كيفية اختيار المكونات الطازجة
كيفية اختيار لحم البقر الطازج
لاختيار لحم بقري جيد، انتبه إلى لونه. عادةً ما يكون اللحم الطازج واللذيذ أحمر فاقعًا، وليس أحمر داكنًا، ودهنه أصفر فاتح.
ينبغي عليك اختيار شراء قطع صغيرة وناعمة من اللحم ذات حبيبات دقيقة ومرونة جيدة عند الضغط عليها.
لا تشترِ لحومًا بها أكياس صغيرة بيضاء اللون تتساقط بسهولة، إذ يُحتمل أن تكون مصابة بالديدان الشريطية. إذا اخترت شراء لحوم مُعالجة مسبقًا أو مُعلبة، فتأكد من التحقق جيدًا من تاريخ المنشأ وانتهاء الصلاحية.
كيفية اختيار الكزبرة الفيتنامية الجيدة
يُنصح بشراء الكزبرة الفيتنامية الطازجة، ذات الأوراق الصغيرة، ذات الرائحة المميزة، غير الذابلة أو الرائحة الغريبة. تجنب شراء الكزبرة الفيتنامية ذات الأوراق الكبيرة اللامعة، فهي أقل عطرًا وأقل لذة من الكزبرة الفيتنامية ذات الأوراق الصغيرة.
يجب عليك اختيار شراء الكزبرة الفيتنامية الطازجة، ذات الأوراق الصغيرة، والرائحة المميزة، وغير الذابلة ولا تحتوي على رائحة غريبة.
المكونات
لحم بقري 400 جرام؛ كزبرة فيتنامية 50 جرام؛ طماطم كرزية 50 جرام؛ 3 بصل أخضر؛ 3 سيقان كزبرة؛ 5 فصوص ثوم؛ نصف بصلة؛ 3 ملاعق كبيرة من زيت الطهي؛ ملعقة صغيرة من صلصة السمك؛ ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم؛ القليل من التوابل الشائعة (مسحوق التوابل / السكر / الملح / الفلفل).
كيفية التحضير
لإزالة الروائح والأوساخ، بعد شراء لحم البقر، افركيه بالقليل من الملح، ثم اشطفيه بالماء البارد وصفيه.
أو انقع اللحم في نبيذ أبيض لمدة 15 دقيقة، ثم اشطفه بالماء النظيف. ضع اللحم في قدر من الماء، وسخّنه لمدة 3-5 دقائق، ثم أخرجه واشطفه بالماء للتخلص من الرائحة. يُرجى ملاحظة أن درجة الحرارة المطلوبة هي 50 درجة مئوية فقط، وليس الغليان.
أو استخدم الليمون أو الخل لفرك اللحم لمدة ٥-٧ دقائق ثم اشطفه بالماء النظيف. اشوي جذر زنجبيل واحد ثم اسحقه، وافركه على اللحم ثم اشطفه جيدًا.
بعد ذلك، استخدم سكينًا لتقطيع اللحم البقري إلى شرائح رفيعة أفقيًا. لتقطيع اللحم، ما عليك سوى تقطيعه بشكل رقيق ومتعاكس مع ألياف اللحم. سيساعدك تقطيع اللحم بشكل صحيح على تحضير الطبق بشكل أسرع وتجنب قساوته. يمكنك وضع اللحم في الثلاجة لمدة 20-30 دقيقة، مما يساعد على تماسكه وتسهيل تقطيعه. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك أيضًا تتبيل اللحم بقليل من زيت الطهي، ليصبح أكثر طراوة وأقل قساوة.
مكونات طبخ حساء اللحم البقري والكزبرة الفيتنامية.
بعد التحضير، تبّلي اللحم بملعقة صغيرة من مسحوق التوابل، ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل، ونصف ملعقة صغيرة من الملح، وملعقة صغيرة من السكر، وملعقة صغيرة من مسحوق الثوم، وملعقة صغيرة من صلصة السمك، وملعقة كبيرة من زيت الطهي. اخلطي المكونات جيدًا واتركي اللحم يتشرب التوابل لمدة ٢٠-٢٥ دقيقة تقريبًا.
تحضير المكونات الأخرى
بعد شراء الكزبرة الفيتنامية، انزع الأوراق الصفراء والديدان (إن وجدت)، واشطفها جيدًا بالماء، وصفِّها، ثم استخدم سكينًا لتقطيعها فرمًا ناعمًا. قشِّر البصل وقطِّعه إلى أسافين. نظِّف الطماطم الكرزية، وصفِّها، ثم قطِّعها إلى نصفين. اغسل البصل الأخضر والكزبرة، وافرمهما فرمًا ناعمًا. قشِّر الثوم، ثم افرمها فرمًا ناعمًا.
لحم بقري مقلي
ضعي المقلاة على الموقد وأضيفي ملعقتين كبيرتين من زيت الطهي وسخنيها ثم أضيفي الثوم المفروم وقلبيه حتى تفوح رائحته.
عندما تفوح رائحة الثوم المقلي، أضيفي اللحم البقري وقلبيه على نار عالية لمدة 3-5 دقائق حتى ينضج اللحم، ثم أطفئي النار وضعي اللحم البقري في وعاء.
باستخدام المقلاة التي استخدمت لقلي اللحم، أضيفي البصل والكزبرة والطماطم وقلبيها على نار عالية حتى تنضج.
طهي الحساء
ضعي القدر على الموقد، وأضيفي لترًا ونصف من الماء واتركيه حتى يغلي، ثم أضيفي البصل والطماطم واللحم المقلي واستمري في الطهي حتى يغلي المرق مرة أخرى. بعد ذلك، أضيفي ملعقة كبيرة من السكر وملعقة صغيرة من مسحوق التوابل وحركي جيدًا.
حساء اللحم البقري والكزبرة الفيتنامية النهائي يتميز بلونه الجميل. اللحم طري وحلو، متبل جيدًا، وليس قاسيًا، والمرق حلو وغني وعطري بالكزبرة الفيتنامية.
أخيرًا، أضيفي الكزبرة الفيتنامية إلى القدر، وحركيها جيدًا، ثم أطفئي النار. اسكبي الحساء في وعاء، وأضيفي البصل الأخضر المفروم والكزبرة وقليلًا من الفلفل المطحون، ثم زيّني الطبق بشكل جميل، وهكذا يكون جاهزًا.
حساء اللحم البقري والكزبرة الفيتنامية النهائي يتميز بلونه الجميل. اللحم طري وحلو، متبل جيدًا، وليس قاسيًا، والمرق حلو وغني وعطري بالكزبرة الفيتنامية.
المصدر: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/nau-canh-thit-bo-nhat-dinh-phai-cho-loai-rau-nay-vao-moi-chuan-vi-thom-ngon-bo-duong-17225070117115349.htm
تعليق (0)