طعم نهر تيان، رحلة طهي شعرية إلى الغرب

[إعلان 1]

"أسلوب نهر تيان" - الجمال المطبخي الريفي والبسيط لشعب الدلتا.

بن تري - الطعم العطري لأرض جوز الهند

Phong vị sông Tiền, chuyến 'điền dã ẩm thực' thi vị về miền Tây- Ảnh 1. — يقدم مطعم بن تري لرواد المطعم خمسة أطباق: لفائف بن تري الربيعية، وكعكة تيت، وجمبري فضي محمص بجوز الهند، ومعكرونة ماي لونج، وكعكة جوز الهند جيونج لونج.

كل طبق مميز ليس فقط من حيث النكهة ولكن أيضًا من حيث استخدام المكونات المحلية الفريدة والتحضير الماهر.

Phong vị sông Tiền, chuyến 'điền dã ẩm thực' thi vị về miền Tây- Ảnh 2. — يتميز بان تيت بن تري بالأرز اللزج الممزوج غالبًا بحليب جوز الهند. إلى جانب بان تيت اللذيذ المحشو بالفاصوليا الخضراء ولحم الخنزير، يوجد أيضًا بان تيت حلو محشو بالموز أو الفاصوليا الحمراء أو السوداء.

الشيء المثير للاهتمام حول كلمة "بان تيت" عندما يتم تقطيعها إلى شرائح هو أنها ستحتوي على الكلمات "فوك"، "لوك"، "تو"، "فوك" في المنتصف مثل الرغبات التي تعبر عن نية وإبداع الشخص الذي يلف الكعكة.

Phong vị sông Tiền, chuyến 'điền dã ẩm thực' thi vị về miền Tây- Ảnh 3. — يحتوي حساء المعكرونة الطويل على لحم الخنزير، ويُقدم مع الباتيه الطري والكبد والأضلاع الاحتياطية.

إذا سبق لك الاستمتاع بنودلز "ماي ثو" أو "سا ديك"، وهما مدينتان شهيرتان في المنطقة الجنوبية، فلا بد لك من تجربة نودلز "ماي لونغ" لتستمتع بنكهة وكرم سكان أرض جوز الهند في هذا الطبق. ولإضفاء نكهة مميزة على الطبق، يُفرم لحم الخنزير ويُخلط مع الأمعاء أو الأوتار أو آذان الخنزير لصنع فطيرة لذيذة، ذات مذاق مقرمش ودهني من آذان الخنزير أو أمعائه. ويُقدم الطبق أيضًا مع روبيان النمر الأحمر اللافت للنظر.

Phong vị sông Tiền, chuyến 'điền dã ẩm thực' thi vị về miền Tây- Ảnh 4. — عندما نتحدث عن أرض جوز الهند، لا يمكننا إلا أن نذكر كعكة جوز الهند جيونج لونج.

تشتهر منطقة جيونغ لونغ بصناعة كعكات جوز الهند التقليدية منذ ما يقرب من مئة عام. المكون الرئيسي هو أرز دبق عطري ملفوف ببراعم صغيرة من أوراق جوز الهند المائي، ثم يُطهى لمدة 5-6 ساعات. وقد أصبحت هذه الهدية الريفية الآن تخصصًا انتشر على نطاق واسع في جميع أنحاء المنطقة.

فينه لونغ - مخمور بالمطبخ الريفي لمنطقة نهر تيان

Phong vị sông Tiền, chuyến 'điền dã ẩm thực' thi vị về miền Tây- Ảnh 5. — لإثراء "نكهة نهر تيان"، يقدم فينه لونج 4 أطباق شهية ريفية بما في ذلك جلد التوفو مع الملح والفلفل الحار، وسمك الجوبي المشوي في أنابيب القصب، وعصيدة الدجاج فينه لونج وكعكة فينه شوونغ بيا.

Phong vị sông Tiền, chuyến 'điền dã ẩm thực' thi vị về miền Tây- Ảnh 6. — يمكن القول أن سمك الجوبي المشوي في أنابيب القصب هو الطبق الذي يمثل بشكل أفضل الطبيعة الريفية لمطبخ منطقة الجنوب الغربي، ويحمل في داخله ثقافة وروح السكان المحليين.

يُنظَّف سمك الجوبي، ويُتبَّل بالملح والفلفل الحار، ثم يُلف في أنبوب قصب. تمتزج رائحة أنبوب القصب الطبيعية مع رائحة السمك المشوي على موقد الفحم، مما يُضفي جاذبية لا تُقاوم، ويأسر قلوب المتناولين.

