلاف ومزارع البيض التجارية طرقًا لإنتاج صفار داكن اللون دون استخدام أطعمة غنية بالعناصر الغذائية، كما يقول ستيل.

وأضافت أن هذه الشركات "أصبحت أكثر ذكاءً وأدركت أن المستهلكين يريدون رؤية صفار البيض البرتقالي اللامع، لذلك أضافت مكونات مثل القطيفة والفلفل الحلو والأعشاب البحرية والذرة والبرسيم لتعزيز صفار البيض بشكل مصطنع".

عادةً ما تكون البيض التي يتم تربيتها في الهواء الطلق مغذية.

ولضمان حصول البيض على أفضل قيمة غذائية، يوصي ستيل المستهلكين بالبحث عن ملصقات محددة على علب البيض في المتجر.

ويقول ستيل إن الدجاج الذي يتم تربيته "بحرية" أو "خارج الحديقة" غالبًا ما يضع بيضًا بصفار برتقالي داكن، "لأن نظامه الغذائي يتكون في المقام الأول من الأعشاب والحشائش والنباتات الأخرى".

ومن المهم أن نلاحظ أن "الخالي من القفص" و"الحرية في النطاق" ليسا نفس الشيء، على حد قولها.

قال ستيل لفوكس نيوز ديجيتال إن بيض الدجاج الحر هو "المعيار الذهبي"، مشيرًا إلى أن بعض الدجاج الذي لا يعيش في أقفاص قد يقضي حياته بأكملها في التخزين. وأضاف ستيل أن بيض الدجاج الحر يحتوي على كوليسترول أقل ومغذيات أكثر، بفضل اتباع نظام غذائي صحي وأكثر تنوعًا.

ليس الصفار هو الشيء الوحيد الذي يتغير لونه، فقشر البيض يتغير لونه أيضًا. وعلى عكس الصفار، لا علاقة للون القشرة بالقيمة الغذائية للبيضة، كما يوضح ستيل.

يقول ستيل إن اللون "يعتمد كليًا على السلالة". "بعض الدجاجات لها صبغة بنية، والبعض الآخر أزرق، والبعض الآخر لا يحتوي على أي صبغة".

هل البيض المتشقق آمن للأكل؟

قشرة البيضة وغشاءها موجودان لحماية داخلها من البكتيريا الضارة. تقول ستيل إنها "لن تستخدم بيضة متشققة من علبة اشتريتها من المتجر"، لأنه لا توجد طريقة لمعرفة مدة تشققها.

من المهم التحقق من وجود شقوق في البيض قبل شرائه. فالقشرة والغشاء يساعدان على منع دخول البكتيريا الضارة، مثل السالمونيلا. وتقول: "إذا علمتُ أن بيضة مكسورة، فسأطهوها فورًا وأتناولها".

أما بالنسبة للبيض الذي كسرته ستيل عن طريق الخطأ مؤخرًا، فتقول إنها ستستخدمه فقط إذا كان الغشاء سليمًا. وتوضح: "هذا الغشاء يحمي البيضة من البكتيريا. يمكنك كسر البيضة في وعاء صغير، وتغطيته بغلاف بلاستيكي أو غطاء، واستخدامه خلال يومين، مع التأكد من نضجه تمامًا".

لكن إذا تمزق الغشاء، تصبح البيضة غير صالحة للأكل، كما تقول ستيل. مع ذلك، يمكن استخدامها في السماد. وتضيف: "الكالسيوم الموجود في قشر البيض مفيد للتربة".

تُقدّم وزارة الزراعة الأمريكية (USDA) إرشاداتٍ مماثلة على موقعها الإلكتروني. "يمكن للبكتيريا أن تدخل عبر شقوق القشرة. لا تشترِ بيضًا متشققًا أبدًا"، تنصح الوزارة.

البيض الذي يتشقق أثناء الطهي، مثل البيض المسلوق، "لا يزال آمنًا". لا داعي للتخلص منه. كما تؤكد وزارة الزراعة الأمريكية على ضرورة طهي جميع البيض جيدًا.

المصدر: https://tuoitre.vn/long-do-trung-mau-dam-hon-co-chua-nhieu-chat-dinh-duong-hon-20250113140207217.htm