نكهة البحر

عند وصولك إلى مدينة هاي فونغ الساحلية، ستُغرى بأطعمة الشوارع الشهية. جميعها غنية بنكهات الشمس والريح، وحتى... الناس هنا.

إذا كان بإمكانك اختيار طبق واحد فقط، قل: حساء المعكرونة الأرزية مع السلطعون.

على الخريطة الطهوية ، عند ذكر حساء نودلز السلطعون، يجب ذكر حساء هاي فونغ، مثل حساء فو هانوي، أو حساء نودلز لحم البقر هيو، أو حساء سايغون هو تيو. يُقدّم طبق حساء نودلز السلطعون بشكل جذاب مع نودلز الأرز الحمراء الداكنة، ودهن السلطعون البني، والطماطم الحمراء الزاهية، وسجق التنبول الأخضر الداكن، وكرات اللحم البنية الذهبية، والبصل الأخضر المقلي الذهبي... يجب على الطاهي أن يحرص بشدة على تقديم طبق من حساء نودلز السلطعون ناعم وغني، برائحة السلطعون المميزة، ونودلز الأرز المسلوقة حديثًا، وسجق التنبول الحلو والطري. يعد متجر حساء معكرونة السلطعون Ba Cu في شارع Cau Dat مشهورًا جدًا، ولكنه مخفي في زوايا وخبايا سوق Hang Kenh، Lua Hong Alley (Ton Duc Thang)... هناك أيضًا متاجر حساء معكرونة السلطعون تستحق التوقف عندها.

لفائف الربيع المربعة - طعم هاي فونج
ربما لقربها من البحر، ابتكر سكان هذه المنطقة لفائف الربيع المربعة، وهي طبق شهي بنكهة بحرية قوية. لفائف الربيع بالسلطعون هي اسم آخر لهذا الطبق الشهير، ولكن المكون الرئيسي، بالإضافة إلى السلطعون، يجب أن يكون الروبيان. أفضل أنواع الروبيان والسلطعون موجودة في كات هاي. يحرص شعب "فونغ" على طهي السلطعون والروبيان على البخار لمدة 15 دقيقة تقريبًا للحفاظ على حلاوتهما. ثم يُخلط الروبيان والسلطعون مع فطر شيتاكي، وفطر أذن الخشب، واللحم المفروم قليل الدهن، وبيض الدجاج، والشعيرية، وبراعم الفاصوليا، والفلفل. تُلف لفائف الربيع إلى قطع مربعة كبيرة، ثم تُقلى في مقلاة مليئة بالدهن أو الزيت. يُفضل تناول لفائف الربيع ساخنة، وإلا سيقل طعمها اللذيذ. يجب أن تكون صلصة التغميس المرافقة خفيفة، ولكن ذات نكهة حامضة ومالحة وحلوة وحارة، ويجب خلطها قبل تناولها بوقت كافٍ، بحيث تختلط مكونات مثل صلصة السمك والخل والثوم والفلفل الحار والسكر جيدًا. ويجب أيضًا أن تكون الخضروات النيئة المرافقة طازجة ونظيفة ومختارة بعناية. نيم كون هدية لذيذة وراقية، من مرحلة التحضير وحتى الاستمتاع. المنتج النهائي القياسي عبارة عن قشرة رقيقة ومقرمشة. إذا كانت مقرمشة ولكنها صلبة بعض الشيء، فهي ليست مثالية. يبدو أن هذه هي قصة ورق الأرز التي لا يزال الذواقة يتبادلونها، وينصحون باختيار نوع الكعك من قرية تشيو ( ها نام ) ذات التاريخ العريق الذي يزيد عن 700 عام. نيم كون الآن موجود على قائمة العديد من مطاعم المدن الكبرى، ولكن إذا سبق لك الاستمتاع بنيم كون في هاي فونغ، فستوافقني الرأي بأن أفضل طريقة للاستمتاع بهذا الطبق هي في هاي فونغ. إذا كنت ترغب في العثور على مطعم نيم كوا لذيذ، يمكنك الذهاب إلى سوق كات بي، سوق كو داو، مطعم با كو (كاو دات)...

سلطة قنديل البحر الأحمر - طبق صيفي لذيذ قنديل البحر الأحمر، هبة البحر المالحة، يُحوّل إلى سلطة، وأصبح طبقًا شهيًا وشهيًا في هذه البلاد. بعد المعالجة الأولية، يُقطع قنديل البحر إلى قطع بطول مفصلين تقريبًا بسكين خيزران مصنوع من براعم الخيزران، بحيث لا يكون المنتج النهائي مذاقًا مريبًا، بل يحتفظ بنكهته. في هاي فونغ ، يبدأ موسم قنديل البحر الأحمر من الأشهر الأربعة الأولى من الصيف تقريبًا، وينتهي موسم الصيد في نهاية يونيو تقريبًا. لذلك، لا يبيع بائعو قنديل البحر بضائعهم إلا حتى نهاية أغسطس. كما أن وصف سلطة قنديل البحر بأنها طبق صيفي يوحي بأنه في الطقس الحار، لا يوجد ما هو أفضل من شرائح قنديل البحر الباردة "المُرضية". يقول خبراء الطهي: "إذا استطعتَ تناول معجون الروبيان، فبإمكانك تناول سلطة قنديل البحر الأحمر". مع ذلك، مع سلطة قنديل البحر في هاي فونغ، لا يُعد معجون الروبيان صلصة غمس شائعة مثل "البونغ". ربما يكون معظم من لا يعرفون "البونغ" من سكان الجنوب. يُعرف البونغ أيضًا باسم خل البونغ أو "بونغ روو"، وهو توابل شائعة في الشمال. نكهته الحامضة تُخمّر طبيعيًا من رواسب النبيذ. طريقة تحضير البونغ بسيطة للغاية: غلي الأرز اللزج، ثم إضافة الخميرة للتخمير، وإضافة الماء وتقطيره في نبيذ أبيض. يُسمى الجزء المتبقي من نبيذ الأرز "هيم".
يُغلى نبيذ الأرز أولاً، ثم تُضاف الخميرة، والجالنجال المطحون، والسكر، والطماطم المطبوخة، ويُتبل حسب الرغبة. لتكثيف الخليط، يُضاف القليل من مسحوق السكين. وأخيرًا، تُرش صلصة التغميس هذه بجوز الهند المبشور. صلصة تغميس مميزة لطبق أكثر تميزًا - سلطة قنديل البحر الأحمر.

مجلة التراث