لآلئ تو لي

يبدو أن الناس مُلِمّون بمفهوم "خريف هانوي وكوم لانغ فونغ". لكن هذا الخريف، إذا كنتم تستقبلون الموسم الذهبي في المرتفعات، فلا بدّ أن يستمع الزوار إلى صوت دقّ الهاون في القرية ليتعرفوا على وجبة خفيفة شهية، مليئة بالعواطف الريفية من الحقول والجبال. في جميع الطرق الشمالية الغربية والشمالية الشرقية، أينما يوجد موسم الأرز اللزج الجديد، يقوم الناس على وجه السرعة بحصاد الأرز الأخضر وتذريته ودقه بشكل منتظم لإنتاج لآلئ خضراء برائحة الحقول والتلال في الخريف. الطريق إلى ين باي في موسمه الذهبي يجذب السياح دائمًا، وخاصةً عند المرور بمدينة تو لي (مقاطعة فان تشان). تقع هذه المدينة، ذات الاسم الجميل، في وادٍ بين ثلاثة جبال شاهقة: خاو سونغ، خاو فا، وخاو ثان. لأجيال عديدة، اعتمد الناس هنا على التضاريس لزراعة الأرز في الحقول المتدرجة. ومن بين أصناف الأرز والأرز اللزج المزروع في تو لي، يوجد صنف تقليدي من الأرز اللزج يُصنف كأفضل أنواع الأرز في فيتنام، بخصائص قيّمة، مثل اللزوجة، والرائحة العطرة، واللذة، والغنى. هذا النوع من الأرز، الذي يُزرع مرة واحدة فقط في السنة، يُنتج طبق "تو لي" الشهير، وهو أرز لزج. وبالطبع، إذا كان الأرز اللزج لذيذًا، فسيكون الأرز الأخضر لذيذًا أيضًا. من منتصف أغسطس إلى منتصف أكتوبر، عندما يبدأ الناس بحصاد الأرز اللزج، تعجّ أفران "كوم تو لي" بالنشاط في جميع أنحاء القرى. لم نكن بحاجة للذهاب بعيدًا، توقفنا عند منزل على جانب الطريق في مركز المدينة يحمل لافتة "كوم تو لي" لنتعرف على طريقة صنعه. يتميز الشعب التايلاندي هنا بكرم الضيافة، إذ يبتسم دائمًا عند التحدث مع الزوار من بعيد. ويُقال إن الأرز المُختار لصنع رقائق الأرز الخضراء يجب حصاده عند الفجر، عندما تُنقع أزهار الأرز في ندى الليل. أزهار الأرز الثقيلة ذات حبوب كبيرة، مستديرة، صلبة، ذات قشرة زرقاء مائلة للصفرة، ولا تزال أطراف الحبوب تحتوي على القليل من الحليب. يُعالَج الأرز اللزج المُحضر إلى المنزل مسبقًا: يُدرَس، يُنْفَخ، يُشْطَف في ماء نظيف، ثم يُشوى على مقلاة من حديد الزهر. ولعل أهم خطوة هي تحميص الأرز، حيث يجب على المحمص استخدام خبرته للتحكم في الحرارة، مع مراعاة الوقت والتحريك المستمر حتى تنفصل الحبوب تدريجيًا عن قشرتها. بعد ذلك، يُنشر الأرز ليبرد ويوضع في الهاون. يتميز الهاون بتصميمه الريفي، ولكنه جذاب للزوار من المناطق المنخفضة، مما يجعل الجميع مهتمًا بتجربته. ينقل الهاون الحجري وعمود الدق الخشبي القوة عبر قضيب أفقي يتم التحكم فيه بالقدم. يدوس شخص على الدواسة لدق العمود الخشبي في الهاون الحجري بينما يحرك شخص آخر الأرز الأخضر في الهاون بالتساوي. يحدث هذا بشكل إيقاعي حتى يتشقق الأرز تمامًا، وتُخرج جميع حبات الأرز الخضراء المستديرة والمسطحة لتُنخل للمرة الأخيرة وتُعبأ في طبقة من أوراق الدونغ الخضراء. يسعد الضيوف بتجربة حبوب الأرز الدافئة والعطرة والناعمة والمضغوطة التي خرجت للتو من الفرن. لا أحد يدفع لأحد، فالجميع يشتري بسرعة كبيرة كما لو كانوا يخشون فقدان هذه الهدية اللذيذة. يتمتع أرز تو لي الأخضر بشهرة واسعة النطاق، بفضله يتمتع الناس هنا بمزيد من الدخل والحافز لتوسيع مساحة الزراعة والإنتاج. بالنسبة لسكان تو لي، فإن صنع الأرز الأخضر ليس مجرد مهنة تقليدية ولكنه أيضًا مصدر رزق لحياة أكثر ازدهارًا.

مجلة التراث

المصدر: https://www.facebook.com/photo/?fbid=837911785116646&set=pcb.837911875116637