فو 2.5 مليون: استخدم بيض سمك الحفش، ملعقة اللؤلؤ، يجب على الضيوف الغربيين الطلب مسبقًا

(دان تري) - "نقدم تجربة لا يمكن العثور عليها في أي مكان آخر في العالم . تبلغ قيمتها أكثر من 100 دولار أمريكي (2.5 مليون دونج)"، هذا ما قاله الشيف بيتر كوونج أثناء تحضيره شخصيًا لطبق من حساء الفو يكلف 50 ضعفًا عن المعتاد.

استمتع بتناول حساء الفو مقابل 2.5 مليون دونج في مطعم حائز على نجمة ميشلان في مدينة هوشي منه (من إنتاج: في في).

وصلنا إلى مطعم الشيف بيتر كونغ فرانكلين في ظهيرة ماطرة، عابرين شارع سوق تون ذات دام القديم (الحي الأول، مدينة هو تشي منه) المليء بالحفر - وهو مكان لم يخطر ببال أحد أنه مناسب لافتتاح مطعم فاخر. هذا "اللاعقلانية" يشبه عدم تصديق أن سعر طبق فو يصل إلى 2.5 مليون دونج فيتنامي. فو طبق مألوف لدى الفيتناميين، وعادةً ما يبلغ سعره حوالي 50 ألف دونج فيتنامي. ومع ذلك، هذا هو ما يشغل بال الشيف الفيتنامي الأمريكي، وهو الدافع الذي ساعده على تأسيس مطعم أنان سايغون - المطعم الحائز على "نجمة ميشلان واحدة" لعامين متتاليين، وهو المطعم الوحيد في فيتنام الذي حاز على شرف دخول قائمة أفضل 50 مطعمًا في آسيا لعام 2023 التي أعلنتها مجلة "50 بيست".

الطابق الثالث من المطعم هو مساحة خاصة مخصصة للفو تسمى "بوت أو فو" بتصميم يشبه البار - حيث يمكن للمتناولين الجلوس على الكراسي العالية ومشاهدة الشيف في دور الساقي "يخلط" طبقًا مألوفًا للغاية بطريقة فريدة من نوعها.

في مساحة لا تتجاوز 30 مترًا مربعًا، يُشكّل حساء الفُو "الطابع الرئيسي"، تنتشر في أرجاء المكان رائحة التوابل المميزة كالقرفة واليانسون النجمي والهيل والقرنفل، مُحفّزة حاسة الشم، ما يدفع الزبائن إلى الرغبة في الاستمتاع بطبق ساخن من الفُو فور دخولهم. ومن المثير للاهتمام أن هذه الرائحة تأتي من مُعطّر للزيوت العطرية، يحتوي، وفقًا لبيتر كونغ فرانكلين، على عطر خاص مُستخرج من توابل الفُو. يُضفي هذا العطر شعورًا لطيفًا، ويُحفّز في الوقت نفسه على تجربة طهي أكثر روعة.

على عكس المطابخ التقليدية، تتميز أدوات الطهي هنا بتصميمها المدمج وترتيبها الأنيق. يقول الشيف الفيتنامي إن استخدام قدر كبير من المرق والطهي المستمر يؤثر على الطعم، لذا يُحضر مطبخه قدرًا متوسطًا من المرق ويُعيد طهيه لكل طبق. سعر حصة "بوت أو فو" المعلن هو 100 دولار أمريكي، وهو ما يكفي لشخصين لتناوله مع أطباق متنوعة، بما في ذلك: كوبان من "فوهيتو"، وكرتان من "جزيئات فو"، وقطعتان من الخبز الفيتنامي، ووعائان من "شاي فو" الأصلي، ووعاءان من نودلز فو، ووعاء ثلج يحتوي على مرق يُستخدم لتغميس شرائح اللحم في صلصات متنوعة وأنواع مختلفة من لحم البقر. فقط عندما بدأنا هذه التجربة الطهوية، أدركنا أن "عطر فو" لم يكن في البداية سوى جزء صغير جدًا من "عرض" بيتر كوونغ فرانكلين، لأنه سرعان ما انقلب إلى تجارب جديدة.

