طعم حلو لشاي داي دونج المجفف في عيد تيت

إلى جانب الأطباق التقليدية لعيد تيت، مثل بان تشونغ والبصل المخلل ولحم الخنزير والدجاج، اعتاد سكان هانوي القدماء على إعداد حساء حلو لتكريم أسلافهم في ليلة رأس السنة. بالنسبة لسكان بلدة داي دونغ، مقاطعة ثاتش ثات، يُعدّ الحساء الحلو جزءًا لا يتجزأ من طبق قرابين تيت.

وفي حديثه للصحفيين، قال السيد كيو كاو كوي (قرية 2، بلدية داي دونج، منطقة ثاتش ذات، هانوي) إنه عندما نتحدث عن الحساء الحلو في عطلة تيت، لا يمكننا إلا أن نذكر قرية داي دونج، منطقة ثاتش ذات، حيث أصبح الحساء الحلو علامة تجارية مشهورة على نطاق واسع.

يعد الحساء الحلو طبقًا لا غنى عنه في كل عائلة في مقاطعة داي دونج خلال رأس السنة القمرية الجديدة.

أضاف السيد كيو كاو كوي أن لهذا الطبق تاريخًا عريقًا. سأل كبار السن، وكان هناك رجل يبلغ من العمر 97 عامًا لا يتذكر متى صُنع. فأخبرهم أن لهذا الطبق تاريخًا عريقًا. وعندما علم به، كان موجودًا بالفعل، وما زال يُحافظ عليه حتى اليوم.

في الماضي، كان يُحضّر الحساء الحلو غالبًا لتسلية الضيوف بمناسبة احتفالات طول عمر المسنين، ويُستخدم خلال عيد رأس السنة القمرية (تيت) لاستقبال الضيوف. في الوقت نفسه، كان الناس يستخدمون الحساء الحلو لعبادة إله القرية. كان الحساء الحلو في الماضي طبقًا فاخرًا، يُستخدم فقط في الأعياد وعيد رأس السنة القمرية والمناسبات الشعبية المهمة.

اليوم، أصبح الحساء الحلو أكثر شعبية، ويُنتج ويُستهلك في الأعياد، ورأس السنة القمرية الجديدة (تيت)، والمناسبات العائلية المهمة. يستخدمه البعض لتسلية الضيوف، وكحلوى في حفلات الزفاف...

السيد كيو كاو كوي يتحدث عن تقاليد الشاي المجفف في قرية داي دونغ. تصوير: كونغ فونغ.

في حديثه عن مكونات حساء الحلو، أوضح السيد كيو كاو كوي أن سكان قرية داي دونغ كانوا يُحضّرون حساء الحلو سابقًا باستخدام مكونين رئيسيين: الفاصوليا الخضراء ودبس السكر. لاحقًا، ومع تحسن الوضع الاقتصادي ، ازداد إنتاج السكر بكميات كبيرة، فأصبحوا يُنتجون حساء الحلو باستخدام الفاصوليا الخضراء والسكر.

في الماضي، كان تحضير الحساء الحلو يتطلب عناية فائقة. فكان يُنصح باستخدام فاصوليا خضراء كاملة خضراء فاتحة اللون، وليست كبيرة صفراء. ثم تُنقع الفاصوليا الخضراء في ماء بارد وتُغسل عدة مرات حتى يصبح الماء صافيًا.

يتطلب تنظيف الفاصولياء أيضًا دقةً وإتقانًا، إذ يجب إزالة جميع الفاصولياء التالفة، والفاصولياء السوداء، والفاصولياء المكسورة، وتنظيفها عدة مرات حتى يصبح الماء صافيًا. بعد تنظيف الفاصولياء، يُصفى الماء تمامًا قبل طهيها بالبخار في قدر البخار حتى تنضج. اهرسي الفاصولياء المطهوة على البخار حتى تصبح ناعمة جدًا، ثم شكّليها على شكل كرات صغيرة بحجم الجريب فروت. استخدمي سكينًا حادًا لتقطيع الفاصولياء إلى شرائح رفيعة حتى تصبح فضفاضة. ثم قطعيها مرة أخرى إلى شرائح، وشكّليها على شكل كرات، ثم قطعيها مرة أخرى. كرري هذه العملية عدة مرات حتى تصبح الفاصولياء ناعمة ومنفصلة.

السيد كيو ذا لونغ، من منشأة إنتاج كوي ترو، يتحدث عن منتج الشاي المجفف الحاصل على شهادة OCOP من فئة ثلاث نجوم. تصوير: كونغ فونغ.

بعد ذلك، قومي بخلط الدبس (في الوقت الحاضر، يتم خلط السكر الأبيض جيدًا بالماء للحصول على ماء السكر) مع الفاصوليا المطحونة وضعي الخليط على الموقد، وحركي جيدًا باستخدام عيدان تناول الطعام، واضبطي الحرارة على درجة منخفضة.

عملية طهي الحساء الحلو بالغة الأهمية، وتتطلب من الطباخ دقةً وحذرًا شديدين. عند وضع القدر على الموقد، يجب على الطباخ تحريك الحساء الحلو باستمرار ودون توقف. يستغرق طهي قدر من الحساء الحلو عادةً من 3 إلى 4 ساعات، ويتناوب العديد من الشباب الأصحاء على القيام بهذه المهمة لضمان امتزاج السكر بالفاصولياء وعدم التصاقه بالقدر. بعد امتزاج السكر بالفاصولياء، يُنزل قدر الحساء الحلو ويُغرف في قوالب وأطباق ويُفرد بالتساوي. - شارك السيد كيو كاو كوي.

وفقًا للسيد كيو كاو كوي، كان يُصنع الحساء الحلو يدويًا بالكامل في الماضي، أما اليوم، فبفضل الآلات، أصبحت عملية تحضيره أسرع وأكثر فعالية. لم يعد الحساء الحلو يُباع خلال عيد رأس السنة القمرية الجديدة فحسب، بل أصبح هديةً تُقدم على مدار العام.

يُنتج الشاي المجفف حاليًا حسب ذوق المستخدمين. ولمرضى السكري الذين لا يستطيعون تناول الحلويات، قامت العديد من مصانع الشاي بتقليل كمية السكر في الشاي المجفف.

"للاستمتاع بحساء حلو، عليك تحضير إبريق من شاي اللوتس، واحتساء الشاي ثم الاستمتاع بقطعة من الحساء الحلو لتشعر بأجواء تيت الكاملة في هانوي" - شارك السيد كيو كاو كوي.

المصدر: https://kinhtedothi.vn/ngot-ngao-huong-vi-che-kho-dai-dong-ngay-tet.html