يُظهر ميشلان للسياح كيفية الاستمتاع بـ 7 أطباق فيتنامية لذيذة مثل السكان المحليين

يكشف دليل ميشلان للزائرين أسرارًا لالتقاط الجوهر الحقيقي لبعض الأطباق الفيتنامية الشهية.

حساء المعكرونة

فو، أشهر طبق فيتنامي في العالم ، يُقدم مزيجًا رائعًا من النكهات. يتكون طبق فو من نودلز الأرز، واللحم الطري (لحم بقري أو دجاج)، والكزبرة، والمرق العطري. للاستمتاع بنكهة فو الحقيقية، استمتع بالمرق أولًا قبل إضافة أي خضروات أو توابل.

في شمال فيتنام، من المعتاد إضافة القليل من الخل إلى حساء فو اللحم البقري، بينما يُفضّل إضافة الليمون إلى حساء فو الدجاج. أما في الجنوب، فيُخلط المرق عادةً بقليل من السكر، مما يزيد من حلاوته. إضافةً إلى ذلك، يُضاف إلى هذا الطبق الجنوبي تشكيلة من الإضافات، بما في ذلك كرات اللحم البقري، وكرشة البقر، والوتر، وحتى ذيل الثور. ويُثري سكان الجنوب أطباقهم بالأعشاب والخضراوات الطازجة، مثل الريحان، لإضافة نكهة مميزة.

جرب مطاعم الفو الحائزة على جائزة ميشلان Bib Gourmand (طعام عالي الجودة بأسعار معقولة): Pho Ga Nguyet، هانوي ؛ Pho Bo Au Trieu، هانوي؛ Pho Phuong، مدينة هوشي منه؛ Pho Hoa Pasteur، مدينة هوشي منه.

لفائف الأرز

يُصنع بان كوون من دقيق الأرز، ويُفرد على قطعة قماش رقيقة، ويُطهى على البخار في قدر كبير من الماء لبضع دقائق. بعد الطهي، يُلفّ بحشوات مثل لحم الخنزير، والروبيان، وفطر أذن الخشب، وفطر شيتاكي، والبصل الأخضر المفروم.

يتم تقديم طبق بان كوون عادة مع مزيج من الزينة: بضع شرائح من لحم الخنزير، ولفائف الربيع، والخيار المخلل وبراعم الفاصوليا، وبالطبع صلصة السمك.

جربه هنا: Banh Cuon Ba Xuan، الموصى به من قبل ميشلان، هانوي

بون تشا

بون تشا، أصله من هانوي، طبقٌ يتكون من ثلاثة مكونات رئيسية. أولًا، طبق من لحم بطن الخنزير المشوي مع فطائر لحم الخنزير المشوية الشهية، يُقدم مع صلصة سبانخ مائية خفيفة. ثم طبق من نودلز الأرز اللذيذة. وأخيرًا، سلة من الأعشاب الطازجة، بما في ذلك أوراق البيريلا والكزبرة والخس.

للاستمتاع الكامل بهذه التحفة الطهوية ، ابدأ بأخذ حفنة من النودلز (أو عيدان تناول الطعام إن شئت) برفق واغمسها في طبق اللحم اللذيذ. أضف بعض الخضراوات النيئة واستمتع بمزيج رائع من المالح والحامض والحار والحلو.

تُتبّل فطائر اللحم وشرائح لحم الخنزير بعناية فائقة وتُشوى على الفحم الساخن حتى تكتسب لونًا ذهبيًا جذابًا. تُحضّر صلصة التغميس من مزيج من صلصة السمك والسكر والماء والخل، مما يُضفي توازنًا متناغمًا بين الحلاوة ونكهة الجوز، مما يُبرز تجربة الطعم الشاملة.

جرب هنا: بون تشا تا (نجوين هوو هوان)، بيب جورماند، هانوي؛ تويت بون تشا 34، بيب جورماند، هانوي؛ هوانغ فان شعيرية لحم الخنزير المشوي، موصى بها من قبل ميشلان، HCMC.

خبز

في فيتنام، يُعدّ بان مي طعامًا شعبيًا في كل مدينة وشارع. يتميز هذا الطبق الشهي بتنوعات إقليمية لا تُحصى، ولكل منها خصائصه الطهوية الفريدة. يكمن سرّ تحضير بان مي مثالي في التحضير الدقيق: يجب تحميص الخبز حتى يصبح ذهبي اللون، ثم فتحه برفق، ودهنه بالباتيه، وحشوه باللحم، وتغطيته بصلصة لذيذة.

يجب أن يتضمن العرض المثالي لبان مي هانوي طبقة من الزبدة ومعجون الكبد وخيط لحم الخنزير ولحم الخنزير... ولموازنة نكهة اللحوم، يضيف الناس الكزبرة الطازجة والخيار وصلصة الفلفل الحار، مما يعزز النكهة والقيمة الغذائية.

