ثعبان البحر - طبق لذيذ من نغي آن

تعيش ثعابين البحر في الطين، وهي حيوانات قارتة، سهلة الإصابة بالطفيليات، لذا يجب طهيها وقليها جيدًا. يمكن استخدام ثعابين البحر في تحضير عشرات الأطباق، مثل الشعيرية، والحساء، والعصيدة، والمطبوخة ببطء، والمشوية، والمقلية، والسلطة... ثعابين البحر الشمالية صغيرة، يبلغ طولها حوالي 10 سم، ووزنها بضع مئات من الغرامات. أما ثعابين البحر الجنوبية، فعادةً ما تزن كيلوغرامًا واحدًا.

قبل تنظيف ثعبان البحر، افرك جسمه بالرماد وعصير الليمون وماء الأرز، ثم امسحه بالطين واشطفه جيدًا بالماء. أو يمكنك استخدام الماء الدافئ، ونقعه لمدة 15 دقيقة تقريبًا لإزالة الطين، ثم شطفه بالماء المالح.

يعتبر ثعبان البحر طبقًا لذيذًا موجودًا في جميع المحافظات، ولكن في نغي آن، تم رفع ثعبان البحر إلى مستوى تخصص سياحي وهو أيضًا طبق حنين لشعب نغي آن البعيدين عن الوطن.

ثعبان البحر "نغي آن" هو ثعبان بحر صغير يعيش في المياه العذبة، يُستخدم في تحضير العديد من الأطباق، أشهرها الحساء، والعصيدة، والشعيرية، والمقلية، والمشوية. طريقة تحضيره بسيطة، لكنه غني بالنكهة الريفية.

يُطهى حساء ثعبان البحر المثالي بمرق رأس وعظام ثعبان البحر. يُنظف ثعبان البحر، ويُقطع إلى قطع طويلة، ويُقلى مع الكراث والثوم والأناتو والكركم حتى ينضج، ثم يُطهى على نار هادئة. عند تناوله، يُسكب في وعاء، ويُضاف إليه البصل الطازج والكزبرة الفيتنامية، ويُقدم مع الخبز الساخن وورق الأرز المقرمش وورق الأرز المبلل.

يجب طهي عصيدة ثعبان البحر مع أرز كامل الحبة، ثم تُطهى حتى تنضج، دون استخدام أرز مطحون ناعمًا أو باردًا. نظّف ثعبان البحر، ثم اسلقه حتى ينضج تمامًا، ثم أزل العظام، وقلّبه مع الثوم، واقلي الكراث (الشالوت) حتى تفوح رائحته، ثم أضفه إلى العصيدة. عند الأكل، أضف القليل من الفلفل، والبصل الأخضر المفروم، والفلفل الحار، ومسحوق الكركم للحصول على وعاء من عصيدة ثعبان البحر العطرة ذات اللون الأصفر الذهبي الحار، ثم انفخ فيه وتناوله.

لتحضير شعرية ثعبان البحر، استخدم شعرية دونغ الأصلية. المرق صافي وحلو، مصنوع من العظام ورؤوس ثعبان البحر (يمكنك إضافة عظام دجاج أو لحم خنزير)، وقليل من الفطر والزنجبيل المطحون وقليل من عشبة الليمون. لحم ثعبان البحر طازج ومقلي مع التوابل، مطبوخ بإتقان، وحلو المذاق. رتب الشعرية في وعاء، وأضف ثعبان البحر المقلي فوقه، واسكب المرق، وأضف بعض البصل الطازج والمقلي، لتحصل على طبق شهي يدفئ معدتك.

طبق ثعبان البحر مع ورق الأرز هو طبق دو لونغ المشوي على الفحم. يُنظف ثعبان البحر، ويُخلط بالتوابل، ويُقلى حتى يصبح طريًا مع صلصة غنية تُحضّرها كل مطعم. عند تناوله، يُغرف في طبق، ويُضاف إليه الأعشاب والفول السوداني المحمص. يُكسر ورق الأرز إلى قطع صغيرة، ويُغرف ثعبان البحر المقلي، ويُوضع في فمك، ويُمضغ ببطء، لتنتشر النكهة اللذيذة من طرف لسانك.

ثعبان البحر المشوي أكثر تعقيدًا. يُقطع لحم ثعبان البحر إلى شرائح رفيعة، ويُتبل بالكركم، وعشب الليمون، والفلفل الحار، وغيرها. عند الشواء، تُلف طبقة رقيقة من الدهن داخل ثعبان البحر لمنعه من الجفاف، ويُغلّف الجزء الخارجي بأوراق الباندان. يجب شواؤه على الفحم الساخن لإبراز رائحة أوراق الباندان الغنية ونكهة ثعبان البحر المتبلة. يُقدّم ثعبان البحر المشوي مع الأرز الأبيض ليشعرك بالشبع.

والآن، لا تقوم مطاعم ثعبان البحر في مدينة هوشي منه بإعداده بشكل صحيح فحسب، بل تستورد أيضًا المكونات من بلدتها الأصلية، من ثعبان البحر، وورق الأرز، والكراث إلى التوابل الأخرى، حتى يصبح لذيذًا كما هو الحال في مدينة فينه.

المصدر: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/luon-dong-mon-ngon-xu-nghe-20201224205740372.htm