أول طبق هو "فوهيتو" - وهو نوع من الموهيتو - يتميز بنكهة الجن الحارة المميزة، ولكنه ممزوج بنكهة فو، مزين بأعواد القرفة المحروقة، واليانسون النجمي المجفف، والفلفل الحار الطازج - وهي توابل مألوفة في وعاء من فو. تحت إشراف الشيف بيتر كوونغ فرانكلين، تذوقنا الطبق الأول في هذه الوجبة، وهو بيض مسلوق مصمم على شكل كوكتيل. طبق البيض المسلوق، المعروف في مطاعم فو، يمزجه الشيف بمهارة مع جيلي فو، وقليل من التمبورا، وخاصة بيض سمك الحفش - أحد أغلى المكونات، ويُعتبر "جوهرة سوداء" في عالم الطهي. نظرًا لخصائص سمك الحفش، يجب أن تكون الملعقة المستخدمة في تناول البيض المسلوق مصنوعة من اللؤلؤ للحفاظ على نكهة الطبق. قرمشة بيض الحفش، ونعومة صفار البيض، وقرمشة التمبورا تجعل البيض المسلوق أكثر تميزًا.

مرق فو، الذي يُعتبر جوهر طبق فو، يُستمتع به بطرق مميزة. يعتقد الشيف بيتر كونغ فرانكلين أن مزج المرق مع نودلز فو يُغير النكهة. لذلك، صمم كوبًا من "شاي فو" ليستمتع به رواد المطعم بنكهة نقية لمرق فو المُطهى على نار هادئة لمدة يومين، مُستخرجًا منه أروع نكهات اللحم والعظام. غطاء كوب شاي فو هذا مُغطى برائحة فو، مما يُضفي شعورًا بالاسترخاء وكأنك تستمتع بفنجان شاي.

بعد ذلك، كرتي فو جزيئيتين مغلفتين بطبقة دخان بيضاء برائحة الأعشاب المألوفة المستخدمة في تحضير الفُو. نكهة الفُو المميزة مُغلّفة بكرة جيلي لامعة، موضوعة بعناية على ملعقة خزفية، ومغطاة بشريحة من لحم واغيو وقليل من كافيار سمك الحفش. عند تناولها، تنفجر كرة الفُو في الفم، مُحدثةً انفجارًا من الطعم. هذا ما يُطلق عليه الشيف بيتر كونغ "فو في قضمة واحدة" - جميع نكهات الفُو الرائعة مُغلّفة في "قضمة واحدة".

أخيرًا، أُحضر قدر حجري فيه أنواع عديدة من لحم البقر، بينما كان المرق لا يزال يغلي. إلى جانب ذلك، كانت هناك شرائح خبز أوصى بيتر كوانغ فرانكلين بتناولها مع نخاع البقر المحروق الذي لا يزال يُسميه "زبدة اللحم". يُعتبر مرق هذا القدر الحجري ألذّ أنواع مرق الفو هنا نظرًا لنكهة اللحم، لذا فهو مناسب تمامًا للغمس مع الخبز المدهون بـ"زبدة اللحم". كل نوع من لحم البقر، بقوامه المختلف، يُضفي تجربة فريدة: لسان لحم طري، وأوتار لحم مرنة كقطعة جيلي، ولحم واغيو يذوب في الفم...

لماذا فو؟ بالنسبة لبيتر كونغ فرانكلين، لفو بصمة قوية على مر العصور وفي التاريخ الفيتنامي. يقول: "فو طبقٌ مهمٌّ ورمزيٌّ في المطبخ الفيتنامي. على مدار تاريخ فو، تأثرت أطباقٌ كثيرةٌ بثقافاتٍ مختلفة، لذا لدينا فيتنامٌ كاملةٌ في طبقٍ واحد. طعم ورائحة فو تُخبرك بكل شيءٍ عن التاريخ الفيتنامي. لذلك، نرغب أيضًا في أن يشعر روادنا في كل مرةٍ نتناول فيها فو بشيءٍ مميزٍ داخل هذا الطبق."