في المناطق الجنوبية من فيتنام، يتبنى بان مي نهجًا نباتيًا أكثر. تُضاف شرائح الخيار والفجل الأبيض والجزر المخلل والبصل والكزبرة والفلفل الحار لإضفاء نكهة منعشة ومقرمشة. أما الحشوات، فتتنوع، فتشمل كرات اللحم، ولحم الخنزير المشوي، وجلد الخنزير المبشور، وكعكات السمك، وغيرها، لتلبي مختلف الأذواق والتفضيلات.

بان شيو

بان شيو فطيرة مقلية لذيذة مصنوعة من خليط دقيق الأرز والماء ومسحوق الكركم. يأتي اسمها من صوت الفحيح الذي تُصدره عند سكب طبقة رقيقة من دقيق الأرز على مقلاة ساخنة. بينما غالبًا ما تتضمن الحشوات التقليدية لحم الخنزير أو الروبيان، فإنّ الأنواع الحديثة تتضمن خيارات متنوعة، مثل الفطر والبط والدجاج والمأكولات البحرية.

هناك نوعان مختلفان من بان زيو. في المنطقة الوسطى، يحظى بان زيو الصغير بشعبية واسعة. يتميز هذا النوع من الفطائر بقوام متوازن، فهو ليس سميكًا جدًا ولا رقيقًا جدًا، ما يجعله طريًا ومضغيًا بعض الشيء. يُقدم عادةً في أوعية أو أطباق صغيرة مع خضراوات طازجة وصلصات غمس، مما يتيح للزبائن اختيار ما يفضلونه من نكهات متنوعة.

في الجنوب، يكون البان زيو أكبر حجمًا، أشبه بالطبق. قشرته مقرمشة بما يكفي للأكل، بقوام مطاطي خفيف في المنتصف، ممزوج برقة مع نكهة حليب جوز الهند الخفيفة. عادةً ما تتكون الحشوة من مزيج من لحم بطن الخنزير والروبيان وفاصوليا المونج. يُقطع البان زيو إلى قطع صغيرة، ويُلف بالخس مع أعشاب متنوعة، وأحيانًا يُلف بورق الأرز. الخطوة الأخيرة هي غمسه في صلصة سمك حلوة وحامضة لذيذة.

شوربة نودلز السلطعون

تشتهر شوربة نودلز السلطعون بمذاقها اللذيذ، سواءً كانت مصنوعة من دقيق التابيوكا أو مزيج من الأرز ودقيق التابيوكا. حساء نودلز السلطعون هو شوربة سلطعون، ويُضاف إليه بيض السمان.

لدى سكان الجنوب، يحظى حساء نودلز السلطعون بمكانة خاصة كطبق شهيّ، يُحبّه جميع الطبقات والأعمار، خاصةً في الأيام الممطرة أو الباردة. قوام النودلز اللزج، وحلاوة المرق الخفيفة، ورائحة لحم السلطعون الآسرة، كلها تتناغم بتناغم، لتخلق تجربة طهي لا تُقاوم.

حلزون

في مطعم الحلزون الفيتنامي التقليدي، ستجد أطباقًا تتجاوز مجرد الحلزون. ستجد المحار، والاسكالوب، وبلح البحر، والروبيان، والعديد من أنواع المحار الأقل شهرة، في انتظارك، لتفاجئ براعم ذوقك.

سلق الحلزون مع عشبة الليمون هو أبسط طريقة لتحضير هذا الطبق اللذيذ. استخدم عود أسنان لإخراج الحلزون وغمسه في الصلصة الحارة. تلعب هذه الصلصة دورًا أساسيًا في إضفاء نكهة ساحرة، حيث تجمع صلصة السمك مع الزنجبيل، عشبة الليمون، الثوم، والفلفل الحار المفروم، مما يُضفي مزيجًا رائعًا من النكهات، ويُحسّن تجربة تناول الحلزون.

اليوم، أصبحت أطباق الحلزون أكثر تعقيدًا، مع إضافة طبقات من النكهات. تشمل الخيارات المبتكرة الحلزون المقلي مع صلصة البيض المملحة، أو المحمص بالملح، أو المشوي بزيت البصل الأخضر، أو المقلي مع عشبة الليمون والفلفل الحار، أو المشوي مع الفلفل الأخضر، أو المقلي مع جوز الهند. تُضفي هذه الاختلافات الإبداعية لمسة فريدة وسلسة على النسخة التقليدية، مما يُعزز متعة تناولها.

جرب هنا: Oc Di Tu، الموصى به من قبل ميشلان، هانوي؛ Oc Vi Saigon، الموصى به من قبل ميشلان، هانوي؛ Oc Dao، الموصى به من قبل ميشلان، مدينة هو تشي منه.

رابط المصدر: https://thanhnien.vn/michelin-chi-cach-du-khach-thuong-thuc-7-mon-ngon-viet-nam-nhu-nguoi-dia-phuong-185240202140415893.htm