Phong vị sông Tiền, chuyến 'điền dã ẩm thực' thi vị về miền Tây- Ảnh 7. — مألوفة وغريبة في نفس الوقت، هذه هي عصيدة الدجاج فينه لونج ذات النكهة الفريدة للغاية، والتي لا يمكن الخلط بينها.

يُختار الدجاج من فخذ الدجاج المتماسك، ويُسلق ويُقطع إلى شرائح رفيعة، ويُخلط مع توابل مثل الملح والفلفل والليمون والفلفل الحار والبصل الأخضر والكزبرة الفيتنامية وشرائح الموز الرقيقة. تُطهى العصيدة من أرز كامل الحبة، مع إضافة القليل من الأرز اللزج للحصول على قوام خفيف، مع إضافة دم الدجاج ورؤوس البصل والفلفل. لا يُستخدم البصل المقلي أو الكزبرة في هذه العصيدة للحفاظ على نكهة سبانخ مالابار المميزة، وهي جوهر الطبق.

Phong vị sông Tiền, chuyến 'điền dã ẩm thực' thi vị về miền Tây- Ảnh 8. — زيارة فينه لونغ دون الاستمتاع بكعكة فينه شوونغ بيا خطأٌ فادح. هدية شهيرة، مصدرها "الكعكة ذات القشرة" الصينية الغريبة، تلتقي بدلتا ميكونغ بفواكهها الاستوائية المحلية الوفيرة، وتصبح أكثر روعةً من أي وقت مضى.

محشوة بالفاصوليا الخضراء والقلقاس والدوريان، ومكونات دهنية وحلوة وعطرة. أصبحت كعكة البيا البعيدة جزءًا لا يتجزأ من حياة الصينيين والفيتناميين في الغرب، بعد مئات السنين من العيش والتجارة معًا على طول نهر الميكونغ.

تيان جيانج - علامة الأطباق اللذيذة "للملك" وأكثر

تتمتع تيان جيانج بجمال أرضها الخصبة، حيث تم اختيار العديد من التخصصات الشهيرة لتقديمها إلى سلالة نجوين منذ القرن التاسع عشر، ولا تزال تحتفظ بأطباق لذيذة "للملك"، مما يساهم في إثراء الثقافة الطهوية لمنطقة نهر تيان.

Phong vị sông Tiền, chuyến 'điền dã ẩm thực' thi vị về miền Tây- Ảnh 9. — كعكة أرز تشو جيونج، كعكة عطرية ذات نكهة غربية قوية، تم تناقلها منذ زمن استصلاح الشعب الفيتنامي للأراضي واستيطانه في القرن السابع عشر في هذه الأرض.

نكهة الكعكة هي مزيج من الطعم العطري اللزج لدقيق الأرز، وحلاوة الروبيان وبراعم الفاصوليا، والطعم العطري للفول السوداني مثل هدية مثالية من الحقول والأنهار والأيدي الماهرة للناس.

Phong vị sông Tiền, chuyến 'điền dã ẩm thực' thi vị về miền Tây- Ảnh 10. — كان "نام" طبقًا ملكيًا في عهد الملك تو دوك، وكان طبقًا راقيًا لا يعرفه إلا أثرياء الماضي. ويُطلق شعب غو كونغ على السلطة الممزوجة بلحم السلطعون اسم "نام".

يكمن سرّ هذا الطبق في تناغم نكهات المأكولات البحرية واللحوم والخضراوات والتوابل. عند اختيار السلطعون لتحضير السلطة، يُفضّل اختيار أنثى السلطعون لأن لونها أحمر فاقع كأحمر الشفاه. لا يخلو الطبق من أوراق النعناع السمكية، وقليل من حموضة فاكهة النجمة، وقليل من قابضية بذور الموز. أما أبرز ما يميز الطبق فهو بطارخ السلطعون، المقلية مع الثوم وقليل من الخل الأحمر، والمُقلّبة بالتساوي على نار هادئة. عندما تفوح رائحتها، تأكد من نضج البطارخ، فانثرها برفق بالتساوي على طبق الخضراوات.

سلسلة الأحداث التي تكرم مأكولات Homeland Flavors التي ينظمها مطعم Man Moi هي عبارة عن تعاون مع خبراء الطهي الفيتناميين المرموقين والباحثين الثقافيين والحرفيين المحليين في مجال الطهي، لتنظيم المناقشات الثقافية وعروض الطهي وتذوق المأكولات ... لتكريم وترويج الأطباق النموذجية من 63 منطقة في فيتنام، وإدخال جمال الثقافة المحلية من خلال المطبخ في جميع أنحاء مناطق فيتنام.

[إعلان 2]
المصدر: https://thanhnien.vn/thoi-trang-tre/phong-vi-song-tien-chuyen-dien-da-am-thuc-thi-vi-ve-mien-tay-185241209155008208.htm