وعاء فو، الذي يحمل علامة بيتر كونغ فرانكلين، بسعر 100 دولار، يثير فضول الكثيرين لمعرفة ما الذي يدفع رواد المطاعم لإنفاق ما يقارب 2.5 مليون دونج فيتنامي لتناوله؟ شرح الشيف الفيتنامي السعر المرتفع 50 مرة عن المعتاد، قائلاً إن العديد من أطعمة الشوارع في فيتنام رخيصة للغاية، مما يوحي للأجانب، دون قصد، بأن "الطعام الفيتنامي رخيص جدًا، لذا يصعب إعداد وجبات راقية". قال بيتر كونغ فرانكلين: "أسعى لتغيير نظرة الناس إلى الطعام الفيتنامي، وقيمة الطعام، وبشكل أعم، قيمة الثقافة الفيتنامية، من خلال تحويل الأشياء التي تكلف دولارين أمريكيين (50,000 دونج) إلى 100 دولار أمريكي (2.5 مليون دونج)". في رأيه، يسعى هذا الشيف دائمًا إلى تقديم أكثر من مجرد وجبة، وهي تجربة المطبخ الفيتنامي، لأنه بمجرد أن تصبح تجربة، يصعب نسيانها. "نقدم تجارب لا تتوفر في أي مكان آخر في العالم، هنا فقط. إذا كانت تجربة، فكم تساوي؟ 100 دولار أمريكي، 200 دولار أمريكي، أو أكثر؟ من الواضح أنها تساوي أكثر من 100 دولار أمريكي!"، هذا ما قاله الشيف. ووفقًا لبيتر كونغ فرانكلين، فإن كون مطعمه من أوائل المطاعم الفيتنامية التي حازت على نجمة ميشلان أو صُنفت ضمن أفضل المطاعم في آسيا يؤكد صحة توجيهاته تمامًا. وهو فخور بأن الأطباق الفيتنامية يمكن مقارنتها بأطباق دول أخرى، وتحظى بتقدير كبير في مآدب الخمس نجوم. ويؤمن الشيف بوجود رواد مطاعم أثرياء يسافرون حول العالم بحثًا عن تجارب طهي فريدة. فهم لا يترددون في دفع آلاف الدولارات، وليس 100 دولار أمريكي فقط. وهذا أيضًا هو سبب استمراره في توجيهاته على مدار السنوات السبع الماضية، وليس "خدعة تسويقية" كما يعتقد البعض.

عندما قلتُ إنني أرغب في الارتقاء بمأكولات الشارع إلى مستوى المطاعم الفاخرة، شكّك الكثيرون، ولكن كما ترون، بعد سبع سنوات، لا يزال الزبائن يأتون إلى هنا، وقد حصدنا نجوم ميشلان. أعتقد أن الناس غيّروا تدريجيًا نظرتهم إلى إمكانيات المطبخ الفيتنامي، كما قال بيتر كوونغ فرانكلين.

طاهٍ فيتنامي يشرح لماذا يصل سعر وعاء الفو إلى 2.5 مليون دونج (إعداد: في في)

بعد أن حظي لورينزو غالاردو (إسباني) بفرصة زيارة مدينة هو تشي منه في جولة لمدة يومين، اختار هذا المطعم ليتعرف على طبق الفو، أشهر طبق في فيتنام. يعتقد غالاردو أن الفو يشبه الرامن الياباني مع النودلز والمرق. لكن بعد تجربته في مطعم بوت أو فو، غيّر غالاردو رأيه فورًا. ووصف هذا الطبق بأنه مختلف تمامًا عما كان يتخيله، وأنه "تجربة لا تُنسى". وقال لمراسل دان تري: "أحب طعم هذا المرق بشكل خاص، وأعتقد أنني سأتناول الفو مجددًا غدًا - وهو آخر يوم لي في مدينة هو تشي منه". لا تزال هناك آراء متباينة حول "الفو بسعر 100 دولار أمريكي". يعتقد البعض أن هذا "التحديث في المطبخ" يفقد النكهة التقليدية للفو. بينما يعتقد آخرون أن احتياجات الناس اليوم لم تعد تقتصر على "الشبع والملابس الدافئة"، بل أصبحت "طعامًا لذيذًا وملابس جميلة"، وحتى تجارب مميزة عند الاستمتاع بطبق معين. من الواضح أن مبلغ الـ ٢٫٥ مليون دونج لا يقتصر على جودة المكونات فحسب، بل يشمل أيضًا تجربة لا تُنسى. ما رأيك في طبق الفو هذا؟ هل أنت مستعد لإنفاق ما يقارب ٢٫٥ مليون دونج للاستمتاع بتجربة الفو؟

المحتوى: ثين هونغ، في في

الصورة: ترينه نجوين

التصميم: التصميم: ثوي تيان

دانتري.كوم.فن

المصدر: https://dantri.com.vn/du-lich/pho-25-trieu-dung-trung-ca-tam-thia-ngoc-trai-khach-tay-phai-dat-truoc-20240824214414379.htm