جالنجال - ذكريات وأفراح اليوم

هناك أمسياتٌ عند المرور ببلدة جيونغ رينغ (مقاطعة آن جيانغ)، حيث تهب الرياح عبر الحقول، وتفوح رائحة الخولنجان، تُذكرنا بأشياء كثيرة تبدو وكأنها قد نامت. تلك الرائحة النفاذة والقوية، لمن هم بعيدون عن ديارهم، تكفي لمسةٌ منها لإعادة ذكريات الأيام الخوالي، عندما كنت ترى على ضفاف الخنادق، في زوايا الحدائق، وفي كل مكان، بضع شجيرات خولنجان بطول نصف شخص، بأوراق خضراء داكنة وسيقان قوية.

ينمو نبات الغالنجال بكثرة على ضفاف حقول الأرز وعلى قنوات بلدية جيونج رينغ.

في تلك الأيام، لم يكن الخولنجان يُستخدم كتوابل فحسب، بل كان أيضًا ظلًا للدجاج ليبحث عن الديدان، ومكانًا للأطفال يلعبون فيه الغميضة. عندما كانت والدتي تعود من السوق، كانت تحضر باقة من الخولنجان الطازج، وتقطعه إلى قطع صغيرة، وتضعه في قدر السمك المطهو. كانت تفوح رائحته، وتعلم أن العائلة على وشك تناول وجبة شهية.

تتمتع زهور الغالنجال بجمال ريفي وهي عطرة للغاية.

أخبرتني جدتي أنه خلال الحرب، ساهمت شجيرات الخولنجان الكثيفة في حماية الجنود ومجموعات حرب العصابات في الكومونة من حصار العدو. ومن بين المسارات التي تحمل آثار أقدام الأشخاص الذين يحملون المؤن الغذائية، كانت هناك أيضًا مسارات مُموّهة بأوراق وسيقان الخولنجان، كان الجنود يمرون منها بأمان عبر أعين العدو ويهربون من الغارات الشرسة.

جالنجال.

كانت حدائق الغلنجال على ضفاف الحقول، وخلف المنازل، وفي الأراضي الواقعة على طول قنوات مسقط رأسي خلال سنوات الحرب، حيث كان الناس يخبئون الأسلحة، ويؤوون الكوادر، ويبنون أكواخًا لطهي الأرز للجنود.

كما مر الآباء والأعمام أيضًا عبر شجيرات الغلنجال عندما ذهبوا إلى منطقة الحرب، وأصبح الغلنجال جزءًا من ذكريات تلك الأيام الصعبة من النضال.

السيدة ثي تو هانه، المقيمة في قرية جيونج دا، اختارت نبات الغالنجال كمصدر رزق لها لمدة 15 عامًا.

الآن، تغيرت منطقة جيونغ رينغ. في الحقول القديمة، لا يكتفي الناس بزراعة الأرز وتربية الأسماك فحسب، بل يزرعون أيضًا الخولنجان كمصدر رزق إضافي. تُقطف براعم الخولنجان الصغيرة غير المزهرة (براعم الخولنجان) وتُغسل وتُربط في حزم. تُقلى براعم الخولنجان المقرمشة والباردة مع لحم الجاموس أو لحم البقر، أو تُضاف إلى قدر صلصة السمك، وهو أمرٌ كافٍ لإبهار الناس. بفضل هذا، ازداد دخل العديد من العائلات لدعم تعليم أبنائها.

كلما سنحت لي فرصة العمل في بلدية جيونغ رينغ، أرى السيدة هانه في القرية تقف في وسط حديقة الخولنجان، تقطع البراعم برشاقة، وفمها يضحك: "في السابق، كنت أحتفظ بالخولنجان لأكله في المنزل فقط، من كان ليظن أنني أستطيع الآن بيعه بثمن بخس؟". يمتلئ هذا الضحك بشمس الظهيرة، فيشعر المستمع بدفء غريب في قلبه.

قالت السيدة هانه إن فريقًا بحثيًا من إحدى الجامعات عاد الشهر الماضي وأحضر معه نبات الخولنجان لدراسة استخلاص الزيوت العطرية للأغراض الطبية. كان من دواعي سروري رؤية نبات الخولنجان من مسقط رأسي يدخل المختبر. من يدري، ربما يصبح يومًا ما أحد منتجات الرعاية الصحية.

يتم معالجة براعم الجالنجال للحصول على اللب الصغير، وهو عبارة عن خضار نظيف يستخدم في صنع العديد من الأطباق اللذيذة.

براعم الخولنجان ليست مجرد طعام، بل هي أيضًا هبة من الأرض للصحة. تناول براعم الخولنجان يُنعش الجسم، ويُحفز الهضم، ويُدفئ المعدة في الأيام الممطرة، كما أنه غني بالألياف المفيدة للأمعاء. غالبًا ما يُقطفها الناس لقليها مع اللحم، أو لطهيها مع سمك رأس الأفعى، أو لتغميسها في صلصة السمك المطهو ببطء، أو صلصة السمك المطهو على البخار...

لا يحتوي الجلنجال على العديد من الخصائص الطبية فحسب، بل إنه أيضًا نوع من التوابل التي تجعل العديد من الأطباق أكثر لذة.

الخولنجان ليس مجرد توابل في الأطباق، بل هو دواء أيضًا. استخدمه القدماء لتدفئة الجسم، وعلاج نزلات البرد، وتخفيف آلام المعدة، ومحاربة البكتيريا، وتحسين الهضم. كما يُغلى الخولنجان في ماء الاستحمام للمتعافين من الأمراض، لتخفيف التعب. والآن، بفضل جهود الباحثين، يُبشر الخولنجان باكتشاف زيوت عطرية طبية، ما يفتح آفاقًا جديدة لهذا النبات البسيط.

حاليًا، أصبح غالانغال جيونغ رينغ منتجًا حاصلًا على شهادة OCOP بثلاث نجوم، وسُجِّل كعلامة تجارية، وعُرض في المعرض. غالانغال جيونغ رينغ ليس مجرد علامة تجارية، بل هو أيضًا تأكيد على أن المنتجات البسيطة قد تحقق نجاحًا كبيرًا إذا ما تم الحفاظ عليها وحُبِّيت.

يتم استخدام براعم الجالنجال في القلي مع الكرشة المطهية ولحم الجاموس.

أعتقد أن هناك نباتات تُشبه أصدقاء الريف، تُقيم في صمت، شاهدةً على كل التغيرات. شجرة الجلنجال في جيونغ رينغ تُشبهها تمامًا. تُخلّد ذكريات الفصول الماضية، وتُغذي حياة اليوم، ومن يدري، قد تدوم أكثر في المستقبل.

في النسيم العليل، وسط ضحكات القرويين، شعرتُ فجأةً برائحة الخولنجان تخترق أنفاسي وبشرتي. رائحةٌ مألوفةٌ وغريبةٌ في آنٍ واحد، روح الماضي وبهجة الجديد، رائحة جيونغ رينغ، وطني الأبدي.

المقال والصور: دانج لينه

المصدر: https://baoangiang.com.vn/ngo-rieng-ky-uc-va-niem-vui-hom-nay-a426081.html